藜蒿炒臘肉,吃貨們該知道的

「鄱陽湖的草，南昌銀個寶」—指的就是藜蒿。眼下正是鄱陽湖野生藜蒿的生長旺季，小編近日去菜場買菜，發現很多菜商都在賣野生的藜蒿，那個新鮮、脆嫩，小編看到后忍不住下手購買，準備回家后做一道「藜蒿炒臘肉」解解讒。

「藜蒿炒臘肉」，以其「脆嫩爽口，醇香柔潤」的特點，被入選「十大贛菜」之一， 2008年入選「奧運菜單」，2014年入選「舌尖上的第二季」。「藜蒿炒臘肉」，是小編超級喜歡吃的一道菜，相信很多吃貨們也有同感吧，但有些知識你們知道不？

一、藜蒿炒臘肉的由來

關於藜蒿炒臘肉的歷史淵源，人們說法不一。其中比較有名的說法之一是：元朝末年，朱元璋與陳友諒為爭奪天下，曾在鄱陽湖周邊對戰十八載春秋。一年春天，朱元璋被陳友諒的水軍圍困於康山草洲（與南昌市新建區南磯鄉交界處），半個月過去，船上所攜帶的蔬菜全吃光了。朱元璋數天未食蔬菜，食慾大減，人也日漸消瘦。伙頭軍著急之際，忽然發現草洲上生長著一種碧綠的野草，便隨手扯了一根嫩莖嚼了一下，立時覺得滿口生香，清脆爽口。伙頭軍靈機一動，採摘了許多野草，去其葉，擇其莖，與軍中僅剩的一塊臘肉皮同炒。當這道香飄四溢的野蔬端上桌后，朱元璋食指大動，吃后連聲叫好，精神振奮，後來一舉挫敗了敵軍。朱元璋大喜，遂賜名此草為藜蒿。

二、臘肉的飲食禁忌

臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素，有開胃祛寒、消食等功效。

但是臘肉有一些飲食禁忌：

首先，臘肉的脂肪含量非常高，還含有相當數量的膽固醇，而飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的「危險因素」。

其次，臘肉營養損失多。在製作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡。

第三，臘肉因為是腌制食品，裡面含有大量的鹽，長期大量進食臘肉無形中造成鹽分攝入過多，可能加重或導致血壓增高或波動。同時這些鹽會轉化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是人體的致癌因素。由此看來，臘肉雖好，也要盡量少吃，尤其是高血壓患者。

三、藜蒿與血吸蟲感染

經常有人會打電話諮詢在菜市場買藜蒿會感染血吸蟲嗎？一般來說在菜市場買藜蒿是不會感染血吸蟲的，當然也不排除感染的可能性。因為市場上出售的藜蒿，一般都是採摘后，先放在家裡悶幾天，然後再拿到市場上去賣，中途還有運輸的過程，這些過程容易導致血吸蟲尾蚴死亡。尾蚴壽命很短，而且環境溫度越高，壽命越短。尾蚴不耐熱，在60℃的水中立即死亡。

但是要提醒大家注意的是：如果我們在鄱陽湖裸手採摘藜蒿的時候就千萬要小心，只要有一點點水，假如裡面有血吸蟲尾蚴，就很容易感染血吸蟲的喲！所以切記：我們在鄱陽湖採摘藜蒿時要盡量在無水的區域且戴好防護手套，以免感染血吸蟲！！！

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