關於轟動京城的麵包時裝秀，他這樣說

「秀是次要的，我們要呈現的主要還是麵包。」

6月2日，一場創意十足的麵包時裝T台秀在北京時尚地標751時尚廣場舉行。辦T台秀並不稀奇，但稀奇的是，這場堪稱專業的高水準時裝秀，卻是由一家麵包坊主辦。

「去年起，我們開始用時裝秀這種形式來發布法國流行的麵包和甜品，對於味多美來說，這是一種嘗試，我們希望能夠不斷帶給消費者新的東西。」味多美董事長黃利說。

兩場特別的「尋找」之旅

「這些年，我們一直在尋找。」

黃利說的尋找，一是尋找全球最優質的原料，一是尋找法國最流行的麵包。

一個看似普通的麵包，其實並不普通，在味多美，一個麵包，它的原料可能來自於全球不同的國家和地區。

「做麵包，原料不同，味道和口感就會有特別大的差異，甚至還會影響到麵包工藝。」長期以來，味多美都堅持選用全球最好的原料，不定期的到各個國家，下到田間地頭，深入到牧場，親自實地去考察去挑選。

「大家和我出國考察，大部分時間都是耗在田地里的，麥子生長環境怎麼樣，當地的氣候怎麼樣，牧場的環境怎麼樣，原料操作間的衛生情況怎麼樣，這些都要親自去看一看才放心。」黃利介紹，這種走訪一次至少半個月，而且要輾轉好幾個國家。

目前，味多美用的所有全球優質原料，都是這樣尋找到的。比如，美國的優鮮沛蔓越莓，加州的核桃、扁桃仁，法國愛樂薇天然淡奶油和總統天然奶油，包括小麥都是去加拿大精挑細選回來的。

「你看這張照片，我好像是站在一片很有意境的麥田中間，是不是會想到李健的那首風吹麥浪？其實，這個時候我的周圍正圍著一大群的蚊子。」對於很多公司來說，出國就是一次旅行，但對於黃利和他的團隊來說，出國就意味著艱辛的尋訪。雖然艱辛，但顯然，黃利很喜歡這種尋找的感覺。

另一個尋找，是尋找法國最流行的麵包。2016年起，味多美每年都會尋找最流行的法國麵包。

「法國是世界上做麵包最好的國家之一，法國人像做藝術品一樣做麵包，無論是原料還是工藝，都有嚴苛的程序和標準，甚至連外形，包括麵包有幾道切口，有幾個折紋，都相當的講究。」

法國麵包的精益求精，深刻影響了黃利。他發現，自己堅持了很多年的麵包理念，與法國人對麵包的專註竟然如出一轍。2016年，味多美全面升級門店裡的法國麵包糕點產品並聘請法國知名MOF大師 Christian VABRET擔任全球研發總監。

「Christian VABRET先生是法國知名的MOF，也是世界盃麵包大賽創辦人，在世界烘焙領域有很高的聲譽。他對麵包如數家珍，這個麵包什麼風格，那個麵包什麼口味，他都瞭然於胸。更重要的是，他有著豐富的麵包製作經驗和高超的技藝，他能夠敏銳發現法國麵包的流行趨勢。」

去尋找最流行的法國麵包，即由Christian VABRET帶隊。去年，他們找到了包括新法棍、香榭布里歐等八款法國流行的麵包糕點。今年，他們找到了更有特點和風情的八款童話麵包糕點。為了尋找這八款新品，他們用了兩個月時間，走訪了巴黎、里昂等法國多個城市的將近100家麵包店，其中的辛苦和用心，不言而喻。

尋找的是流行，發布的是趨勢

找到了法國當前最流行的新品，味多美並沒有直接擺上貨架，而是先把這些麵包糕點，搬到了北京時尚地標的秀場上。

「法國是一個美食與時尚並舉的國度，時裝這種形式，能夠與法國麵包進行很好的嫁接，模特穿在身上，把麵包展示出來，這種效果會非常好。所以我們請了知名的設計師，和Christian VABRET先生進行充分的溝通，一起把這些麵包做成可以在T台上展示的走秀禮服。」

這個創意被很多人奉為經典，去年第一次舉辦后，社會反響極其強烈。2017年的麵包時裝秀后，關注的聲音更高了。這些麵包禮服非常有個性，人們平時也會偶爾看到有商家做麵包時裝秀，但那些都是把麵包掛在脖子上，或者拿在手上，在人多的地方搭個檯子就去走秀了。但味多美的麵包時裝秀，對禮服和麵包進行了深入的研究，把麵包的元素完全融入到了禮服中去，從舞台效果到麵包呈現，都極具專業水準，連很多時尚圈的人看了都倍感驚奇。

