新疆最有名的7種涼皮子，全吃過的算你厲害！

進入夏季以來

以涼皮、涼麵、擀麵皮為代表的

「三涼」熱銷起來

不是我吹~

烏魯木齊飲食服務行業協會公布數據↓

光首府烏魯木齊日銷就能達到10萬份

新疆涼皮最具代表性的有7種

哈密涼皮、米泉羊毛工涼皮、

昌吉涼皮厚薄都差不多，

平均兩三毫米厚，最厚的是伊犁涼皮，

達到4-6毫米厚，最薄的是石河子涼皮，

0.8毫米至1毫米厚，真的是薄如紙。

米東區羊毛工涼皮皮厚，涼皮顏色略黃，湯汁是打滷汁，鹵湯勾芡雞蛋汁兒，再添上韭菜、辣椒、黃瓜絲、胡蘿蔔絲為配菜，吃起來口感厚而筋道，爽滑可口。

昌吉的涼皮也是以「厚」著稱，其厚度相當於石河子涼皮的兩倍。全疆多數地方的涼皮配香菜、黃瓜絲，而昌吉涼皮卻十分有「個性」，配菜是獨樹一幟的芹菜。

石河子涼皮薄如紙，明如玉，韌勁兒十足。加入芝麻、花生，油、醬、醋，蒜泥，再用上好的油潑辣子一澆，色澤鮮亮，滿口生香。

石河子是一座移民城市，來自五湖四海的人們，將川菜中的「麻」、湘菜中的「辣」、融入到石河子涼皮中，再融入自創的味道，口味既濃郁，又清爽。

石河子涼皮的調料里，有一種特殊的香味料，選用桂皮、花椒、草果、香葉等十餘種香料熬制出湯料，正是這種神奇的香料使得石河子涼皮口味更清爽，有些顧客吃完涼皮甚至連湯都一起喝了。

克拉瑪依涼皮主料是西紅柿醬，澆在放有胡蘿蔔和綠豆芽的涼皮上，不僅香氣怡人，顏色也好看，即便不吃辣的食客碗里也照樣是火紅一片，讓人食慾大開。西紅柿醬的酸代替了醋的酸，有一種中和之用，更有西紅柿獨有的鮮，這是克拉瑪依涼皮獨樹一幟的特色。

伊犁最出名的是六十六團涼皮，其中六十六團涼皮中又以「矮桌涼皮」最出名，這家涼皮店基本到中午一點后就沒賣的了，涼皮都是手工製作，工匠精神代代相傳。

伊犁涼皮是全疆最厚的涼皮，伊犁涼皮口感為酸辣味，包括阿勒泰那邊都是伊犁口味涼皮。

伊犁涼皮不僅傳到阿勒泰，還傳到烏蘇、奎屯一帶，包括石河子都有，敢於與石河子涼皮較量。

哈密涼皮雖然歷史起源早，但傳統保存得少，現在各種口味繁多，什麼四川怪味涼皮、芥末涼皮、野山椒涼皮、麻醬涼皮在這裡都能吃得到。

而且涼皮里放的配菜也是五花八門，有人放紫甘藍，有人放酸蘿蔔，有人放野蘑菇。喜歡嘗鮮和體驗新奇口味的可以到哈密去找。

但是在當地人記憶里，早期最正宗的哈密涼皮香辣味的，並且湯汁特別多。

在喀什的每條街上，幾乎都有涼皮店。涼皮子最早是在喀什市棉紡廠做起的，後來迅速發展壯大。

喀什涼皮除了保持傳統的做法以外，還用腐皮、新疆特產鷹嘴豆，涼皮吃起來糯糯的，軟軟的，混合著腐皮一塊吃，味道甚佳。

用料：高筋麵粉 300克、生抽 2茶匙、食鹽 1/2茶匙、芝麻醬 2茶匙、白糖 1/2茶匙、大蒜 2瓣、黃瓜 1/2根、香蔥 1根、花椒油 1茶匙、香油 1茶匙、香醋 1茶匙、辣椒油 1茶匙、植物油 1茶匙

做法：

1.在一斤麵粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和面，面可以和得硬一點。

2.將麵糰醒十多分鐘。

3.找個大點的盆，倒入一點涼水，不要沒過麵糰，在麵糰一半的位置為宜，開始洗面。就是在水裡揉面。

4.揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統統倒入一個大鍋里留好了。過會兒還能派上用場呢。

5.面在水裡洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發黃的麵筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的麵筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。我喜歡煮的，小時候奶奶總煮麵筋，炒著吃、拌著吃都美味。煮麵筋的方法很簡單,麵筋直接放水裡煮，水開后大火煮十多分鐘即可。

6.洗面的水放在一個大鍋里沉澱三四個小時，其間不要隨意碰它。

7.沉澱后的洗面水，上面的水是清的，麵粉都沉澱到盆下了。把上面的清水倒掉。然後用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水裡的麵疙瘩。

8.留下沒有雜質的面水。

9.準備兩個平底的不鏽鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。熟油就是把炒菜用的油燒熱後放涼。

10.在平盤裡倒一勺面水，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，麵皮的薄厚自己掌握。

11.把已經蒸好的麵皮連盤子一起放到涼水盆里，讓麵皮冷卻一點。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。

12.麵皮稍涼后可從盤中揭下。蒸好的麵皮是半透明的，很有韌性。

13.在每層蒸好的麵皮上圖上熟油，防止麵皮之間粘連。

14.把做好的麵皮放在一起。

15.涼皮到此製作完成，剩下的就是拌涼皮了。

16.然後，duang~duang~duang~

哦吼！實在是看不下去了！滿嘴的哈喇子忍不住往出流啊！