酸奶，低溫好還是常溫好？看看營養師怎麼說？

每天飲用一定量的優格，不但能加速胃腸蠕動，有益腸道健康，還能補充鈣質，預防骨質疏鬆，輔助改善乳糖不耐症、便秘等。

可如今市面上優格種類繁多，到底哪種更好呢？本期，教給大家一些優格選購的技巧。

一、選低溫優格還是常溫優格？

很多超市搞促銷活動，常將低溫優格直接置於常溫下出售。然而，在這種儲存條件下，低溫優格中的乳酸菌活性會降低，而且裡面可能存在的雜菌也會生長，從而導致優格變質。

在購買低溫優格時，一定要用手感受一下其溫度，若感覺不到涼意，就不要買。

通常保質期不到一個月的是低溫優格。保質期在3～6個月的一般是常溫優格。常溫優格在出廠之前，乳酸菌就被殺死了，所以不需要冷藏。

常溫優格和低溫優格的營養成分差別不大，都含有蛋白質、鈣和維生素，區別只是在於是否含有活的乳酸菌。

常溫優格適合沒有冷藏條件的人群飲用，例如大學生、民工、外出旅遊的人等，對於怕涼不想喝冷藏的優格的人，常溫優格也是個不錯的選擇。

二、優格是不是越貴越好？

價格影響因素包括優格使用了多少添加劑，原料中的生牛乳占的比例，益生菌群的數量以及來源等等。

當然在這個看臉的世界，會有那麼一部分人因為優格華麗的包裝而選擇初次消費，至於再次消費就要憑實力說話了。

挑選優格小訣竅

★ 什麼是優格：優格的乳含量達到80%以上，蛋白質含量在2.3%以上的發酵乳為優格的國家標準。益力多等乳酸菌飲品因為乳品含量較低，其他添加成分較多，實為乳飲料，營養價值低，整體價格比較低。

★ 原料成分：多選生牛乳，少選乳粉和復原乳。復原乳實則為奶粉沖制的奶進行發酵，其營養價值比生牛乳製成的優格低。

★ 生產日期影響口感：剛生產出來的優格口感是偏甜的，但是隨著時間的發酵口感會變酸，所以在保質期後期的優格，口感偏酸，可根據個人喜好進行選擇購買或者飲用的時間。

三、選擇哪種口味的優格？

現在優格口味和顏色多樣，有優格、酸牛乳、風味發酵乳、優酪乳、酸酪乳等不同的名字，其實本質上都是優格。

有些產品，口味酸甜，和優格差不多，蛋白質含量≧1.0%，呈液體狀，內容物比較稀，是牛奶加水、糖、香精、酸味劑、發酵劑等製成，是含奶的飲料，不屬於優格，營養價值比優格低得多，含糖量較高，偶爾吃吃可以，但不能替代優格天天喝。

如果優格里除了奶、糖、發酵菌種和增稠劑以外，還添加了其他配料，如果汁、果粒、雜糧、椰果等，就叫做風味發酵乳。

選擇哪種口味的優格，主要看個人喜好。不過從果粒優格中攝取水果營養不太現實，還不如抽幾分鐘時間吃個新鮮水果。

優格的脂肪含量高則飽腹感強，因此對於兒童少年和青年人來說，只要沒有肥胖症，無須顧慮其脂肪含量。高血脂的中老年人可以選擇低脂優格。

不加糖的優格升高血糖非常緩慢，因此糖尿病人也可食用優格，但應選擇無糖優格。

優格中的增稠劑常見的是明膠和膳食纖維，明膠是蛋白質膠體，易被人體吸收。膳食纖維包括海藻膠、果膠、植物種子膠等，它們有助於消化，而且沒有熱量，對人體有益無害。

不過，有些增稠劑是澱粉水解產生的糊精、改性澱粉，這類增稠劑含糖量高，會導致血糖升高。從這個角度說，建議糖尿病患者不妨選擇稀一點的產品，不要選擇那些過於濃稠的優格。

四、優格中益生菌種類越多越好嗎？

從菌種上來講，現在優格主要分為益生菌優格和普通優格。

普通優格是僅由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌這兩種益生菌發酵而成。益生菌優格除了含有上述菌種外，還添加了嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌等益生菌。

理論上看，益生菌優格有利於調節人體腸道微生態的平衡，比普通優格的好處多一點。至於好多少，尚無法評價。

但益生菌一定要達到足夠的活菌數，才能起到足夠的保健作用。

從研究報告來看，益生菌的數量要達到10的8次方甚至10的10次方以上，才能有足夠的保健活性。

現在，並不是所有的益生菌優格都會標明其益生菌數量，我們無法知道自己所購買的益生菌優格中到底含有多少益生菌，因此消費者在選擇時要特別留意。

五、哪些人最適合喝優格？

1、消化不良的人

和普通牛奶相比，優格中的蛋白質更易吸收，發酵后產生的乳酸還能抑制有害微生物的繁殖，促進胃腸蠕動和消化液的分泌，提高多種礦物質的吸收率。適合消化不良者、老人和兒童食用。

2、經常便秘的人

優格含有大量活性乳酸菌，能夠有效調節體內菌群平衡，促進胃腸蠕動，從而緩解便秘。空腹時喝能更好地促進排便。

3、口臭的人

研究顯示：有口臭的人，每天喝無糖優格，連喝六周，癥狀就會得到一定改善。

這是因為優格中的益生菌在腸道發揮作用，優格中的維生素D也有殺滅胃腸內導致口臭細菌的作用。但是，含糖優格的殺菌效果會大為下降。

4、免疫力低下的人

國內外研究都證明，攝入優格可以「激活」全身的免疫系統功能。

5、糖尿病人群

喝優格不但可以提升人體維生素D水平，從而調節免疫，促進對血糖的控制；還能提高脂聯素水平，脂聯素是由脂肪細胞分泌的一種激素，具有抵抗炎症、調節血糖代謝的作用。

糖尿病人可以適量喝點無糖優格，如果擔心血脂，可以喝低脂優格。

另外，優格的血糖反應較低，搭配穀物類食物一起食用，可以降低混合食物的血糖反應，有利於血糖的控制。

6、高血壓人群

適量攝入乳製品有利於高血壓的防控，低脂乳製品以及發酵乳製品有利於預防腦卒中。

事實上，優格比牛奶的健康作用更受肯定。即便沒有活菌到達大腸，其中的營養素對於控制血壓也非常有益。動脈硬化、高血壓的人都適合喝優格。

7、曾服用抗生素，但已經停葯的人

抗生素會引起腸道菌群紊亂。在停葯之後，喝一段時間優格，可以大大減輕抗菌素的副作用，恢復人體正常菌群平衡。

8、乳糖不耐受者

牛奶中的乳糖是導致喝牛奶腹瀉的「元兇」。

在牛奶發酵成為優格的過程中，乳糖部分變成乳酸和其他有機酸，可減少乳糖不耐受的問題。

另外，乳酸菌本身也會產生大量的「乳糖酶」，幫助人體消化乳糖。

9、骨質疏鬆人群

牛奶經過發酵以後，其中的鈣、磷溶解度提高，吸收率有所改善。

研究證實 ：每100克優格中鈣含量高達118毫克，而且鈣吸收率很高。