不過，黃利表示，「這場秀其實是我們發布麵包新品的一種形式，重要的還是麵包本身。」

「雖然是去尋找最流行的法國麵包，但我們更關注流行背後的原因。尋找的過程中，我們和很多MOF，很多年輕的麵包師，進行了很深入的交流，了解這些麵包的特點，製作工藝，口感和味道，甚至會聊到消費者喜歡的風格口味，如果只是隨便找幾個麵包回來，那就失去尋找的意義了。」

今年，黃利和他的團隊找到的麵包糕點頗具個性，八款產品，從造型到名字，每一款都充滿了濃郁的童話色彩，傾注了法蘭西的浪漫情調，也代表了現階段消費者的喜好和傾向。童話麵包流行的原因，在黃利發布會的演講詞中可以找到些許答案:「這和美國經濟學者喬治·泰勒提出的『裙邊理論』很相近，裙邊理論中女性裙子的長短可以反映出經濟的興衰榮枯。從充滿童話色彩的麵包、甜品的流行，我們看出，經濟的下滑讓人們在審美上更追求一種浪漫的情懷，以減輕現實生活的壓力。」

「我們希望呈現的是一種真正的美食時尚，它是有趨勢，有流行的元素，我們希望把這種內在的東西也告訴消費者，而不是只告訴他們麵包很好吃。」

麵包時裝秀重新定義了烘焙界，也讓人們重新認識了時尚，原來麵包可以承載的東西有這麼多，真正的食尚，原來應該是這個樣子。吃麵包，真的可以感覺到一種情調，原來傳說中的情調不只是說說而已。

「我們走訪法國的時候，有一家麵包店非常有特點，店主是位設計師，他的老婆是花藝師，父親是建築師，所以，他把麵包店做成了珠寶店的風格，裝修設計也非常有特點，在麵包上也做了很精心的打磨，去這裡買麵包的人，都懷著一種特別的情感。」

黃利很在意這些細節，他認為，麵包不僅要健康好吃，還要承擔起審美消費的作用，漂亮的麵包，大家都喜歡吃，也會更開心。「只要用心，再小的事情都可以做到精緻，成為很流行的東西。」

我的任務就是把麵包做好，做的更好

1996年創立的味多美，在北京擁有20多年的口碑沉澱，這些都是一點一滴積累起來的。

「味多美就是靠產品，一步一步走到今天。產品做不好，顧客就不會認可你。」

多少年來，黃利一直堅守著味多美，堅守著烘焙。沒有想著去融資，沒有想著搞副業，只是專心於麵包坊。在公共場合，他從來都是穿一身麵包師的服裝，彰顯他的身份。「我是一個麵包師，以前是，現在是，將來也是。我的任務就是把麵包做好，做的更好。」

但在產品方面，味多美卻一直不安分。味多美有很多的招牌產品，比如法棍、金磚、老婆餅等等，人氣都很旺。但很早以前，在創新這個詞沒有被大範圍提及的時候，味多美就毅然決然的進行不斷的產品改良。「不論多好吃，大家都需要換個口味，我們能做的，就是不斷的創新，不斷的為顧客創造期待，讓顧客能在味多美看到驚喜。」

「麵包師對麵包都有強迫症，這裡顏色不對了，那裡造型瑕疵了，烘烤時間有差錯了，顧客可能吃不出來，但對於麵包師來說，這些都是大事情。這些小的細節，雖然不可能百分百避免，但我們要做的就是減少這種差錯。」

對於尋找最流行的法國麵包，他說，「其實我們就想引進這些麵包，把這些最流行最前沿的麵包推薦給我們的顧客，讓大家不用出國，在味多美就能吃到這些純正的法國麵包。」

對於未來，黃利沒有太多的設想。「去年有媒體問我的近期目標和長遠目標，我說近期目標是2020年開到1000家店，長遠目標是2040年開到10000家店。這些是味多美努力的目標，實際上我現在更關心的，是大家對麵包口感和味道的評價。」

不過，令人欣慰的是，這八款產品得到了不錯的評價。「目前，八款新品已經陸續上市了，大家的反饋都還是不錯的。也有一些媒體和美食達人的試吃，反饋都很好，大家都說以前沒有吃到過這種口味的麵包甜品。」

黃利說，麵包時裝秀讓大家認識到了法國麵包時尚的一面，他要做的，就是和味多美團隊一起，不停的為顧客創造更多的驚喜。