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20款快手香濃湯,不用慢燉,上班族最愛!

我家的餐桌上每天都有一道湯。我以為,即使簡單,也要有一碗湯。餐桌上的一碗熱湯,多少能給工作了一天的風塵僕僕飢腸轆轆的人兒一點撫慰吧。如果時間充裕,我會花上2個鐘頭煲一鍋濃湯,更多時候,我還是喜歡各種蔬菜清湯,材料和做法雖簡單,但口味也能豐富多變。沒有昂貴珍稀的食材,也沒有花樣繁複的搭配。僅是最普通不過的各種蔬菜,番茄、蘑菇、冬瓜、蘿蔔、白菜來組合變化。

煲湯對很多人來說是一種奢望,平時工作繁忙,回家後用1~2個小時煮湯很不現實,而周末又會安排些活動,沒時間看火煲湯,不少人都是煮一鍋番茄雞蛋湯湊合一下。其實一些美味香濃的好湯不用長時間慢煨也可以。看看下面這20款快手湯,不用花費過多的時間,就可以喝到融匯了鮮美食材的香濃湯羹。從今天開始,頓頓有碗好湯變得很容易。

1、酸辣湯

酸辣湯屬於湘菜菜譜。四川酸辣湯的特點是酸、辣、咸、鮮、香。那是經久不衰,老少皆宜啊!

主料:

豆腐1盒

香菇100克

木耳100克

火腿100克

雞蛋100克

輔料:

高湯適量

醋適量

醬油適量

料酒適量

胡椒粉適量

鹽適量

水澱粉適量

香油適量

步驟:

1.火腿切成細絲

2.將豆腐切成細絲

3.將豆腐切成細絲,木耳洗凈切成絲

4.雞蛋打散備用

5.將適量胡椒粉倒入小碗內,倒入醋將胡椒粉沖開備用

6.鍋置火上,倒入高湯,沒有高湯就用清水代替,燒開后先放入豆腐略煮一下,然後放入香菇絲,火腿絲,木耳絲,

7.煮開后加入醬油,料酒,鹽調色調味

8.用水澱粉勾芡

9.這時邊用湯勺攪動邊倒入蛋液,最後加入沖開的胡椒粉和醋,加入一些香菜末點綴即可

10.淋入香油撒入辣椒絲即可

2、培根金針菇番茄濃湯

用料 :培根半包、金針菇一包、番茄2個、番茄醬4大勺、姜5片、鹽適量、味極鮮1小勺

做法 :

1、培根一片切兩刀或一刀分開,西紅柿切丁,金針菇切去根部洗凈,姜切薄片。

2、鍋熱好下培根,煎出油至培根變微黃色,下西紅柿丁,西紅柿丁炒軟後下入金針菇翻炒,加入適量鹽(依個人口味)、番茄醬。

3、待金針菇炒熟后加入三大碗水(看需要多少湯,我是要喝湯,所以比較多),加入薑片,開鍋后加入味極鮮,蓋蓋調小火10至15分鐘關火,OK!

小貼士

培根我用的進口的那種,有些太肥了,油很大,建議還是買瘦的那種,因為感冒了,所以加的姜比較多,小火悶燉的時候能聞到薑湯的味道 。

3、濃湯豆腐

主輔料:嫩豆腐【一塊】蔥【半根】紅辣椒【適量】

調料:鹽、雞精、十三香、溫水

做法:

1、豆腐洗凈切塊,撒上鹽和十三香腌半小時,蔥剝皮洗凈、辣椒洗凈

2、蔥切蔥花,辣椒切段,鍋中放油燒熱下蔥花和辣椒炒香

3、兌入開水燒開

4、燒開后加入豆腐

5、大火煮開后加入雞精,裝碗滴入香油,香噴噴的就可以開吃了。

4、南瓜番茄湯

秋天氣候乾燥,增加食用含有豐富維A、維生素E的食品,可增強機體免疫力,對改善秋燥癥狀大有裨益(秋燥-主要表現為口渴咽干、聲啞乾咳、皮膚乾燥等)。南瓜還是補血之妙品。常吃南瓜,可使大便通暢,肌膚豐美,尤其對女性,有美容作用。日本南瓜果型較小,粉質度高,品質好,深受廣大消費者歡迎。蕃茄的營養價值更是眾所周知,具有抗氧化防癌之作用。所以「南瓜番茄湯」是秋季飯桌上的一道必備的湯菜。

