今天在蛋糕卷里加入了抹茶和蔓越莓,紅綠搭配不僅漂亮,味道更勝一籌。
回想學烘焙之初不會做麵包時,蛋糕卷做的是最多的,也是最熟練的。
好處是製作簡單、省時,綿軟,一樣美味。
這個是我用得最多的一個蛋糕卷配方,可以舉一反三,在此基礎上變換各種口味。
而且也可以用來製作紙杯蛋糕、戚風蛋糕等
只要注意蛋白打髮狀態稍有不同即可。
材料:
蛋黃5個 葵花籽油40g 低粉82g 抹茶8g 玉米澱粉10g 牛奶80g
蛋白5個細砂糖50g白醋幾滴
切碎的蔓越莓若干
做法:
1、事先稱量好所有的東西。把切碎的蔓越莓加入少量高粉拌勻。
2、蛋白加入白醋打至粗泡,一次加入50g糖。打至中性發泡,就是提起打蛋器蛋白會呈現彎曲的尖角,放一邊備用。
3、將蛋黃、油、牛奶、抹茶粉一起用低速打至粗泡,
4、加入低粉,至粉勻了就行。
5、然後取3分1蛋白加入蛋黃糊中切拌均勻。
6、后再倒回蛋白中加入蔓越莓切拌均勻。
7、倒入鋪好油紙的烤盤,輕震兩下,放入155度預熱好的烤箱。155度,上下火,約20分鐘左右,至上色均勻。
8、出爐后揭下油紙的四邊,在要開始卷的那部分上用刀輕划幾刀。輕輕啊,有點痕就行,這樣很好卷。然後用擀麵杖卷著油紙把蛋糕體捲起來,放涼,切片。
小貼士:
1、要用任何無色無味色拉油
2、烤箱太個性化,烤程和溫度以大家慣用的為準
3、在要開始卷的那部分上用刀輕划幾刀。輕輕啊,有點痕就行,這樣很好卷。
4、沒有抹茶粉可以用等量低粉代替。