在廣大的夜市中，最好吃的小吃，最新奇的小吃是什麼？

1.燒烤，要說大夏天，什麼最好吃的，可能就是燒烤排第一了，閑時叫上兩三個好友出門擼串，三兩杯下肚，侃侃人生，莫不瀟洒！燒烤可能是人類最原始的烹調方式，是以燃料加熱和乾燥空氣，並把食物放置於熱干空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物。一般來說，燒烤是在火上將食物（多為肉類，海鮮，蔬菜）烹調至可食用，因此台灣亦有稱此為烤肉；現代社會，由於有多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等

2.牛肉麵，「吃碗牛肉麵，你就會愛上台北。」台北市長郝龍斌為上海市長韓正舉辦接風宴，就端上了牛肉麵大力推介。牛肉麵在台灣興起於上個世紀50年代，從大陸遷台的老兵，因思念家鄉開始製作牛肉麵。不同地域的老兵，添加了自己不同的家鄉味。

在台灣從南到北，隨處可見牛肉麵館。有間藏身松山路30幾年的「老兵」專賣湯頭辛辣不刺激的紅燒牛肉麵。大鍋燜煮湯汁香氣平順，透過微微辛辣提高湯頭醬香的濃郁口感，喝起來清辣帶麻、入口回甘的感覺讓人自願上癮。

半筋半肉的牛肉炒得豐腴多汁，咬起來一點也不塞牙縫，可惜，湯香掩蓋了牛肉香，如果兩相得宜應該會更迷人。麵條雖非手工拉麵，憑著老闆娘手藝控制下鍋后的嚼勁，拌著湯頭增添香氣，再來幾匙辣味酸菜，讓你吃得大汗淋漓，很是過癮！

3.鼎邊銼

許多人到基隆，都想一嘗鼎邊銼的口味。日本NHK獨家專訪，特地來基隆攝影專輯其製作過程。鼎邊銼是福州小吃，在福州人家裡這算是家常小吃。

裡面有肉羹、蝦仁羹、金針、香菇、木耳、魷魚、小魚乾、竹筍、高麗菜，內容豐富，是標準的湯好料多。然而這只是配料，主菜是白白嫩嫩的一片稱之「鼎邊銼」。「銼」是台語，為爬滾的意思。其製作是用米磨成米漿，沿著大鍋鼎邊滾下，米漿滑滾的動作叫銼，所成白白一片，就是鼎邊銼。鼎邊銼以邢家所做最為有名。

鼎邊銼，台南著名小吃，來自明末清初闖王李自成落難民間，向百姓乞討用以果腹的逃難點心，登基后因懷念這樣一道點心，不只為其命名還訂為御菜，流傳至今。

4.小龍蝦，炎炎夏日，不來盆小龍蝦配啤酒怎麼過夏天，小龍蝦體內的蛋白質含量很高，且肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉內還富含鎂、鋅、碘、硒等，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗塞。小龍蝦含有蝦青素，蝦青素是一種很強的抗氧化劑，日本大阪大學的科學家發現，蝦青素有助消除因時差反應而產生的「時差症」。另外，小龍蝦還可入葯，能化痰止咳，促進手術后的傷口生肌癒合。

市內各式各樣的鄉土小吃，充分反映出高雄都會的移民特色：六合大飯店前的筒仔米糕，以陶土製的「筒仔」蒸米糕，吃來香甜不黏糊；緊臨的烤肉烤魚之家以現場火烤聞名，攤上擺滿了各種魚及肉串，碳烤的香味令人垂涎；

42號前的正老牌度小月是夜市裡的老店號，紅燈籠、矮桌凳，引人思古幽情，小小一碗擔仔麵肉燥香噴、湯頭鮮濃，滷蛋也十分入味；

66號前的黃老牌擔仔麵則以獨到的秘方調味，精燉肉燥口味道地，也有不少老主顧；

82號的過魚湯採用最新鮮的材料，不論是過魚湯、干拌魚皮或生魚片，都讓食客豎起大拇指；

85號前的鱔魚面材料新鮮，老闆甚至就地殺起鱔魚，引得人們駐足圍觀；

87號前的花生粽也是數十年老店，當天下午才包的粽子，絕對新鮮，是贏得口碑的主要原因；

110號前的咸圓仔湯、海產粥可說是夜市中的名店，口感特殊的咸圓仔，秘決在於精選糯米，甜而不黏，而料多實在的海產粥，總是讓人回味無窮。

整個六合夜市除了本土口味外，也有不少外國人來擺攤，例如有來自安哥拉的正統土耳其人在賣正統的土耳其冰淇淋，還有墨西哥人賣著墨西哥脆餅，還有日本人、印度尼西亞人也來此地擺攤賣飾品，十分有國際味道，逛六合夜市，也千萬別錯過這些國際性的攤位。

雞翅包飯雞翅包飯，金黃的外皮包著鮮香的米飯，樣子十分誘人。剛烤出來時，米飯吸收雞肉烤制時的香味，雞肉的油脂被清香的米飯吸收，一口咬下，雞皮香酥米飯香溢，令人實在愛不釋手。

烤冷麵一張冷麵皮，一個雞蛋，一根火腿腸，些許調味料和洋蔥，簡單的食材組合起來，卻是你吃過一次便再也無法忘懷的美味。

鐵板魷魚魷魚是大家很喜愛的海鮮之一,夏天吃夜市人人都必點的美食。濃濃的醬香，一整條的魷魚，烤好撒上一層白芝麻點綴幾粒香蔥……一條吃完根本不過癮好嘛！

臭豆腐作為「聞起來臭、吃起來香」的典型代表，臭豆腐絕對是一部分人的「心頭肉」。炸的外酥里嫩的臭豆腐，再搭配上酸酸甜甜的特調醬汁，讓人吃起來一點都不油膩，雖然臭，卻讓你唇齒留香。

錫紙花甲冬粉用錫紙煮花甲粉，最大的好處是儘可能的保存了食材的鮮美度，避免營養過多流失。熱乎乎的花甲粉華麗出鍋，打開錫紙包，香味四溢，花甲的鮮，全部吸收到冬粉里，滿滿一大口的營養叫人怎能不愛呢？

蒜蓉烤生蚝新鮮的生蚝一個個撬開,直接放調料在碳火上烤，嗞嗞烤出的湯汁,加上蒜蓉的香味實在誘人。