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這道菜被稱做水中人蔘,用它做湯補鈣健身好處多,味道妙不可言

這道菜被稱做水中人蔘,用它做湯補鈣健身好處多,味道妙不可言

在民間一直有「天上斑鳩,地上泥鰍」的說法,是對泥鰍味道和肉質的讚美,由此可見,泥鰍是多麼的珍貴,而「水中人蔘」的稱號則是對其營養價值的肯定,即是美味佳肴又是養生佳品。泥鰍富含蛋白質、多種維生素,並具有補中益氣、養腎生精、保護肝臟,還能降脂降壓等多種藥用價值;說起來泥鰍是魚類里的補鈣冠軍,他富含有利於鈣吸收的維生素D , 因此多吃能補鈣。

泥鰍和豆腐一起燉不僅味道鮮美,還是營養搭配絕佳的湯品,兩種食材中的營養素充分互補,能使菜肴的進補功效大幅提高; 同時它們互相吸取精華,湯色奶白,鮮美味道真是妙不可言啊!

【泥鰍燉豆腐】

原料:泥鰍 凍豆腐 薑片 花椒 干辣椒 小蔥末 白鬍椒粉 油鹽

製作: 1. 準備好原材料; 2. 燒熱鍋, 放入適量油,將花椒、薑片和干辣椒段放進去煸炒; 3. 煸炒出香味后將雜質盛出來,下入準備好的泥鰍; 4. 泥鰍放入后馬上蓋上蓋, 讓它在裡面煎; 5. 聽不到泥鰍扳動的聲音后, 打開蓋,一面煎好后翻面再煎一下; 6. 泥鰍的雙面煎好后倒入適量的開水;7. 下入豆腐塊,再加入幾片姜; 8. 燒開後轉為小火,燉煮十分鐘; 9. 最後加入鹽和白鬍椒粉調味;

10. 起鍋裝入煲中, 撒上小蔥末。

小貼士

1. 先用油煸炒花椒等大料是幫助泥鰍去腥, 注意它們比較容易糊, 所以熱鍋涼油, 小火煸炒, 炒出香味后撈出來;

2. 泥鰍倒入鍋中后注意要馬上蓋上鍋蓋, 泥鰍比較愛動,這樣可以防止油濺到身上;最好像我一樣用玻璃鍋蓋可以直接觀察或者普通鍋蓋需要聽聲音; 直到泥鰍完全不能動彈了,再將雙面都煎金黃;

3. 泥鰍煎好后直接倒入開水, 放入豆腐塊, 再加入幾片姜,一起燉煮上十分鐘;當湯色奶白后加入適量鹽和白鬍椒粉等調味。

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