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四款熔岩蛋糕,要的就是爆漿的質感

四款熔岩蛋糕,要的就是爆漿的質感

熔岩蛋糕在英文里其實叫熔岩布丁(lava pudding),不知為什麼中文習慣的翻譯一律都是熔岩蛋糕,所以在這裡我還是沿用大家習慣的名字了。一勺下去,朱古力岩漿迸射出來,爆漿的質感讓人慾罷不能。這讓人聯想起的灌湯包,但二者只是撞梗,原理並不相同。灌湯包是拿肉皮凍當餡兒,經過加熱后肉皮凍融化變成液體。但熔岩蛋糕一般不需要填餡兒這個過程(有的話也是為了讓味道更加豐富,填的並不是朱古力),它的麵糊是一個整體,朱古力、黃油、麵粉、雞蛋和糖經過精確的配比,並在精確的溫度下烤制精確的時間,讓外皮形成類似蛋糕的質感,而內里依然是液態。講真,做起來蠻難的。家用烤箱溫度一般不太精確,不要指望一次就成功,多摸索幾次經驗,才能找准自家烤箱最完美的時間和溫度。

熔岩蛋糕做好后最好立刻吃,放一會兒后餡兒可能就凝固了,沒有熔岩效果了。如果做完后不方便立刻吃,可以放冰箱冷凍(最多冷凍2個月),臨吃之前,從冰箱拿出直接進烤箱,200度烤17分鐘再拿出來吃。

>>>莓果朱古力熔岩蛋糕<<<

總計時間:30分鐘

六人份

【用料】

黑朱古力(70%可可脂)200g

黃油150g

紅糖83ml

雞蛋4個

普通麵粉63ml

香草冰激凌6個

球覆盆子250g

朱古力末末 ①20g

【此處是嘮叨】

① 拿把叉子對著朱古力直接削,就能出來很棒的效果。

【做法】

1、預熱烤箱到200度。在六個4.5cm深、底部直徑8cm的烤碗里塗一層融化的黃油,然後在底面與側面鋪上烤盤紙,把烤碗放在烤盤上。

2、朱古力剁碎,與黃油、紅糖混合,上鍋邊蒸邊攪三分鐘左右,融化、混合到絲滑就離火晾2分鐘。然後倒進雞蛋攪打均勻,再把麵粉篩入麵糊中打勻。把麵糊均勻倒進準備好的烤碗中。

3、進烤箱烤12分鐘,烤到頂上出現硬皮、但中間還軟軟的時候出爐,晾2分鐘后,用一把小刀沿著模具邊緣劃一圈,然後小心翼翼脫模,扣在準備好的盤子上。撒上朱古力末末、舀上一個冰激凌球,再拿覆盆子做個盤飾,迅速上桌趕緊吃。

>>>榛果朱古力熔岩蛋糕<<<

總計時間:30分鐘

六人份

【用料】

黑朱古力(70%可可脂)130g

黃油100g

超細砂糖63ml

雞蛋3個

榛子粉83ml

普通麵粉40ml

榛果朱古力醬30ml

去皮榛子63ml

淡奶油250ml

可可粉適量

【做法】

1、預熱烤箱到200度。在六個4.5cm深、底部直徑8cm的烤碗里塗一層融化的黃油,然後在底面與側面鋪上烤盤紙,把烤碗放在烤盤上。

2、蛋清蛋黃分開。朱古力剁碎,與黃油混合,上鍋邊蒸邊攪三分鐘左右,融化、混合到絲滑就離火晾2分鐘。然後倒進砂糖攪打均勻,再倒進蛋黃攪打均勻,最後倒進榛子粉和麵粉打勻。

3、用電動打蛋器將蛋白打發出硬硬的尖角,小心翼翼分兩批倒入朱古力混合物,倒進一批後用鏟子舀起來再扣回去,這樣慢慢拌勻,千萬別畫圈。勻了再加下一批。將3/4的麵糊均勻倒進準備好的烤碗中,然後每個烤碗里舀一茶匙榛果朱古力醬,倒在麵糊正中央,再把剩下1/4麵糊倒進去。

