牛奶麵包卷的做法

最近網紅的一款麵包卷，成品特別柔軟，雲朵般的組織，感謝宅與路上的分享。

By 海風的韻味

用料

• 中種:高筋麵粉 210g
• 牛奶 130g
• 細砂糖 15g
• 酵母 3g
• 主麵糰:高粉 90g
• 奶粉 10g
• 細砂糖 45克
• 鹽 4克
• 雞蛋 1個（50克）
• 牛奶 30克
• 酵母 1克
• 黃油 45克

做法步驟

1、先製作中種，中種部分食材全部放入麵包桶，啟動麵包機和面功能。

2、揉至麵糰光滑，保鮮膜覆蓋，室溫發酵。

3、室溫發酵（我用了三小時，室溫26度）三倍或者四倍大，停止發酵。

4、主麵糰食材出黃油外加入麵包機桶。中種撕成小塊也加入桶內，啟動麵包機和面功能。

5、揉至麵糰光滑，加入黃油，繼續揉面。

6、揉至麵糰拉出大片堅韌的面膜。

7、滾圓，保鮮膜覆蓋鬆弛15分鐘。

8、把麵糰平均分成十等份，滾圓，保鮮膜覆蓋鬆弛15分鐘。

9、取一個麵糰擀成橢圓形。

10、左右兩邊分別向中間摺疊。

11、用麵杖擀成長舌形，上下往中間捲起。

12、放入烤盤，保鮮膜覆蓋，室溫（26度，大約40分鐘）進行發酵。

13、麵糰發酵兩倍大，表面用刀割口，表面篩高粉。

14、放入烤箱中下層，上下管170度烘烤20分鐘，表面金黃出爐。普通烤箱提前八分鐘預熱。

15、出爐稍微冷卻后在脫模，要不太軟拿不出來。

16、放至冷卻架涼透。

17、成品圖。

18、成品圖。

小貼士

關於發酵，我做的麵包幾乎都是室溫發酵，現在的天氣非常適合室溫發酵，一發中種用了大約三小時，二發用了40分鐘。我家室溫26度。

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