重慶火鍋中的毛肚，你愛吃但你真的了解嗎？

據說火鍋最早發源於重慶的江邊碼頭，可能它的初衷只是人們覺得這樣方便吧，沒想到經過長時間的發展，成為獨具重慶特色的美食。火鍋的一大特色是它的菜品，其他都是在廚房烹飪好上桌，顧客直接食用，而火鍋卻恰恰相反，要顧客自己動手燙煮，可能重在參與吧。除此之外還有一個特點就是菜品豐富，可以說無可不燙。火鍋菜品那麼多，小編下面要為大家介紹的就是大多數人口中的重慶火鍋必點菜品中得分最高的毛肚，重慶火鍋中的毛肚，你知道多少？

重慶火鍋中的毛肚是什麼？

毛肚也稱百葉肚，俗稱牛百葉，其實就是牛的瓣胃。牛與其他的家畜不同，最大的特點是有四個胃，分別是瘤胃、網胃（蜂巢胃）、瓣胃（百葉胃，俗稱牛百葉）和皺胃。前3個胃裡面沒有胃腺，不分泌胃液，統稱為前胃。第四個胃有胃腺，能分泌消化液，與豬和人的胃類似，所以也叫真胃。

火鍋中的毛肚有什麼特點，為什麼吃火鍋必點？

毛肚營養價值：毛肚富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力，緩衝貧血，有利於生長發育。適宜人群：適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降，貧血，飲食積滯，肺燥肺熱等癥狀的人群。適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、中毒、脾胃薄弱之人。

毛肚不僅有如此豐富的營養，更是口感清脆，吃起來更有感覺，它獨特的煮燙方式相信也是大眾吃火鍋喜歡點的原因吧！

如何鑒別上品毛肚？ 牛百葉還分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黃，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黑。毛肚不是植物，是指新鮮的牛百葉，表面是黑色的；白色的牛百葉是漂過的，是冷凍食品。據巴老師火鍋師傅介紹如何鑒別上品毛肚？有兩個方法：

方法一：看顏色。選購毛肚時要注意，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡製三四天才變成白色的。如果毛肚非常白，超過其應有的白色，而且體積肥大，應避免購買。用甲醛泡發的毛肚，會失去原有的特徵，手一捏毛肚很容易碎，加熱后迅速萎縮，應避免食用。

方法二：還可在小玻璃杯中加入少許毛肚，用水浸泡，然後夾出毛肚，傾斜玻璃杯，沿杯壁小心加入少許濃硫酸，使液體分成兩層，不要混合。如果在液面交界處出現紫色環，證明毛肚中摻有甲醛。 當今社會中，享受美食的前提下先要保證食品安全是更重要的。以上就是小編整理的有關重慶火鍋中的毛肚，你知道多少？的相關信息了，不足之處還請見諒！

原文來自重慶火鍋門戶網站巴火網：http://www.cqbahuo.com/news/112.html