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為什麼說英式早餐是英國黑暗料理的一股清流?

為什麼說英式早餐是英國黑暗料理的一股清流?

提起英國菜,你最先想到的是什麼?炸魚薯條還是牧羊人派?蘇格蘭Haggis羊肚包還是傳說中的奇菜——仰望星空派?

好了好了。雖然英國是網友們公認的黑暗料理源地,但是英國人對於早餐卻是絲毫不馬虎。美國人的早餐一般都用牛奶麥片草草應付,或者在快餐店買塊漢堡邊奔邊啃,而英國人的早餐永遠在餐桌上慢條斯理地進行。就連毛姆都說:「如果你想在英國吃得不錯,那就一日三餐都吃早餐吧!」

英式早餐(Full English Breakfast)非常豐盛,香腸、培根、番茄、蘑菇、雞蛋、焗豆、土司等等缺一不可。人們還喜歡來杯早茶,翻翻報紙,這樣才能開啟元氣滿滿的一天。常常聽到有人說「早餐吃得像國王」,其實說的就是英國人。

上周,我們剛剛在《美式Brunch使用指南,用美味喚醒你的一天》中講過了美式Brunch。這次,我們再來細細聊聊英國人一天中最最看重的早餐。

目錄

01 | 英式早餐的歷史

02 | 英式早餐吃什麼

香腸, 培根, 黑布丁,

早茶, 焗豆, 麵包, 其他

01 | 英式早餐的歷史

在大腐國,除了優雅高貴的下午茶,英式早餐 Full English Breakfast 也同樣起源於英國貴族。

早在十三世紀,英式早餐便被當時的貴族們認為是祖先安格魯-薩克遜人高貴的生活習慣和文化傳統之一。當時,早餐的食材全部取自貴族自己領轄的土地,為了炫耀自己廣袤的領土和富庶的財力,早餐中新鮮的原料、豐富的食材便成了貴族們最樂意向賓客們展示的東西。漸漸地,英式早餐便成了英國貴族一項重要的社交方式。

到了維多利亞時期,老牌貴族日益沒落,新興富豪和中產階級們便開始學著傳統貴族的樣子把血統純正的高貴早餐搬上餐桌。當然,這些暴發戶們這樣做只是為了炫耀財富,展示自己所謂的「貴族氣質」罷了。隨著越來越多人的享用,英式早餐也漸漸形成了保存至今的固定形式——香腸、培根、番茄、雞蛋等食材的固定搭配。於是,不擅美食的英國人便有了全世界最豐盛的早餐。

到了20世紀50年代,幾乎一大半的英國人都會藉由一頓傳統的英式早餐來開啟他們新的一天。從家庭廚房,到餐廳酒店,再到酒吧B&B,英式早餐隨處可見。這道經典的英國菜,和英式下午茶一樣,用了兩百多年便成了英倫三島全民共享的文化標誌之一。

02 | 英式早餐里有什麼

如果讓我用一個詞來形容傳統的英式早餐,那一定是「豐盛」。香腸培根番茄蘑菇雞蛋焗豆麵包等等等等,都是不可或缺的食材。

香腸

如果你有機會去環遊英國,就會發現各地早餐的香腸都大不一樣。不用驚訝,作為英式早餐的絕對主角,香腸幾乎在英國各個小鎮都有不同的風味。其中,最最常見的便是康寶蘭香腸和林肯郡腸,此外,牛津、曼城、卡迪夫等等城市的香腸也都有自己的特色。

康寶蘭香腸 Cumberland Sausage:來自英格蘭西北部Cumberland的香腸應該是英國最有名的香腸了。不同於常見香腸中細碎的絞肉,康寶蘭郡腸中豬肉的顆粒更大,因此口感也更好。香腸中還加入了各種新鮮香草,常見的有香菜和迷迭香。值得一提的是,康寶蘭香腸已經有500多年的歷史,2011年更是獲得了「受保護地理標誌」(PGI)認證,以此來保護它的工藝與傳統。

林肯郡腸 Lincolnshire Sausage:與康寶蘭香腸不同的是,林肯郡腸中加入了鼠尾草。同時,粗粗碾碎的肉糜也賦予了林肯郡腸更加緊實的質地。在英格蘭中部的林肯市,每年都會舉辦比賽來評選最好吃的林肯郡香腸。

牛津郡腸 Oxford Sausage:混合了豬肉與牛肉的香腸,牛津學霸們的最愛。

曼城香腸 Manchester Sausage:來自英格蘭西北部,增添了生薑與肉豆蔻風味的香腸。

格拉摩根香腸 Glamorgan Sausage:來自威爾士的一種素食香腸,由威爾士特產的Caerphilly乾酪混合大蔥和麵包屑製成。

除了這些,來自英格蘭東部薩福克郡的Newmarket Sausage,以及中部哈特福德的Marlybone Sausage都在英國十分常見。

不僅僅是早餐,香腸幾乎可以出現在英國的任何一餐。煎香腸時,常常會受熱發出「Bang Bang」的爆破聲,於是,「Banger」便成了英國香腸的另一個名字。除了早餐,Bangers & Mash也是一道以香腸為主角的英倫名菜。

