普洱茶上面的金花是什麼？如何分辨陳味、霉味、堆味？

如何分辨普洱茶的陳味、霉味、堆味？

熟茶的發酵工藝十分複雜，渥堆車間的環境，發酵地的氣候，季節，原料品質等各種因素都會影響成品的品質。普洱熟茶，剛接觸的朋友總是感覺有一股獨特的味道。很多時候，對陳味、霉味、堆味沒有概念，導致無法區分。

陳味：普洱茶所擁有的一股「神秘」香氣，是時間經過的見證！注意陳味陳香，一般有葯香，沉香、棗香、樟香。都比較沉，但不會有清香，而且好的熟茶，茶香都會比較純正。喝著使人舒服，聞著使人心怡。

霉味：霉是東西腐敗變質的一種不良氣味，喝著會感到刺激、難受，甚至有噁心反胃的感覺！因此這也是鑒定陳味和霉味的標準。

堆味：堆味只有新發堆的熟茶（年分不夠）才會具有，一般來說，堆味也比較刺激，但和霉味的區別是堆味中我們可以喝到香氣，堆味可在2—3年退去，最後只剩下陳味。因此，現在來說，有堆味的茶，只能證明其年份不足。

為什麼普洱茶比其他茶葉耐泡？

所謂普洱茶耐泡，指的是茶經過多次沖泡后，其湯色口感沒有太大的變化。普洱茶確實經久耐泡，其實我們看到的只是表面，它之所以耐泡，是因為普洱茶所內含的物質在起作用。

喬木普洱茶樹歷經了數百上千年的生長，它的葉芽上積攢了豐富的營養物質，在飲用時必然要經過很多次的沖泡才能釋放完畢，這就是我們感覺到的它經久耐泡的緣故。

一般來說茶梗影響了茶葉的美觀，於是人們往往忽視了茶梗的優點，對茶梗總是不屑一顧，然而，人們卻不知，茶梗對茶葉品質有著非常重要的作用。

普洱茶用料是雲南大葉種，採摘時不只是採摘嫩芽，一般用的是較大的芽葉，這樣一來茶梗中含有相當數量的香氣物質，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高。茶葉香氣物質主要在茶梗和嫩葉的主脈中，而且嫩梗中的氨基酸高於嫩葉。

莖梗中的維管束是養分和香氣的主要輸導組織，所含物質大部分是水溶性的，茶葉在加工過程中，香氣從梗中隨水分蒸發轉移到葉中，這些物質轉移到葉片後與葉片的有效物質結合轉化形成更高更濃的香味品質。所以，要有適當的茶梗才能制出香高味濃的茶葉，茶梗的長度根據茶類品種和花色不同而要求不一樣。

普洱茶上面的金花是什麼？

普洱茶，一直是有爭議的。從樹齡、樹種、到製作工藝，以至倉儲方式，眾說紛紜，莫衷一是。

而對於普洱茶中的長出的這類黃色顆粒狀物質，分歧尤為嚴重。有人說是「金花」，有人說是「毒花」；有人說是極品，有人說是垃圾；有人認為其保健功效堪比千年靈芝，有人卻認為其對身體的危害不亞於砒霜。

種種誤讀、誤傳、誤聽裹挾而來，讓消費者漸生疑惑——這樣一杯普洱，我到底該喝，還是不該喝？

銀霜可見，金花難覓——普洱茶中的「黃金茶」！這是一些老茶客對金花的高度評價，事實上也確實如此，長金花的普洱茶，大多數人是沒有見過實物的。這種黃色顆粒極其細小，普通手機拍下的畫面，通常也看不太清楚，因此，當茶友將這類圖片上傳至網路。

讓大家評判的時候，結局無外乎以下兩種：

1、恭喜你，撿到寶了，這就是傳說中的金花，可遇不可求的；

2、大哥，扔了吧，這是黃曲霉素啊，強致癌物質，喝了會死人的。

真相，有時候就像俄羅斯套娃，拆了一層還有一層。本文，深度開挖金花普洱，除了用眼睛去看，用鼻子去聞，用嘴去嘗，還在用心去分析。

▲找來一款長了金花的普洱茶

可以看到這是餅心部分，壓得非常緊實，附著其上的黃色物質個體清晰，間界清楚，呈點狀顆粒，金黃色，聞之無異味，觸之潤滑，吹之不落。

干茶及葉底無任何異味，香氣純正，入口無任何霉變氣息，口感醇厚潤滑，還帶有一種特有的甜香。

金花是什麼？

一般認為「發花」是形成茯磚茶獨特品質的關鍵工藝，「發花」的實質是通過控制一定的外界條件，促使微生物優勢菌———冠突散囊菌（Eurotiumcristatum）的生長繁殖，產生金黃色的閉囊殼，俗稱「金花」。

在國家標準中，茯磚茶是唯一要求「冠突散囊菌」這項指標的黑茶類品種。（詳見：中華人民共和國國家標準GB/T9833.3—2002緊壓茶茯磚茶）。

普洱茶中的類「金花」物質到底是什麼？

普洱茶中偶爾也會長出類似茯磚「金花」物質，在業界已經得到了普遍的認可。雲南農業大學普洱茶學院的馬燕等學者於2011年做了一項實驗，將從市場上採集的長有金黃色的小斑點的普洱茶，進行微生物的分離鑒定。

得出的結論是：從這個類似「金花」的普洱茶樣品中，分離出4株真菌，經形態觀察和ITS序列同源性搜索比對鑒定為塔賓麴黴（Aspergillustubingensis）傘枝犁頭霉（Lichtheimiacorymbifera）、阿姆斯特丹散囊菌（Eurotiumamstelodami）和黑附球菌（Epicoccumnigrum）。

在自製的普洱茶磚上接種阿姆斯特丹散囊菌，茶磚表面也長出類似的「金花」，表明該普洱茶樣品的「金花」是阿姆斯特丹散囊菌的閉囊殼。感官審評該茶樣，發現其茶湯紅潤、透明，有菌菇湯的滋味。

經科學研究，散囊菌能產生纖維素酶等胞外酶催化茶葉化合物的轉化，能夠改善茶葉的品質，還可增加多種微生物代謝活性產物，豐富茶葉成分，增加保健功能，對黑茶的品質形成起著重要作用。（本文來源：新境茶藝）

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