形漂亮,簡單美味的三色蛋,很適合作為年菜的頭盤冷盤來呈上
用料
黃金三色蛋的做法
做法
將雞蛋的蛋白和蛋黃分開
2.容器里墊上錫紙,將鹹鴨蛋和松花蛋切成小塊
3.將蛋白澆在切好的蛋塊上
4.上鍋蒸10分鐘
5.再把蛋黃澆在蒸好的蛋白上繼續蒸10分鐘
6.等三色蛋涼了后切開即可
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小貼士
1、皮蛋買回來在沸水中再煮5分鐘,可以讓蛋黃凝固,切起來就比較方便,成品也美觀
2、蛋白和蛋黃在攪打的時候不要打出泡泡,有的話盡量撈除,這樣蒸的時候才不會產生孔洞
3、蛋白與鹹蛋、皮蛋混合的時候不要攪拌,如果攪拌的話容易把皮蛋的灰色帶出來,蒸出來就不漂亮了,只要輕輕地晃一下分佈均勻就好
4、蒸的時候,鍋蓋不要蓋嚴,放根筷子留些縫隙,這樣不會產生太多的孔洞
5、鹹鴨蛋本身夠咸,因此這道菜不需要放鹽,吃的時候根據自己的口味,再蘸點香醋或鮮醬油都可以