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華燈初上揚州路 驀然回首尋美食

華燈初上揚州路 驀然回首尋美食

揚州是四大菜系之一淮揚菜系的發源地,菜肴注重本味、講究火工、擅長燉燜,口味清淡鮮美、甜咸適中,歷史上有「吃在揚州」的美譽。揚州廚師猶以刀工精細著稱,特別精於食材雕刻,是著名的「揚州三把刀」之一。揚州人不僅吃得排場,吃得講究,更是吃得精細。

大煮乾絲

大煮乾絲體現了淮揚菜的刀功,是一道既清爽,又有營養的佳肴,火腿和開洋的鮮味滲入到極細的豆腐乾絲中,絲絲入扣,又不見一滴油花,沒有一毫豆腥,乃是膾不厭細的代表作。這道菜看上去好似很容易,可是料理起來卻不簡單。刀工要求極為精細,多種佐料的鮮香味經過烹調,融合到豆腐乾絲里,吃起來爽口開胃,異常珍美,百食不厭。

獅子頭

獅子頭是揚州經典傳統名菜,屬於淮揚菜系。口感鬆軟,肥而不膩,營養豐富。紅燒,清蒸,膾炙人口。這道菜做起來也是極講究的,一定要用五花肉,其次一定要用刀把五花肉剁成肉末,剁出來的肉末彈性十足。這樣做出來的揚州獅子頭是極清淡的,咬上一口能吃到肉圓的鮮香之味。

三丁包子

所謂「三丁」,是以雞丁、肉丁、筍丁製成,三丁包子是揚州的名點。包子皮吸收了了餡心的滷汁,鬆軟鮮美。餡心軟硬相應,咸中帶甜,甜中有脆,油而不膩,包子造型美觀,可謂是淮陽點心的代表之一。

揚州炒飯

揚州炒飯的品種豐富,有「金裹銀」、「什錦蛋炒飯」及「青菜炒飯」等。它有很多配料,常用的有雞蛋、海參、火腿、青豆、蝦仁、豬裡脊肉、香菇、筍、蔥花等等。它糅合了淮揚菜肴的「選料嚴謹,製作精細,加工講究,注重配色,原汁原味」的特色,成為淮揚風味有名的主食之一。

翡翠燒賣

翡翠燒賣是揚州的名點,有句話叫「要得甜先放鹽」,所以放鹽提鮮襯甜,能保持葉綠素。翡翠燒賣好看又好吃,皮薄餡綠,色如翡翠,糖油盈口,甜潤清香。

千層油糕

千層油糕是揚州名吃,綿軟甜嫩,層次清晰。菱形塊,芙蓉色,半透明,糕分64層,層層糖油相間,甜膩適口。至今已有近百年歷史,傳承了千層饅頭的技藝並加以改進,採用清肥慢長的起酵方法,油、糖、面擀制分層均勻。千層油糕與翡翠燒賣並稱面點中的「揚州雙絕」。

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