華燈初上揚州路 驀然回首尋美食

揚州是四大菜系之一淮揚菜系的發源地，菜肴注重本味、講究火工、擅長燉燜，口味清淡鮮美、甜咸適中，歷史上有「吃在揚州」的美譽。揚州廚師猶以刀工精細著稱，特別精於食材雕刻，是著名的「揚州三把刀」之一。揚州人不僅吃得排場，吃得講究，更是吃得精細。

大煮乾絲

大煮乾絲體現了淮揚菜的刀功，是一道既清爽，又有營養的佳肴，火腿和開洋的鮮味滲入到極細的豆腐乾絲中，絲絲入扣，又不見一滴油花，沒有一毫豆腥，乃是膾不厭細的代表作。這道菜看上去好似很容易，可是料理起來卻不簡單。刀工要求極為精細，多種佐料的鮮香味經過烹調，融合到豆腐乾絲里，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭。

獅子頭

獅子頭是揚州經典傳統名菜，屬於淮揚菜系。口感鬆軟，肥而不膩，營養豐富。紅燒，清蒸，膾炙人口。這道菜做起來也是極講究的，一定要用五花肉，其次一定要用刀把五花肉剁成肉末，剁出來的肉末彈性十足。這樣做出來的揚州獅子頭是極清淡的，咬上一口能吃到肉圓的鮮香之味。

三丁包子

所謂「三丁」，是以雞丁、肉丁、筍丁製成，三丁包子是揚州的名點。包子皮吸收了了餡心的滷汁，鬆軟鮮美。餡心軟硬相應，咸中帶甜，甜中有脆，油而不膩，包子造型美觀，可謂是淮陽點心的代表之一。

揚州炒飯

揚州炒飯的品種豐富，有「金裹銀」、「什錦蛋炒飯」及「青菜炒飯」等。它有很多配料，常用的有雞蛋、海參、火腿、青豆、蝦仁、豬裡脊肉、香菇、筍、蔥花等等。它糅合了淮揚菜肴的「選料嚴謹，製作精細，加工講究，注重配色，原汁原味」的特色，成為淮揚風味有名的主食之一。

翡翠燒賣

翡翠燒賣是揚州的名點，有句話叫「要得甜先放鹽」，所以放鹽提鮮襯甜，能保持葉綠素。翡翠燒賣好看又好吃，皮薄餡綠，色如翡翠，糖油盈口，甜潤清香。

千層油糕

千層油糕是揚州名吃，綿軟甜嫩，層次清晰。菱形塊，芙蓉色，半透明，糕分64層，層層糖油相間，甜膩適口。至今已有近百年歷史，傳承了千層饅頭的技藝並加以改進，採用清肥慢長的起酵方法，油、糖、面擀制分層均勻。千層油糕與翡翠燒賣並稱面點中的「揚州雙絕」。