主料:日本南瓜200克、番茄1個

輔料:、油適量、鹽適量、蔥適量、雞粉適量

做法:

1.準備所需材料

2.南瓜去皮去瓤切片,番茄開水湯後去皮切塊,蔥切碎。

3.炒鍋內放油燒熱加入番茄炒至變色。

4.加入南瓜片翻炒至每一片都沾到油后加兩飯碗水,大火燒開轉小火慢煮至南瓜軟透。

5.加入鹽、雞粉、蔥碎出鍋(喜歡香菜的可以加入香菜)

6.酸甜適度可口

小貼士:

可根據家裡人的數量或湯濃稠度而選用材料的多少。

5、西湖牛肉羹

來自江南的美味湯羹

是牛肉與雞蛋的經典結合

用 料

牛裡脊 / 香菇 / 香菜 / 蛋清

姜 / 鹽 / 料酒 / 香油 / 澱粉/ 白鬍椒粉

做 法

1.牛肉剁成小粒,加料酒腌一會兒

2.香菜、香菇、姜切末

3.燒一鍋水,水開後下入牛肉,洗去血沫后盛出

4.鍋內重新放水,下入牛肉、香菇和薑末

5.水燒開后略煮一會兒,調入鹽、白鬍椒粉,倒入水澱粉勾芡

6.慢慢倒入蛋清攪拌成絮狀,撒香菜,淋上香油。

6、絲瓜肉片香菇湯

絲瓜肉片香菇湯就屬於這種應對大熱天的簡手菜,取材大眾,操作簡單,沒有一點技術高含量,操作起來最多不過十分鐘。雖家常,卻美味。而且由於絲瓜清熱消暑,香菇解毒消暑,兩者合用,大熱天食用效果更佳。

主料:絲瓜400克、小香菇100克、豬肉200克

輔料:油適量、鹽適量、大蔥適量

做法:

1.豬肉切片、絲瓜去皮,切滾刀塊備用;小香菇去根,洗凈,擠干水分備用;

2.起油鍋,油熱後下豬肉中火煸炒至金黃;

3.下入絲瓜大火翻炒至軟;

4.下如香菇大火翻炒至軟;

5.加入適量熱水,大火煮開,轉中火煮至絲瓜軟爛;

6.調入適量鹽和味精調味,撒入蔥花關火。小貼士菇類可以根據自己的喜好自由選擇和搭配。

7、韓式泡菜湯

泡菜湯濃郁的秘訣

就在於用淘米水煮湯

用 料

韓式辣白菜 1卷 / 五花肉 8片 / 豆腐 1塊

香菇 3朵 / 金針菇 1小握 / 白菜葉 3片

韓式大醬 1湯勺 / 蔥姜蒜 適量

淘米水 500毫升/ 鹽 1茶匙

做 法

1.豆腐切成厚約0.5cm的厚片,香菇洗凈切成厚片,辣白菜和白菜葉都切成小塊備用。大米清洗一次后再放入清水,用手搓洗大米后留下的第二輪淘米水

2. 鍋中倒入少許底油,放入蒜米和薑絲炒香後放入五花肉煎出油。

3.再放入辣白菜入鍋翻炒均勻,韓國大醬和淘米水混合均勻

4.把混合好的大醬淘米水放入鍋中,煮開後轉小火約10分鐘左右,用鹽調味

5.放入香菇和豆腐,煮至入味后再加入白菜葉,小煮片刻即可離火.煮好后請儘快食用,不建議過夜后再食用

8、金針菇西紅柿湯

西紅柿雞蛋湯是家常、簡單的做法,加入金針菇,更加爽滑可口。

做法非常簡單,短短十分鐘,即可搞定一鍋滿足家人胃口的湯。

主料:金針菇200克

輔料:西紅柿適量、姜適量、蔥適量、雞蛋適量、香菜適量、油適量、鹽適量、香油適量

做法:

