干鍋蒜香排骨

對於北方人來說，排骨算的上是很常見的一種食材，尤其的紅燒排骨，可以說的家喻戶曉，但是今天小編要為大家介紹的這道排骨，卻比較與眾不同，是干鍋蒜香排骨，不知道大家喜不喜歡？

食材：小排、生薑末、辣椒末、料酒、味極鮮、老抽、青椒、大蒜、鹽、胡椒粉

步驟：

1.準備新鮮的小排。將排骨剁成大小一致小段。這樣才比較容易熟能夠受熱均勻，入味快而且均勻。

2. 新鮮的排骨洗凈.

3.熱鍋涼油放焯過水進瀝干水分的排骨，撒入少量的生薑末和辣椒末。排骨下鍋后改大火翻炒沒有噼啪的水聲使排骨煸的稍干為宜。

4.放進料酒。加入料酒肉質更加清香滑嫩。

5.烹入味極鮮提鮮。味極鮮的加入更加提升了小排的鮮味。

6.一邊翻炒，一邊往鍋中加入老抽上色。

7.準備未剝皮的大蒜，選擇大蒜瓣小一點的好入味也容易軟爛，大蒜一定要帶皮燒哦!

8.要沿著鍋邊加入水;一次不要放多了水;水淹沒排骨即可。大火燒開後轉小火燜燒30分鐘。

9.新鮮的青椒去籽洗凈備用。

10.切好的青椒塊放進小排里。炒到青椒塊變軟。青椒是隨大蒜後放入的，一定要燒至青椒斷生。再加入鹽用小火燒至湯汁濃厚。

11.排骨已成了黃色，色澤鮮艷，讓人看著都垂涎欲滴。出鍋時，鍋中的湯逐漸減少，待湯汁粘稠，完全可以包裹在排骨上即可，散點胡椒粉，這樣一盤香噴噴的干鍋蒜香排骨就做好了。

12.非常細膩而且香純可口，嚼起來回味無窮呢!

小貼士：

1.小排肉層雖厚肉質較軟，說明肉嫩，非常容易熟;而且肥瘦相間，燒熟后瘦而不柴，肥而不膩。

2.帶有很好吃脆骨的那部分，用一點干辣椒、生薑爆香;大蒜不要剝皮，整個的大蒜放入鍋里燜熟;飽吸了排骨汁，大蒜可以一起吃味道相當好。

3.青椒放的火候不早不晚，燒早了太生硬、燒晚了太皮軟。

4.所有的料放進后和排骨加水一起燜熟。要燜的排骨軟爛;入口即化;肉質不腐。湯汁味道全部滲透入。排骨不油膩，口感爽滑。味道咸鮮回甜。湯汁鮮香，辣嘴而不辣心。