這道菜被稱做水中人蔘，用它做湯補鈣健身好處多，味道妙不可言

在民間一直有「天上斑鳩，地上泥鰍」的說法，是對泥鰍味道和肉質的讚美，由此可見，泥鰍是多麼的珍貴，而「水中人蔘」的稱號則是對其營養價值的肯定，即是美味佳肴又是養生佳品。泥鰍富含蛋白質、多種維生素，並具有補中益氣、養腎生精、保護肝臟，還能降脂降壓等多種藥用價值；說起來泥鰍是魚類里的補鈣冠軍，他富含有利於鈣吸收的維生素D ， 因此多吃能補鈣。

泥鰍和豆腐一起燉不僅味道鮮美，還是營養搭配絕佳的湯品，兩種食材中的營養素充分互補，能使菜肴的進補功效大幅提高； 同時它們互相吸取精華，湯色奶白，鮮美味道真是妙不可言啊！

【泥鰍燉豆腐】

原料：泥鰍 凍豆腐 薑片 花椒 干辣椒 小蔥末 白鬍椒粉 油鹽

製作： 1. 準備好原材料； 2. 燒熱鍋， 放入適量油，將花椒、薑片和干辣椒段放進去煸炒； 3. 煸炒出香味后將雜質盛出來，下入準備好的泥鰍； 4. 泥鰍放入后馬上蓋上蓋， 讓它在裡面煎； 5. 聽不到泥鰍扳動的聲音后， 打開蓋，一面煎好后翻面再煎一下； 6. 泥鰍的雙面煎好后倒入適量的開水；7. 下入豆腐塊，再加入幾片姜； 8. 燒開後轉為小火，燉煮十分鐘； 9. 最後加入鹽和白鬍椒粉調味；

10. 起鍋裝入煲中， 撒上小蔥末。

小貼士：

1. 先用油煸炒花椒等大料是幫助泥鰍去腥， 注意它們比較容易糊， 所以熱鍋涼油， 小火煸炒， 炒出香味后撈出來；

2. 泥鰍倒入鍋中后注意要馬上蓋上鍋蓋， 泥鰍比較愛動，這樣可以防止油濺到身上；最好像我一樣用玻璃鍋蓋可以直接觀察或者普通鍋蓋需要聽聲音； 直到泥鰍完全不能動彈了，再將雙面都煎金黃；

3. 泥鰍煎好后直接倒入開水， 放入豆腐塊， 再加入幾片姜，一起燉煮上十分鐘；當湯色奶白后加入適量鹽和白鬍椒粉等調味。

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