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紅葡萄酒的製作方法

紅葡萄酒的製作方法

紅葡萄酒的製作方法

食材

葡萄酒的原料:葡萄

葡萄酒的配料:白糖

步驟/方法

1、將葡萄洗凈放入淡鹽水中浸泡兩小時(去掉爛掉的,脫落的葡萄),這是為了去掉葡萄皮上的農藥和其他有害物質,傷了皮的葡萄不要用來釀製葡萄酒,就是怕浸泡時鹽水浸到果肉裡面去了,影響葡萄酒的質量;

2、再用清水沖洗一遍,再把水瀝干;

3、將晾乾后的葡萄捏碎放入容器中;發酵過程大約一周左右(18-25攝氏度),隨當地溫度而定,高溫地區可能2-3天就能搞定,以葡萄皮全浮上來不再產生氣泡發酵結束為準;

4、攪拌加糖,捏碎后的24小時后加入第一次糖(葡萄的重量的5%-7%,第4天放第二次5%-7%的糖),從第一次加糖到第七天發酵結束,每天上午和下午各攪拌一次,將浮起來的葡萄皮再攪入汁液中,以使發酵充分;

5、當瓶中基本不再產生明顯的氣泡時,即可準備過濾,一般8天左右就可以了;將紗布紮成袋子狀,然後把葡萄酒液徐徐倒入,再將剩下的葡萄皮、籽包在紗布中,將殘汁擠入葡萄酒液中;

6、此時的酒液有點渾濁,密封靜置(大約一周時間);

7、一周后加入雞蛋清然後攪拌(10斤酒液一個雞清,將雞蛋清使勁攪,15分鐘左右,攪成泡沫狀),可使酒液更清澈,靜置一段時間,葡萄酒變清澈即可飲用。

注意事項

一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄,不要買反季節的大棚里栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄(嘗嘗味道,很甜的一般是成熟了的);看看果蒂處,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了"催紅素"的,這樣的葡萄最好不要買(圖片來源:視覺)

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