推薦三種好吃夫妻肺片的做法

一道美食的形成，除了烹飪技法之外，其由來也要了解才行。那麼你知道為什麼叫夫妻肺片嗎？你知道怎麼做夫妻肺片呢？對會做會吃的吃貨而言，趕緊跟著小編一起來學下吧！美味自己動手！

夫妻肺片的做法

夫妻肺片做法一

材料：牛肉，牛雜（肚梁，心舌，干層肚，頭皮），鹽炒花生仁，滷水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油。

做法：

1、將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成500克重的塊。

2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮凈血水撈起，置另一鍋內，加入老滷水和香料（內裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘后，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用。

3、將滷水用旺火燒沸約10分鐘后，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁。

4、將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長、3厘米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。

夫妻肺片做法二

材料：牛肉、牛雜（心、舌、肚）、鹽炒花生仁、老滷水、醬油、芝麻粉、花椒粒、花椒粉、味精、八角、肉桂、鹽、白酒、辣椒油各適量。

做法：

1、將牛肉、牛雜洗凈，切成大塊，放入鍋內加老滷水、料包（八角、肉桂、花椒）、鹽、白酒煮透，撈出晾涼。

2、將牛肉、牛雜切成薄片，花生仁剁碎。

3、將味精、辣椒油、醬油、花椒粉調成汁，澆在牛肉，牛雜片上拌勻，撒上芝麻粉和花生仁、裝盤即成。

夫妻肺片做法三

材料：牛肉，牛雜，油酥花生米末，滷水，香菜，醬油，香油，花椒粒，味精，八角，花椒粉，桂皮，精，料酒，紅油。

做法：

1、將鮮牛肉、牛雜洗凈，入清水鍋內，用旺火燒沸，去掉浮沫撈出。

2、炒鍋置中火上，加入上面的內臟和牛肉和鹵包。放入花椒粒、桂皮、八角，蔥，姜再加適量清水、料酒，改用小火燒18~20分鐘，將火力壓小，煮至牛肉、牛雜熟而不爛，撈出晾涼。

3、取碗一個，舀入原滷水，加味精、辣椒油、花椒粉、醬油，調成味汁。

4、晾涼的牛肉、牛雜切成片、混合在一起，淋上味汁調勻，盛入盤內，撒上油酥花生米末和香油即成。

夫妻肺片的來歷

相傳，清朝末年，成都街頭巷尾有許多挑擔、提籃叫賣涼拌肺片的小販。用成本低廉的牛雜碎邊角料，經清洗、鹵煮后切片，佐以醬油、紅油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，風味別緻，價廉物美，特別受到拉黃包車、腳夫和窮苦學生們的喜食。

20世紀30年代，成都人郭朝華和妻子一道以制售涼拌肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於選用牛肉鋪的邊角料做食材，價格便宜、味道好，頗受歡迎。人們就將這種涼拌牛雜稱為「夫妻廢片」。因為「廢片」二字不好聽，再加上食材中有牛肺片，便取『廢』的諧音『肺』，改名為「夫妻肺片」。後來，他們發現牛肺的口感不好，便取消了牛肺。（參考網站：心食譜）