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2021/12/25
簡介
對上班族來說做麵包花的時間太長，冰箱過夜冷藏發酵能節約不少時間。我這款麵包參考王傳仁老師的方子有所改動，可做各種花式麵包。雞蛋個頭有大小，我就計入液體總量，省得缺點或多點
| 高筋麵粉（麥德龍薈食） | 270克 |
| 一個全蛋液加牛奶 | 總共178克 |
| 糖 | 40克 |
| 鹽 | 3克 |
| 酵母（金色安琪） | 4克 |
| 黃油 | 30克 |
冷藏發酵小花麵包的做法
后油法揉到擴展階段：除黃油外加入麵包桶揉面15分鐘（鹽糖分開放，高粉挖個坑放入酵母蓋上），加入黃油后揉30分鐘
輕輕取出麵糰收圓放入乾淨不鏽鋼盆
拿一個大號保鮮袋連盆紮緊，放入冰箱冷藏發酵過夜，（我一般第一天晚上揉好面，第二天中午或者下午下了班再接下去）
冰箱中取出回溫15分鐘左右（如果一發沒有1.5倍到2倍大小則回溫時間長一些）
平均分成六份，滾圓，每個大概85克左右。蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
取出一個壓扁
包入豆沙餡，收口
收口朝下放入模具
二發：溫度37度濕度75度發酵至二倍大（我一般是放入烤箱（烤箱不工作），下面放盆熱水，大概40分鐘左右
二髮結束取出模具，預熱烤箱175度，放入預熱好的烤箱中下層上下管175度20分鐘，表面上色時加蓋錫紙（十分鐘左右上色）
出爐，放至手溫時密封保存
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