眾多路邊攤小吃中，最愛還是這一口！

不管是什麼時候，酸辣爽滑的涼皮總可以讓人食慾大開，對於眾多的路邊攤小吃來說，最愛的就是那一碗爽口的涼皮，一碗涼皮吃了好多年，也沒煩過，那軟中有點韌性的麵皮，配上各種調料，放上黃瓜絲，澆上辣椒油，倒上多多的粗那叫一個爽！

涼皮，是陝西、河南等省非常受歡迎的傳統小吃，以陝西涼皮最為著名，口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味，涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史。

《本草綱目》上說：米能養脾，麥能補心。冬天吃麵皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。那如何在家做一份手工涼皮呢？同好運妹一起來看看吧！

食材：

高筋麵粉 黃瓜 胡蘿蔔 花生油 食鹽 蒜 花生米 蚝油 白砂糖 陳醋 生抽 香菜 拌飯醬 芝麻油 酵母粉

做法：

1、在麵粉內加入少許鹽、適量水，和成乾濕適中的麵糰，先蓋上保鮮膜，再蓋上濕布靜置30分鐘。

2、準備一個活面的盆，盆內放入水，將麵糰反覆搓洗，當水變的很白時把水過濾到大點的容器中，然後再加入水接著洗白后濾出，直到洗的水變清，只剩下發黃的麵筋即可。

3、將過濾出來的水靜置4至5小時，麵筋用流水沖洗一下，往麵筋里加入1克酵母，揉勻后蓋好發酵至1倍大，再把發好的麵筋上鍋蒸15分鐘，蒸好的麵筋冷卻后切段備用，麵漿水沉澱后舀去表面的清水，剩下的粉漿用勺子攪勻。

4、找兩個較大點的平底盤交替使用，先在盤底刷上熟油，再舀入適量粉漿，熱水上鍋蒸約1分鐘，麵皮鼓起呈透明狀時立刻取出，再換另一盤，蒸好的涼皮可以輕鬆的取下，依次做好全部涼皮。

5、準備拌涼皮所用的配料，胡蘿蔔去皮刨絲，黃瓜刨絲，香菜洗凈切段，蒜剁成蓉，並起鍋加水，水燒開后把胡蘿蔔絲下鍋焯20秒后撈出過冷水。

6、起油鍋，把花生煎炸至裂開時控油取出，撒上鹽放冷卻。

7、做好的涼皮切成條狀放入盆中，加入麵筋、花生、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、香菜、蒜蓉，調入適量鹽、生抽、蚝油、白糖、陳醋、芝麻油，最後再加入辣椒醬或拌飯醬之類的攪拌均勻即可。