1.金針菇切掉尾部,洗凈備用。

2.炒鍋燒熱,放入蔥薑絲煸炒。

3.放入切塊的西紅柿煸炒。

4.加入清水。

5.燒開,放入金針菇。

6.雞蛋打入碗內,攪散,水開,將其慢慢滴入鍋內,打成蛋花。

7.開鍋,放入香菜、鹽、香油調味即可。

小貼士:

1、金針菇切掉尾部,洗凈。

2、西紅柿可事先去皮、切塊。

3、雞蛋打入,開鍋即可關火。過了,雞蛋則老。

9、蝦皮蘿蔔絲湯

用 料

蘿蔔少許 / 蝦皮適量 / 蔥 / 鹽

做 法

1.蔥白蔥綠分開切小段,蘿蔔去皮刨絲

2.鍋中放少許油,將蔥白、蝦皮放入拌炒

3.倒入適量清水,煮開

4.放入蘿蔔絲再次煮開,放適量鹽,再繼續煮8-10秒,撒上蔥綠部分即可

小貼士

1. 蔥白蔥綠要分開,蔥白比較耐煮,先放入伴炒,蔥綠最後用撒的,這樣會更好看些

2.蝦皮要炒一下,會更加香的

3.蘿蔔絲要等湯煮開了之後再下鍋,這樣可以最大程度的保證蘿蔔的營養

10、冬瓜乾貝羹

事先準備好的乾貝絲是提鮮的利器

再用冬瓜泥增加湯羹的濃稠度

用 料

乾貝 / 冬瓜 / 雞蛋(取蛋清即可)

芹菜末 / 水澱粉 / 胡椒粉 / 高湯

做 法

1.冬瓜去皮切小丁上鍋蒸熟,趁熱壓成泥

2.乾貝事先泡發2個小時以上,然後冬瓜也上鍋蒸上20分鐘左右,放涼撕成細絲

3. 鍋內放入適量的高湯或者清水,將乾貝絲放入燒開,加入冬瓜泥再次燒開

4.如果是清水的話,此刻就加入鹽、雞精和少許的胡椒粉,淋入水澱粉成薄芡狀即可。(就是能讓蛋清打入時候能稍微浮在湯麵狀態即可)

5.這時候淋入打散的蛋清,攪拌均勻,淋1-2滴香油,撒入芹菜末即可

小貼士

1. 乾貝一定要事先泡發,然後上籠蒸過,經過這樣處理的乾貝不但去腥而且也能大大降低鹹味

2.加入水澱粉后再打入蛋清,可以讓蛋清很好地浮在湯羹上

11、乾貝羅宋湯

點評

1.此湯熱量低,沒有肉類,無需高湯

2.翻炒蔬菜,也是用少量的食用油翻炒,與黃油翻炒相比,更加清爽

3.烹飪時間短,基本上半小時左右即可搞

用 料

料酒20ml / 番茄醬20g / 鹽 4g

土豆一個 / 番茄一個 / 包菜1/3個

乾貝干30粒左右 / 洋蔥半個 / 胡蘿蔔半個

做 法

1.乾的乾貝,提前用料酒泡發

2.洋蔥切絲,包菜洗凈后撕成片,胡蘿蔔,土豆去皮滾刀切塊,番茄切塊備用

3.鍋中放入少許的食用油,爆香洋蔥絲

4.之後加入土豆,胡蘿蔔塊繼續翻炒片刻

5.砂鍋中準備大半砂鍋的水,燒沸后,將煸炒過的洋蔥胡蘿蔔土豆放進去

6.待湯水再次煮沸,加入泡發過後的乾貝,(過濾掉泡發乾貝的料酒),之後加入番茄,包菜

7.蓋上蓋子轉小火,燜煮半小時

8.炒鍋中放入少量的油,加入20g的番茄醬,用小火翻炒,炒出香氣即可。(炒的時間很短,時間長了會粘鍋黑焦掉)

