印象中,湯都是比較清淡的食物,但胡辣湯絕對不是。
胡辣湯的第一個特點就是辣,這是裡面加入了大量胡椒粉的原因。
第二個特點在於香味足,這是因為胡辣湯中放入了很多香料,而且湯底用的是羊肉湯或者牛肉湯。
第三個特點是食材豐富,裡面有肉、麵筋、木耳、黃花菜等等。
這樣,也就造就了特別有個性的胡辣湯,雖然很有個性,但只要掌握了香料配方,製作就並不是一件很難的事情。
這是我使用的香料配方:
八角10g,小茴香5g, 花椒18g,肉扣5g, 砂仁3g, 良姜3g,丁香4g, 白鬍椒20g, 白芷3g,桂皮5g,陳皮5g,香葉3g,草扣5g,桂丁3g,草果5g,乾薑7g,尖辣椒5g
然後用打粉機,磨成粉末,就是胡辣湯的粉料包了。如果嫌自己打粉比較麻煩,也可以在網上買現成的胡辣湯料包。
有了粉料包,開始準備食材。
我用的是鹵熟的牛肉,木耳,麵筋,黃花菜。
然後就可以開始做了,把羊肉湯或者牛肉湯倒入鍋里,如果沒有牛羊肉湯,用清水的話,那一定要加入一些油進去,否則胡辣湯會不夠滋潤,有些澀口。
湯燒開后,加入三四克的胡辣湯粉,攪勻后,倒入原料,再加入鹽調味,加入老抽醬油調顏色。
等再次煮開之後,倒入少量水澱粉勾芡至濃稠就做成了。
最後再上面淋幾滴香油,味道更香醇。