四款熔岩蛋糕，要的就是爆漿的質感

熔岩蛋糕在英文里其實叫熔岩布丁（lava pudding），不知為什麼中文習慣的翻譯一律都是熔岩蛋糕，所以在這裡我還是沿用大家習慣的名字了。一勺下去，朱古力岩漿迸射出來，爆漿的質感讓人慾罷不能。這讓人聯想起的灌湯包，但二者只是撞梗，原理並不相同。灌湯包是拿肉皮凍當餡兒，經過加熱后肉皮凍融化變成液體。但熔岩蛋糕一般不需要填餡兒這個過程（有的話也是為了讓味道更加豐富，填的並不是朱古力），它的麵糊是一個整體，朱古力、黃油、麵粉、雞蛋和糖經過精確的配比，並在精確的溫度下烤制精確的時間，讓外皮形成類似蛋糕的質感，而內里依然是液態。講真，做起來蠻難的。家用烤箱溫度一般不太精確，不要指望一次就成功，多摸索幾次經驗，才能找准自家烤箱最完美的時間和溫度。

熔岩蛋糕做好后最好立刻吃，放一會兒后餡兒可能就凝固了，沒有熔岩效果了。如果做完后不方便立刻吃，可以放冰箱冷凍（最多冷凍2個月），臨吃之前，從冰箱拿出直接進烤箱，200度烤17分鐘再拿出來吃。

>>>莓果朱古力熔岩蛋糕<<<

總計時間：30分鐘

六人份

【用料】

黑朱古力（70%可可脂）200g

黃油150g

紅糖83ml

雞蛋4個

普通麵粉63ml

香草冰激凌6個

球覆盆子250g

朱古力末末 ①20g

【此處是嘮叨】

① 拿把叉子對著朱古力直接削，就能出來很棒的效果。

【做法】

1、預熱烤箱到200度。在六個4.5cm深、底部直徑8cm的烤碗里塗一層融化的黃油，然後在底面與側面鋪上烤盤紙，把烤碗放在烤盤上。

2、朱古力剁碎，與黃油、紅糖混合，上鍋邊蒸邊攪三分鐘左右，融化、混合到絲滑就離火晾2分鐘。然後倒進雞蛋攪打均勻，再把麵粉篩入麵糊中打勻。把麵糊均勻倒進準備好的烤碗中。

3、進烤箱烤12分鐘，烤到頂上出現硬皮、但中間還軟軟的時候出爐，晾2分鐘后，用一把小刀沿著模具邊緣劃一圈，然後小心翼翼脫模，扣在準備好的盤子上。撒上朱古力末末、舀上一個冰激凌球，再拿覆盆子做個盤飾，迅速上桌趕緊吃。

>>>榛果朱古力熔岩蛋糕<<<

總計時間：30分鐘

六人份

【用料】

黑朱古力（70%可可脂）130g

黃油100g

超細砂糖63ml

雞蛋3個

榛子粉83ml

普通麵粉40ml

榛果朱古力醬30ml

去皮榛子63ml

淡奶油250ml

可可粉適量

【做法】

1、預熱烤箱到200度。在六個4.5cm深、底部直徑8cm的烤碗里塗一層融化的黃油，然後在底面與側面鋪上烤盤紙，把烤碗放在烤盤上。

2、蛋清蛋黃分開。朱古力剁碎，與黃油混合，上鍋邊蒸邊攪三分鐘左右，融化、混合到絲滑就離火晾2分鐘。然後倒進砂糖攪打均勻，再倒進蛋黃攪打均勻，最後倒進榛子粉和麵粉打勻。

3、用電動打蛋器將蛋白打發出硬硬的尖角，小心翼翼分兩批倒入朱古力混合物，倒進一批後用鏟子舀起來再扣回去，這樣慢慢拌勻，千萬別畫圈。勻了再加下一批。將3/4的麵糊均勻倒進準備好的烤碗中，然後每個烤碗里舀一茶匙榛果朱古力醬，倒在麵糊正中央，再把剩下1/4麵糊倒進去。

