雞鴨魚肉，最適合夏天的是它！這樣燒味道驚艷了！鄰居上門求嘗嘗！

鴨肉性平，味甘咸，入肺腎二經，具有滋陰養胃、利水消腫的作用。它的一大特點就是涼補，特別適合老年人和體弱者等所謂虛不受補的人食用。盛夏時節，人們脾胃普遍虛弱，以鴨肉進補，最是合適。

兩根新鮮的鴨腿，一罐無人問津的啤酒，借鑒三杯雞的做法，做成三杯啤酒鴨，醬香甜辣，濃香四溢，無比下飯——正好消耗一下陽台上瘋長的九層塔！沒成想，樓上樓下的鄰居坐不住了，聞著味道來敲門。菜到沒啥，我的九層塔「遭了殃」。

三杯，乃是風靡南北的一道名菜做法，源自江西，以一杯米酒、一杯醬油、一杯香油，而不加一滴水的烹飪方法而著稱。傳入台灣后，創造性地加入了亞洲品種的羅勒「九層塔」，使其煥發出獨特的香氣，而成為一道獨具特色的台灣名菜。最著名的當屬三杯雞，而以同樣方法亦可烹制各種肉類、海鮮、豆腐、菌類等，無不色香味俱全，惹人垂涎。

今天這道三杯啤酒鴨乃是用啤酒代替米酒；又因鴨肉本肥，大大減少了油脂的用量，只用少量油脂激發出鴨肉本身的油脂，原味烹飪，鮮香無與倫比。

其實，三杯的做法，真正體現味道平衡的並不仰賴油脂。油脂只是提香，調味的關鍵卻是酒、醬油和糖的比例。一般而言三者比例大體約為2:1:0.5，出來的味道便會相當正宗。如果要追求極致的台灣風味，那麼台灣米酒、台灣醬油和醬油膏、黃冰糖、黑芝麻香油以及九層塔就必不可少了。

家常來說，不必拘泥，有啥用啥，味道也不差。

倒是說到了九層塔，如果沒有可以用大葉甜羅勒代替；如果也沒有，可以都不用，做成江西風味的三杯鴨（雞），也無不可啊！

我在陽台上都種了，給大家展示一下。

陽台上的花草，無論怎樣精心，總覺得好像缺了些什麼。雖然也有蔥蔥鬱郁的時候，卻總會長著長著就走了形，更兼到了耨熱時節，因為不夠通風，一些小蟲便會繁殖起來，讓人好不心煩。

甜羅勒和九層塔我已經連續種了三年。第一年，錯吧甜羅勒當成了九層塔；第二年，買了三包羅勒種子，長出了三種不同形態的「羅勒」；第三年，終於上下求索，同時種成了大葉甜羅勒和九層塔，也終於看出了其中的異同。

其實，兩種都是羅勒。大葉甜羅勒是西餐尤其是意式料理中最常用的香草之一，葉大而肥厚，甜香味濃，成熟時開白色花朵；九層塔，也叫金不換，是一種亞洲品種的羅勒，在東南亞和台灣料理中常見。與大葉甜羅勒相比，九層塔葉片長而薄，香氣更加濃烈，莖葉間呈現紫色，開出的花朵也是淡淡的紫色（如果是露天種植，顏色肯定更加鮮艷）。

在三杯料理中，使用九層塔固然正宗，使用甜羅勒味道也不遜色。如果都沒有，是不是可以用干羅勒代替呢？那就免了吧，乾貨的香味兒和新鮮甜羅勒的香味兒還是有很大差別的。其實不用九層塔或甜羅勒，做成江西風味的三杯料理，又有什麼不可以呢！

上菜——三杯啤酒鴨

材料：鴨腿2隻，蔥姜蒜適量，小紅辣椒（或干紅辣椒）適量，九層塔葉適量（沒有可不用）；啤酒1杯，醬油半杯，冰糖1/4杯，色拉油1小勺，香油1大勺

做法：

1、按比例備好主要調味料：啤酒、醬油、冰糖的比例約為2:1:0.5，具體分量還要看主料的多少；香油1大勺即可；

2、九層塔葉洗凈，撕下葉片和葉心備用；（沒有可不用，也就可以省略最後兩個步驟了。）

3、鴨腿洗凈，切成核桃大小的塊兒，涼水入鍋，中小火加熱至微微沸騰，出凈血沫，撈出用不燙手的熱水沖洗乾淨，瀝干備用；

4、燒熱炒鍋，加入少許芝麻香油，將鴨肉肉皮朝下擺入鍋中；待肉皮出油、顏色金黃時翻面，煎至兩面出焦，揀出鴨肉備用；

5、鍋中原油，下入薑片煸炒至顏色金黃；

6、再下入蔥段、蒜粒和紅辣椒，爆炒出香味兒；

7、下入鴨肉，繼續翻炒均勻；

8、加入醬油翻炒至鴨肉均勻上色；

9、加入啤酒；

10、加入冰糖，翻炒均勻，大火煮開後轉小火，燉至鴨肉熟透，再轉大火將湯汁基本收干；

11、待收汁將盡時，另一爐頭燒熱砂鍋，關火併下入1大勺香油和幾片九層塔葉；

12、將炒鍋中所有材料倒入砂鍋，再擺上一把九層塔葉，蓋上砂鍋蓋，燜20秒，趁熱上桌，即可。

貼士：

1、正宗口味的三杯料理一定不能有過多的湯汁，進入砂鍋后要煲出干香的味道，因此，入砂鍋前一定要基本收干湯汁；

2、喜歡的話，可以多放些蒜瓣，這樣的燒透的蒜瓣是很好吃的；

3、砂鍋爆九層塔時還可以加些洋蔥，味道也很地道。正巧家裡沒有了，我也就沒放。

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