念念不忘的小零食，致我童年最愛的早點——桃酥

自從知道了這個秘方之後只要看見家裡有剩下的核桃，都會忍不住想做桃酥吃。

而且我這個秘方製作桃酥算是相當簡單的了，秘方從配料來說應該是比較適合大部分人，尤其是對傳統口味情有獨鐘的人群，那就再合適不過了。

小時候沒有那麼多種零食，記得小時候最常見的零食就是關東糖、一種叫無花果的小零食1毛一袋、牛羊配的味道也是忘不了，而且那時候早點一般都是在家吃，記得奶奶去早市買回來的桃酥，便是我的最愛。桃酥伴隨了我整個國小時代，從上了國中開始，便開始在外買早點了。不知道你們童年是不是常吃呢？其實桃酥做起來也很簡單，自己做的材料都是精挑細選的，衛生又健康！

秘密秘方大公開

1、準備好所有食材；

2、核桃、芝麻提前處理下，核桃放入烤箱150度烤6分鐘后切碎，芝麻放入不黏鍋里翻炒。

3、 雞蛋放入稍大的盆里打散；加入白糖攪打至完全融合；加入色拉油繼續攪打至完全融合。

4、低粉、泡打粉、乾酵母混合，篩入盆里，加入核桃碎、芝麻糅合均勻，和成麵糰。

5、 分成15g大小的劑子，搓圓后壓扁。

6、 烤盤鋪上一層硅油紙，壓扁的麵糰均勻的擺在烤盤上，麵糰與麵糰之間保持一定的距離。

7、最後刷一層蛋黃液。

8、烤箱提前上下火150度預熱烤25-30分鐘，表面金黃色即可。

烤完就齊活了，是不是很簡單？

相傳在唐元時期，景德鎮周邊縣樂平、貴溪、鷹潭等地農民紛紛前往做陶工，由於當時工作繁忙，當時有一位樂平農民將自家帶來的麵粉攪拌后直接放在窯爐表面烘焙，由於其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳習慣，故在烘焙時候會加入桃仁碎末。其他瓷工見此法做的乾糧便於日常保存和長途運送瓷器時候食用，便紛紛仿效，因並取名「桃酥"；由於桃仁味略苦，之後將加入桃仁習慣去除，於是便在其中加入雞蛋、糖、鹽等各種口味，此做法便迅速在陶工中傳播開了，之後成江西樂平一帶百姓常逢年過節招待來客糕點。鄉間對於桃酥之名還有另外一種說法，因當時是陶工烘焙出來的酥餅故名「陶酥」由於後面經世人口傳諧音成了「桃酥」。

作者：張軍，北京大學校友圈自媒體「未名湖是個海洋」美食主編