4、進烤箱烤12分鐘,烤到頂上出現硬皮、但中間還軟軟的時候出爐,晾2分鐘后,用一把小刀沿著模具邊緣劃一圈,然後小心翼翼脫模,扣在準備好的盤子上。用淡奶油、可可粉和敲碎的榛子做一下盤飾,迅速上桌趕緊吃。

>>>香橙朱古力熔岩蛋糕<<<

總計時間:30分鐘

六人份

【用料】

超細砂糖63ml

橙子1個

黑朱古力(70%可可脂)200g

黃油160g

紅糖83ml

雞蛋4個

橙皮擦的蓉半茶匙(3ml)

普通麵粉63ml

果醬 ①30ml

雙倍奶油 ②125ml

【此處是嘮叨】

① 原文用的是marmalade,特指柑橘科水果做的果醬,比如橙子醬、橘子醬、檸檬醬之類,混合的更好。

② 這裡的雙倍奶油只是用來澆在蛋糕頂上做配餐,換成普通淡奶油就可以了。如果你堅持要遵守原配方,搜乳製品關鍵字看做法。

【做法】

1、預熱烤箱到200度。在六個4.5cm深、底部直徑8cm的烤碗里塗一層融化的黃油,然後在底面與側面鋪上烤盤紙,把烤碗放在烤盤上。

2、先做橙子糖漿。砂糖倒進半杯水(125ml),中高火邊加熱邊攪拌1分鐘至完全融化,然後倒進橙子瓣煮沸后減中火咕嘟8分鐘,糖漿變得濃稠后離火,蓋蓋保溫。

3、與此同時,朱古力剁碎,與黃油、紅糖混合,上鍋邊蒸邊攪三分鐘左右,融化、混合到絲滑就離火晾2分鐘。然後倒進雞蛋和橙皮蓉攪打均勻,再把麵粉篩入麵糊中打勻。

4、將3/4的麵糊均勻倒進準備好的烤碗中,然後每個烤碗里舀一茶匙果醬,倒在麵糊正中央,再把剩下1/4麵糊倒進去。

5、進烤箱烤12分鐘,烤到頂上出現硬皮、但中間還軟軟的時候出爐,晾2分鐘后,用一把小刀沿著模具邊緣劃一圈,然後小心翼翼脫模,扣在準備好的盤子上。淋上橙子糖漿和雙倍奶油,迅速上桌趕緊吃。

>>>海鹽焦糖熔岩蛋糕<<<

總計時間:30分鐘

六人份

【用料】

黑朱古力(70%可可脂)200g

黃油150g

紅糖83ml

焦糖醬63ml

粗粒海鹽3ml

雞蛋4個

普通麵粉63ml

糖霜10ml

香草冰激凌6個球

【做法】

1、預熱烤箱到200度。在六個4.5cm深、底部直徑8cm的烤碗里塗一層融化的黃油,然後在底面與側面鋪上烤盤紙,把烤碗放在烤盤上。

2、朱古力剁碎,與黃油、紅糖混合,上鍋邊蒸邊攪三分鐘左右,融化、混合到絲滑就離火晾2分鐘。然後倒進雞蛋攪打均勻,再把麵粉篩入麵糊中打勻。

3、焦糖醬和粗粒海鹽攪拌均勻。將3/4的麵糊均勻倒進準備好的烤碗中,然後每個烤碗里舀2茶匙焦糖醬,倒在麵糊正中央,再把剩下1/4麵糊倒進去。

4、進烤箱烤12分鐘,烤到頂上出現硬皮、但中間還軟軟的時候出爐,晾2分鐘后,用一把小刀沿著模具邊緣劃一圈,然後小心翼翼脫模,扣在準備好的盤子上。撒上糖霜、舀上一個冰激凌球,迅速上桌趕緊吃。

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