4、進烤箱烤12分鐘，烤到頂上出現硬皮、但中間還軟軟的時候出爐，晾2分鐘后，用一把小刀沿著模具邊緣劃一圈，然後小心翼翼脫模，扣在準備好的盤子上。用淡奶油、可可粉和敲碎的榛子做一下盤飾，迅速上桌趕緊吃。

>>>香橙朱古力熔岩蛋糕<<<

總計時間：30分鐘

六人份

【用料】

超細砂糖63ml

橙子1個

黑朱古力（70%可可脂）200g

黃油160g

紅糖83ml

雞蛋4個

橙皮擦的蓉半茶匙（3ml）

普通麵粉63ml

果醬 ①30ml

雙倍奶油 ②125ml

【此處是嘮叨】

① 原文用的是marmalade，特指柑橘科水果做的果醬，比如橙子醬、橘子醬、檸檬醬之類，混合的更好。

② 這裡的雙倍奶油只是用來澆在蛋糕頂上做配餐，換成普通淡奶油就可以了。如果你堅持要遵守原配方，搜乳製品關鍵字看做法。

【做法】

1、預熱烤箱到200度。在六個4.5cm深、底部直徑8cm的烤碗里塗一層融化的黃油，然後在底面與側面鋪上烤盤紙，把烤碗放在烤盤上。

2、先做橙子糖漿。砂糖倒進半杯水（125ml），中高火邊加熱邊攪拌1分鐘至完全融化，然後倒進橙子瓣煮沸后減中火咕嘟8分鐘，糖漿變得濃稠后離火，蓋蓋保溫。

3、與此同時，朱古力剁碎，與黃油、紅糖混合，上鍋邊蒸邊攪三分鐘左右，融化、混合到絲滑就離火晾2分鐘。然後倒進雞蛋和橙皮蓉攪打均勻，再把麵粉篩入麵糊中打勻。

4、將3/4的麵糊均勻倒進準備好的烤碗中，然後每個烤碗里舀一茶匙果醬，倒在麵糊正中央，再把剩下1/4麵糊倒進去。

5、進烤箱烤12分鐘，烤到頂上出現硬皮、但中間還軟軟的時候出爐，晾2分鐘后，用一把小刀沿著模具邊緣劃一圈，然後小心翼翼脫模，扣在準備好的盤子上。淋上橙子糖漿和雙倍奶油，迅速上桌趕緊吃。

>>>海鹽焦糖熔岩蛋糕<<<

總計時間：30分鐘

六人份

【用料】

黑朱古力（70%可可脂）200g

黃油150g

紅糖83ml

焦糖醬63ml

粗粒海鹽3ml

雞蛋4個

普通麵粉63ml

糖霜10ml

香草冰激凌6個球

【做法】

1、預熱烤箱到200度。在六個4.5cm深、底部直徑8cm的烤碗里塗一層融化的黃油，然後在底面與側面鋪上烤盤紙，把烤碗放在烤盤上。

2、朱古力剁碎，與黃油、紅糖混合，上鍋邊蒸邊攪三分鐘左右，融化、混合到絲滑就離火晾2分鐘。然後倒進雞蛋攪打均勻，再把麵粉篩入麵糊中打勻。

3、焦糖醬和粗粒海鹽攪拌均勻。將3/4的麵糊均勻倒進準備好的烤碗中，然後每個烤碗里舀2茶匙焦糖醬，倒在麵糊正中央，再把剩下1/4麵糊倒進去。

4、進烤箱烤12分鐘，烤到頂上出現硬皮、但中間還軟軟的時候出爐，晾2分鐘后，用一把小刀沿著模具邊緣劃一圈，然後小心翼翼脫模，扣在準備好的盤子上。撒上糖霜、舀上一個冰激凌球，迅速上桌趕緊吃。

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