永遠吃不膩的古早味臊子面

我有一個阿姨，下的面特別好吃，看著我長大，我特別喜歡她。這個方子是從她那裡學來的，樸素卻味道驚艷~白吃不膩！

永遠吃不膩的古早味臊子面的做法

• 麵條一定要是鮮麵條，最好是鹼水面。

  

• 先做蒜水，蒜切末用涼開水泡上。

  

• 炒臊子，熱鍋入油，放入肉餡划散炒至變色后加入薑末炒勻。

  

• 依次放入醬油，甜麵醬，冰糖，老抽炒勻，中小火酥臊子。一定要等到油變得清涼，肉縮水變干顏色紅亮時關火盛出。

  

• 炒好的臊子長這樣！

  

• 煮麵條拉~燒滾鍋中的水，下如麵條迅速划散，倒入幾滴香油，一點點鹽，防止麵條黏在一起。

  

• 麵條大概需要開三次，根據分量和粗細自行調整。煮麵條時就來準備調料吧，吧所有調料放入碗中~蒜水這時加入，喜歡蒜味重的可以連一些蒜末一起加（蒜水一般不用直接加完，我一般就加一湯勺加一點蒜末）注意！！！陳醋和芝麻醬這兩樣一定要少，陳醋的作用不是為了讓人吃出醋味，而是僅僅豐富一個層次提味而已，芝麻醬只是為了讓佐料更好的掛在 麵條上！將煮好的麵條過過涼水。

  

• 直接用手撈出麵條甩干！一定要甩干！拌勻。

  

• 放上臊子，蔥花和小米辣~開動吧！

  

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