9.然後將翻炒過的番茄醬加入到湯中,繼續小火燜煮5分鐘

10.出鍋前加入適量的鹽調味即可

小貼士

1.乾貝,提前用料酒泡發,或者用溫水泡發也可以

2.最後一個步驟,將少許的番茄醬翻炒一下加入到湯中,是這道湯的精華所在,炒過的番茄醬加入到湯中,湯汁立馬紅潤起來,而且迎合了番茄在湯里的作用,更濃香爽口

12、鮮蝦豆腐湯

豆腐滑嫩,大蝦鮮美

無需很長時間就可以煮出香濃的好湯

用 料

澱粉適量 / 鹽適量

大蝦 / 嫩豆腐 一塊 / 蔥姜適量

做 法

1. 蝦去皮、去蝦線、開背、留頭,蝦尾留下

2.豆腐切小塊,放在一邊待用。蔥姜切末

3.蔥姜爆鍋,下蝦頭炒出蝦油

4.炒出蝦油后鍋中加水,水略開放豆腐,咕嘟一會兒就好啦

5.放入蝦肉,待蝦肉變色彎曲后加適量水澱粉勾芡出鍋,撒蔥花開吃

13、田園蔬菜湯

多種蔬菜一鍋煮,濃稠酸甜味道好

簡單翻炒加水煮開即可享用

用 料

雞湯(或清水) 500ml / 鹽少許

紅蘿蔔半個 / 洋蔥半個 / 西紅柿1個

生菜葉3片 / 鮮香菇3朵 / 植物油15ml

做 法

1.紅蘿蔔洗凈切成薄片,洋蔥切圈、香菇切片、西紅柿切丁、生菜洗凈撕成小片

2.炒鍋放入少許油,油熱後放入洋蔥圈炒出香味

3.下西紅柿丁煸炒出汁

4.加入雞湯,用大火煮開,放入香菇片煮熟

5.放入生菜葉攪勻即可離火,最後加鹽調味即可

14、蔬菜牛肉丸湯

用 料

牛肉 500克 / 胡蘿蔔1根

鹽 5克 / 黃酒 5克 / 澱粉 20克

雞蛋 1個 / 胡椒粉 5克/ 黃瓜 1根

蔥 / 姜 / 海米 20克 / 清水 2000克

做 法

1.牛肉攪成餡,加入雞蛋、黃酒、蔥薑末、海米、胡椒粉、澱粉、50克水,攪拌上筋備用

2.熱鍋,爆香蔥薑末,加入胡蘿蔔粒翻炒2分鐘

3.加入足量清水,煮開。下入牛肉丸,全部牛肉丸都漂上來,倒入黃瓜粒。10分鐘后,調入鹽、胡椒即可

15、冬陰功湯

有名的泰國美味,椰漿香濃

味道酸辣,而且食材都很好煮制

用 料

檸檬葉 4片 / 青檸檬 半個 / 姜 1塊

冬陰功固體湯塊 1塊 / 小米辣椒 2個

草菇罐頭半罐 / 鮮蝦10隻 / 香茅 1根

法香 3朵(沒有可以省略)/ 魚露 1茶匙(5ml)

橄欖油(如喜歡事先把蝦炒一下的可以選擇橄欖油)

椰漿(10克椰漿粉+20ml清水) / 鹽 1茶匙(5克)

做 法

1.草菇對半切開備用,鍋中加入700ml的水,放入香茅、薑片、檸檬葉和法香煮水

2.放入小米椒和冬陰功湯塊,也可以用冬陰功醬代替

3.大約煮20分鐘左右出香味后,撈出材料

4.放入草菇同煮,再放入剝好的蝦仁

5.加入魚露,再放入椰漿。最後青檸檬半個擠汁,放入檸檬汁即可出鍋

小貼士

1.如果是鮮草菇建議焯一下水

2.鮮蝦可以先用橄欖油炒一下,再放入湯中,其實直接放入湯中也可以

3.檸檬汁建議選購綠檸檬,味道更加純正

4.蝦可以整隻放也可以為了方便實用剝掉蝦殼留蝦仁放入

5.冬陰功湯可以購買冬陰功醬,如果不確定自己是否喜歡,可以先購買固體湯塊嘗試,比較經濟划算

16、海帶豆腐蛤蜊湯

味道清淡,非常快手

下班后給家人做一道美味好湯吧

用 料

海帶 / 豆腐 / 蛤蜊

做 法

1.蛤蜊買回來,泡在清水中,水裡加一小勺鹽,讓蛤蜊把肚中的泥沙吐盡。海帶結,洗凈在清水裡泡會兒,撈出。取一鍋子,鍋中注入清水,放入少許薑絲,把海帶結放入煮開後轉小火煮10分鐘

