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東坡肘子怎麼做 東坡肘子的由來

東坡肘子怎麼做 東坡肘子的由來

東坡肘子的做法:

1.準備好豬肘子2隻1500克、大豆300克、蔥50克、紹酒50克、姜15克、鹽5克,之後將豬肘處理清洗乾淨,再沿著骨縫划切一刀

2.之後放入鍋里,煮熟透后撈出,去掉骨頭,再放入豬骨的砂鍋中,倒入肉湯,之後放入蔥姜,倒入紹酒,大火燒開

3.雪豆清洗乾淨後放入煮開的砂鍋裡面,密封嚴實,再放入小火中燉煮3小時,燉煮至用筷子能夠輕鬆扎穿肉皮就代表煮熟爛了,吃的時候放入鹽,還可以倒入少許醬油食用。

東坡肘子的由來:

據說蘇東坡的妻子有一次在家燉肘子,不小心燉煮的粘了鍋,為了不影響口感和色澤,就放入了各種配料,希望可以掩蓋因為疏忽而導致的焦味,沒想到味道反而特別好,之後蘇東坡就依法炮製,並且大力推廣。

東坡肘子的營養:

東坡肘子是用豬肘子作為主要食材,豬肘具有美容養顏,補腎益精的功效,而且含有的豐富有機鐵可以預防和治療缺鐵性貧血,並且豬蹄含有豐富的蛋白質以及膠原蛋白質,因此想要讓肌膚更豐滿、光滑有彈性就可以多吃豬蹄。

東坡肘子的注意事項:

一般人群都可以吃,不過對於消化功能薄弱的人,患有高血壓、動脈硬化、肝炎、發熱的患者,以及老年人和建議少吃或者不吃,而兒童適用也需要注意量,一定不可以過量食用。除此之外,還需要注意豬蹄和黃豆一起吃容易導致腹脹,和杏仁一起吃則容易腹痛,和梨子一起吃則會影響腎臟的健康。

東坡肘子的做法:

1.準備好豬前肘1000g、小黃米姜或子姜大量、辣椒面和甜麵醬適量、泡椒、花椒、米醋、香油、料酒、二鍋頭、生抽和蚝油、紅油豆瓣醬、蔥、姜、鹽、白糖適量

2.之後將豬肘子清洗乾淨后冷水下鍋,放入鍋里焯去血水撈出待用,再將乾淨的水倒入鍋里,放入蔥姜,放入花椒,倒入料酒

3.水煮開后再煮十分鐘,煮的時候要記得反覆去除血水,就是等水煮開之後撇去浮沫,再倒入冷水,繼續燒開,再撇去浮沫,這樣重複幾次

4.再將豬肘取出沖洗乾淨后控干水,之後將豬肘子放入火中烤成虎皮色,再放入溫水裡面浸泡一下,之後就可以輕鬆去除豬毛以及豬蹄的腥膻味

5.高湯倒入鍋里,如果沒有可以用熱開水代替,放入蔥姜,倒入料酒和二鍋頭,大火燒開後轉成小火,慢慢燉煮2小時,如果是用高壓鍋燉煮,一般50分鐘就可以了

6.之後將豆瓣醬放入姜蒜末裡面攪拌均勻,蚝油倒入辣椒面裡面攪拌均勻,再將油倒入鍋里燒熱,一邊攪拌醬料,一邊倒入熱油,攪拌均勻就會散發出濃郁的醬香味以及姜蒜味

7.翻炒好之後倒入大碗裡面,倒入一勺豬肘子湯,攪拌均勻后撒些蔥花即可,豬肘子燉好之後,倒入容器中,倒入醬料,放入鍋里蒸五分鐘至入味,蒸好之後熄火燜幾分鐘后取出,倒入醬料。

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