Bangers & Mash,香腸配土豆泥,與英式早餐一樣,是英國Pub里十分常見的食物。

培根

不同於美式培根的肥瘦相間和加拿大培根的瘦肉至上,英式培根選用的豬背肉則完美地兼具了大塊的瘦肉與肥瘦相間的脂肪層。英式培根通常選用豬背肉,因此,常常被人稱作「Back Bacon」。

和香腸一樣,培根在英國同樣歷史悠久。早在公元1世紀,培根便已經登上了當時撒克遜人的餐桌。到了中世紀,英式培根便已經形成了保存至今的形狀。當然,英式培根的獨特之處不光在於肉片形狀,其脫水工藝、煙熏方法,甚至養殖方式都有獨一無二、傳承數百年的傳統。這也使得英式早餐中的培根不僅肥瘦兼具,而且風味一流。

註:英國培根獨特的形狀得益於約克夏豬與塔姆沃斯豬的雜交,通常被稱為「Bacon Breed」。

黑布丁

提起英國的黑暗料理,蘇格蘭人民最愛的黑布丁一定榜上有名。

所謂黑布丁,其實就是用豬血混合燕麥製成的血腸,有時還會加入小粒的肉糜來增加口感。切片的黑布丁微微煎過才好吃,口感類似台灣的豬血糕。雖然黑布丁在英式早餐中十分常見,但是對於此類略顯黑暗的食材,腐國人民也有著明顯的地域偏好。一般來講,黑布丁越往北越受歡迎,在倫敦,早餐中的黑布丁通常只有寥寥數片;到了阿伯丁,就連香腸培根都會淪為黑布丁的陪襯……

除了黑布丁,蘇格蘭對於早餐的「惡趣味」其實還有很多,白布丁、紅布丁、Haggis都有可能出現在蘇格蘭人的早餐里……

白布丁:由豬肉、豬油、麵包屑和燕麥製成。英格蘭康沃爾郡和德文郡的早餐中也常常出現類似的香腸。

紅布丁:可以簡單理解為蘇格蘭香腸,通常混合了豬、牛、羊各種肉,製作稍顯粗狂。

羅恩火腿 Lorne:一種用牛肉或豬肉壓成的方形火腿。

Haggis:各種羊內臟製成的香腸……因為過於黑暗,我真的沒敢吃。

早茶

對於睡眼惺忪的人們,大量的咖啡因是早餐的必需品。因此,不同於下午茶的輕盈優雅,英式早茶往往會厚重濃郁得多。英式茶的拼配並沒有固定的配方,但是英國各地依舊有著明顯的口味偏好。

英式早茶:英式早茶最初以紅茶為主,通常會加入阿薩姆與錫蘭紅茶來增加茶湯的濃度。有時也會加入非洲、印度尼西亞的紅茶。

愛爾蘭早茶:比英式紅茶更濃郁,通常以阿薩姆紅茶為主,因此會有濃郁的麥芽芳香。

蘇格蘭早茶:蘇格蘭水質偏軟,加上當地人對於濃茶嗜飲成性,因此蘇格蘭早茶一般是英倫三島中最濃的。

焗豆

說實話,焗豆看上去並不是什麼高端料理,有時甚至略顯粗狂,但是它酸甜的滋味正是英式早餐中消除油膩、平衡口味的關鍵。

焗豆原料簡單,只需黃豆、洋蔥、番茄膏和一些香料,但是製作卻十分耗時,常常需要文火慢燉三四個小時。於是,亨氏(Heinz)的焗豆變成了英國家家戶戶櫥櫃里不可或缺的經典。

麵包

作為英式早餐中的一大必要元素,英式早餐中的麵包遠遠不止煎烤至酥脆的切片吐司那麼簡單。在蘇格蘭,早餐通常吃燕麥餅;在威爾士,麵包中常常會加入紫菜;在愛爾蘭,蘇打麵包則是必備的主食。

愛爾蘭蘇打麵包,一般用蘇打粉代替酵母,並加入酸乳烤制,口感比普通的酵母面包紮實得多。

除了這些,常見的英式早餐常見的配菜還有很多:

雞蛋:具有流質蛋黃的單面太陽蛋絕對是早餐的必需品,康寶蘭腸沾著蛋黃吃……真的是不可描述的美味。

土豆:薯條、薯餅都是英式早餐餐盤的常客。在蘇格蘭,則流行一種烤箱製作的土豆餅——土豆司康。

番茄:與焗豆類似,番茄酸甜的口味可以有效緩解早餐的油膩感。番茄橫向切成厚片,最好是用煎培根滲出的底油來煎,這樣才好吃。

蘑菇:同樣是經典的配菜,整朵的新鮮蘑菇刷去塵土,不沾水就直接煎,那味道真的可以媲美牛排。

幾百年來,沒有美食的大不列顛人卻享受著全世界最豐盛的早餐。這份元氣滿滿的經典菜肴,集合了英國人對於食物的全部熱愛,不論是香腸培根,還是麵包紅茶,幾乎所有食材在英國各地都風味各異。

當然,最真的英國味一定是在Soho區的小酒館里,來一份早餐,一杯紅茶。坐在窗邊的位置,看著外面來來去去的紅色巴士和黑色計程車,用叉子輕巧地劃破蛋黃,用香腸沾著吃。茶要加奶,最後一定要剩一口焗豆……

周日去吃英式早餐,約嘛?

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