海底撈，別讓一隻老鼠打翻了鍋底兒

口碑傳播的互聯網時代，再牛的企業，如果不珍惜名譽，生死也就是一瞬間的事。

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提到海底撈，你首先會想到什麼？是貼心的服務員，排不完的大長隊還是全國連鎖，品質保證？總之是一家高端大氣上檔次的店，很多小夥伴們都願意選擇在那裡約會、聚餐。

但是，海底撈的后廚要讓你大跌眼鏡了！

▲簸箕在洗碗槽內。圖據法制晚報

今日上午，據媒體報道，北京兩家海底撈存在嚴重的后廚衛生問題。報道稱，北京海底撈勁松店、太陽宮店多次發現老鼠爬竄、餐具清洗不到位等嚴重隱患。

鼠患嚴重，餐具與簸箕同洗，洗碗機滿是污垢

媒體報道指出，海底撈勁松店內一直都有鼠患存在，儘管曾經清理過一次，但老鼠沒過幾天又出現了。這些老鼠在後廚的洗碗間、配料間等地隨處可見，甚至有的還爬進了裝有食物的柜子中。

▲老鼠站在洗手池旁。圖據法制晚報

不僅是老鼠，餐具的清潔也同樣狀況堪憂。海底撈勁松店內有員工為了節省時間，將簸箕、抹布等保潔工具和顧客用的碗碟一起放入洗碗機內清洗。該員工的做法被發現后，並未得到制止。

令人更難以接受的是洗碗機的衛生狀況。儘管洗碗機每天都會清洗，但只是「表面功夫」，難以洗凈的油污和食物殘渣累積在蓄水槽壁上，形成一層厚厚的污垢，氣味難聞，就連海底撈自己的員工都說「能把人給臭死」。

▲洗碗槽蓄水池內油污累積，餐盤僅可見輪廓。圖據法制晚報

太陽宮店的洗碗機也是同樣的清潔狀況，有員工甚至拿顧客吃飯用的漏勺來疏通下水道。這樣的行為同樣未被制止，似乎在後廚已經很常見了。

▲漏勺掏下水道。圖據法制晚報

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回應稱涉事兩門店已主動停業整改

對於此次被曝后廚衛生情況堪憂，今日14時46分，海底撈在其官方微博和官方網站上發布了一封《海底撈火鍋北京勁松店、北京太陽宮店事件的致歉信》，致歉信承認媒體報道情況，目前已經布置海底撈所有門店整改，後續將公開發出整改方案。

▲ 海底撈火鍋致歉信全文。圖據海底撈火鍋官方微博

今天下午15時許，新京報記者探訪海底撈勁松店，該店相關負責人稱，對於網上曝光的問題，該店已經開始整頓，具體開業時間待定。稍晚，記者從海底撈太陽宮店獲悉，該店於今天下午4點左右也暫停營業。

17時16分，海底撈官方微博發布《關於海底撈火鍋北京勁松店、北京太陽宮店事件處理通報》稱，北京勁松店、北京太陽店主動停業整改，全面徹查;聘請第三方公司，對下水道、屋頂等各個衛生死角排查除鼠。組織所有門店立即排查，避免類似情況發生;主動向政府主管部門彙報事情調查結果及處理建議;積極配合政府部門監管要求，做到明廚亮灶，信息化、可視化，對現有監控設備進行硬體升級，實現網路化監控。

記者在海底撈官方網站的「食品安全-管理公告」上看到，每個月都有門店因為食品安全問題被要求整改。

記者查看了2017年以來的內部檢查信息，全國範圍內一共有68家店鋪被要求整改。不合格內容涉及食材過期，生熟食品未分開處理，餐具清洗未按流程，洗碗櫃溫度不達標，消毒櫃、飲料機存在油污等。

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今年3次被曝食品安全隱患

其實，在此之前，海底撈也曾被報道存在食品安全隱患。

今年8月22日，據廣州日報消息，有消費者在廣州海底撈火鍋體育西路店就餐時，在菜里吃到了活蟲。後來店方檢測並回應稱是所發現的蟲子為楊梅蟲。不過消費者要求出具檢測報告時，海底撈方面表示並沒有檢測報告。

而在今年4月13日，深圳市葯監突擊檢查了深圳海底撈火鍋（寶安海雅繽紛城店），發現其生熟食沒有分開放置，這個關鍵問題導致海底撈火鍋無法達到A級標準，維持在B級；另外還在粗加工間發現了擺盤的花草；冷盤間門被執法人員提醒應更換為不用手接觸開關的自動門。

早在2011年，海底撈的骨湯鍋底和飲料被質疑是勾兌的，後來海底撈官方回應承認這一事實，但表示這種做法並不違規，並且已「按照國家添加劑公示的要求進行了公示及備案」。

看到海底撈被曝老鼠鑽進食品櫃、火鍋漏勺掏下水道的新聞時，我趕緊放下了正在吃的餅乾，太倒胃口了。

「海底撈服務有毒」是一個流傳已久的梗，說的是海底撈的服務極盡體貼周到，真正讓人有賓至如歸的感覺。

知乎上甚至有個專帖，「海底撈有哪些讓人難忘的服務細節」，跟帖者甚眾，比如下雨了幫忙打車，給用餐的孩子送禮物，聽說顧客要回老家也會送一個「一路順風」的果盤……不同城市的顧客「花樣」讚美著海底撈的服務。

海底撈周到的服務值得讚許，但如果周到服務的背後還掩蓋著污濁不堪的衛生環境與違規的操作流程，這樣的服務就是典型的表裡不一，既欺騙消費者，也傷害自家品牌。

海底撈火鍋因精緻的服務，一度成為中高端消費的象徵。人們信任海底撈，既因為海底撈周到服務帶來的印象，也是因為，海底撈作為全國大型連鎖品牌，遵循的當是一套完整專業的食品加工貯存流程，這麼大的品牌，應該不會做渾水摸魚的糊塗事。

媒體的報道有圖有真相，海底撈也通過官方微博發表致歉信，承認涉事門店存在衛生安全隱患等問題，表示「十分慚愧和自責」，願意承擔相應的經濟與法律責任，也將對所有門店進行整改。

這個回應還算及時，但並不能消弭公眾對食品安全的疑慮。當海底撈這樣信譽度很高的知名品牌都存在食品衛生、安全問題時，那其他不那麼知名、服務沒有那麼周到的餐館，是否就更不容易守住底線？

海底撈似一面鏡子，人們會拿著它，去觀照自己吃過的飯館是否也有「妖孽」。

越是大品牌，越應該愛惜羽毛，因為口碑傳播的互聯網時代，再牛的企業，不珍惜名譽，生死也就是一瞬間的事。

海底撈被曝出的食品衛生問題，已經違反了《食品安全法》的規定，食品監管、衛生、工商等部門要據實處罰，不輕縱違法者，給公眾一個交代。

采寫 / 鄭逍 張曉榮 趙凱迪 王言虎 實習生 劉名洋 編輯 / 張曉榮 新吾 實習生 純潔 吳敏 校對/ 陸愛英

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