蒸汽海鮮，是一門偷懶的好生意嗎？

海鮮怎麼做？當然是清蒸啊！

為了推廣這個正確的美食經驗，有人乾脆發明了蒸汽海鮮這種業態，讓食客進店后只能選食材，而不能選其他做法。現在的蒸汽海鮮，就是每桌有一個蒸汽鍋，鍋底放大米和水，也可以添加其他食材，比如排骨之類。然後鍋上放一個簡單的蒸片就可以了。

在蒸汽海鮮出現之前，有一種類似的模式，就是雲南草帽蒸汽石鍋魚，傳說從清朝時候就有了。其實也挺好吃的，但是那套裝備過於原始複雜，而且食材是以魚為主，其他配菜基本也是為魚服務，缺乏現在蒸汽海鮮的多樣性和層次感。

現在的蒸汽海鮮有開放的主題，不管是龍蝦螃蟹，還是各種貝殼，活的海鮮直接在蒸汽鍋里按標準時間蒸熟，確實鮮甜美味，任誰都忍不住誘惑。而且，到最後還有一鍋添加了各種海鮮湯汁的粥底做主食，簡直就是完美的一餐。所以，蒸汽海鮮在短短的時間裡，就開遍了全國各地。就連離大海最遠的新疆，都可以吃到蒸汽海鮮

在中餐行業，只要排除了廚師，就很容易標準化，食客的體驗基本上就能保證其一致性。當然，蒸汽海鮮並非是可以白痴加盟就創業的那種模式。

首先，供應鏈管理要跟上，否則，如果向食客提供了被污染的魚蝦，或者貝殼總是含沙子的話，那樣的店絕對是開不下去的。

其次，在服務管理上也得跟上。比如，一個餐桌一般提供兩把夾子，一把是將生食材夾進蒸鍋，一把是將熟了后的食材夾到食客碟子里。這兩把夾子一般都用不同顏色的把手來區分。但如果服務員走神了，用錯夾子的話，是很容易造成交叉感染細菌，導致食客吃壞肚子的。更多的一些店，食客蒸的海鮮已經到時間出鍋了，服務員並沒有第一時間幫客人分餐，這是在人多的時候，店裡最經常出現的錯誤。還有恨不得把所有食材放一鍋偷懶的。

最後，還得會推廣，比如到一些公號弄弄軟文之類的。

蒸汽海鮮的流行使得海鮮供應鏈大獲全勝，但是對於食客而言，並非好事。比如，那些原本在市場上只要幾塊錢的各種雜貝，什麼白貝紅貝，現在居然賣到了幾十塊。畢竟在蒸汽海鮮的各種食材中，貝殼的消耗量是最大的。

現在蒸汽海鮮的流行度業已下降，一些服務管理能力跟不上的不是轉型位潮汕牛肉火鍋，就是關門了。蒸汽海鮮開不下去，食材價格太高絕對是一個重要原因。另外一個原因，就是吃法太單調，特別是對於廣東之外的食客來說，太淡口了——哪怕有提供自由組合的蘸料，味道還是缺乏刺激和變化。

如果供應鏈環節還不能開發出更多、更便宜的食材的話，估計蒸汽海鮮這股潮流，就要像十幾年前的香辣蟹一樣，成為爆品之後，又迅速退潮。