蜜汁排骨的做法 讓你回味無窮

蜜汁排骨的做法 讓你回味無窮

主料：豬小排400克

輔料：老抽1勺，食鹽2克，料酒5毫升，胡椒粉少許，花椒粉少許，大蒜粉少許，澱粉100克，植物油500毫升，白糖30克，麥芽糖1大勺，香油少許，白芝麻適量，水半碗

蜜汁排骨的做法

1.排骨泡清水中半天，中途換水2、3次；把所有的調料和排骨放進大碗里拌均

2.蓋上保鮮膜腌制2小時左右入味；腌制好的排骨裹上澱粉

3.鍋內把油燒6、7成熱，下入佔滿澱粉的排骨炸1分鐘左右；把白糖30克，麥芽糖１大勺，水半碗放炒鍋內燒開，然後把炸好的排骨倒進去，使排骨蘸滿蜜汁，然後淋香油，撒白芝麻即可

4.待糖汁如圖那樣變得黏稠冒泡時，把炸好的排骨倒進去，使排骨佔滿蜜汁；然後淋香油、關火，撒芝麻即可

烹飪技巧

1、因為這道菜中的排骨不用水焯，所以侵泡的時間一定要夠充分；

2、腌制排骨的時間一定不能省，否則會不入味，也可以腌制好後放冰箱過夜等；

3、炸制排骨的油溫不宜過高，一來是延遲炸制的時間，使排骨熟透，而來是以免顏色太深，影響成品的色澤。