2.豆腐切塊,放入鍋中,和海帶一起小火煮兩三分鐘

3.蛤蜊洗凈撈出,放入鍋中,煮兩三分鐘,至開口,放鹽和雞精調味,撒蔥花出鍋

17、炸肉蔬菜濃湯

主料:西紅柿兩個、菠菜一小把、土豆兩個、事先炸過的炸肉一小碗

輔料:湯冬粉一小把、甜奶油2小勺、茄醬1小勺、鮑魚汁1小勺、鹽少許

步驟:

1.鍋中加油,油熱把切好的土豆塊煎熟。

2.放切好的西紅柿丁兒,大火翻炒,炒至粘稠。

3.加清水,小火燉,待土豆變軟,西紅柿燉得幾乎看不見的時候,放事先炸過的炸肉、切好的菠菜段、湯冬粉。

4.放甜奶油少許,少許蕃茄醬,少許鮑魚汁,少許鹽。

5.小火繼續燉,直至湯徹底變粘稠。

18、番茄培根魚片湯

酸甜的番茄和培根、魚肉很搭

簡單的煸炒、汆燙

一碗香濃好湯就好啦~

用 料

鹽 / 白鬍椒 / 蔥 / 姜

草魚段 / 番茄 / 培根 / 料酒

做 法

1.魚段內部清洗乾淨改刀切片,不要太薄,太薄如果不是吃火鍋的話,燉湯很容易散碎

2.蔥切蔥花,姜切片。培根切小塊,番茄切塊

3.魚片放少許料酒、鹽,抓勻腌制下

4.鍋中放少許油,爆香培根。盛出培根,鍋中的油爆香薑片

5.放一大半的番茄,拌炒,炒到番茄汁出來都,放適量清水,蓋上鍋蓋大火煮開,轉中火煮。煮到番茄熟爛,湯汁變番茄色。下魚片、培根、剩下的番茄塊

6. 加鹽調好味,加少許料酒。蓋上鍋蓋燉煮3-5分鐘,主要是讓魚片熟就好

7.撒適量白鬍椒粉,放蔥花即可出鍋

19、三鮮冬瓜湯

食材洗凈后,姜切片,油鍋爆香,把菌菇和木耳炒一下

另起一湯鍋燒開水,放入菌菇,木耳,冬瓜,小火煮,30分鐘後放蝦皮

冬瓜透明後放入鹽,蔥末和少許雞精

菌菇有排毒作用

冬瓜利水

周末給自己做個營養湯還是很有必要滴~

20、皮蛋蕃茄絲瓜湯

主料:

絲瓜適量

蕃茄適量

皮蛋適量

輔料:

油適量

蒜蓉適量

精鹽適量

雞精適量

步驟

1.絲瓜切成長條形狀;蕃茄切塊;皮蛋亦切成小塊。

2.炒鍋燒熱,倒入少許清油,油熱后倒入少許蒜蓉,爆香,再倒入絲瓜,翻炒。

3.鍋中加入蕃茄塊,與絲瓜一齊炒三分鐘左右,此時加入一碗清水。

4.鍋中湯水燒滾后,倒入皮蛋,煮制五分鐘左右,加精鹽,以及雞精,調好味道,即可。

小貼士

很多時候在市場買回來的皮蛋,內中蛋黃是呈粘稠狀的,並不結塊,這樣在煮湯吃時,會把湯水弄到渾濁起來,很不好看。所以我在做湯時,會先把皮蛋在開水中煮五至八分鐘,使內中蛋黃凝結,再去殼,切塊,這樣做出來的湯水才會清爽可口。



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