search
美味又簡單的粥的做法大全,趕快試試吧

美味又簡單的粥的做法大全,趕快試試吧

粥(congee)也稱糜,是一種把稻米、小米或玉米豆類等糧食煮成的稠糊的食物。

發明與傳說

依照羅天益在《寶鑒》一書中民載:粳米、粟米做成的粥,氣味淡薄,陽中帶陰,所以清淡舒暢,能利小便。有一人病危,但從不吃藥。醫生叫他吃粟粥,杜絕其它食物,十天過後病情好轉,一個月過後痊癒。這就是五穀都能治病的原理。吃粥既節省時間,味道又美,喝完粥后睡一覺,妙不可言,人們都稱粥有很大的益處。

煮好粥的標準

1.生米煮粥,比直接用米飯做成粥更好吃。2.用圓滾滾的米做粥,容易熟、容易軟爛,口感更好。3.加入些高湯,是粥營養美味的小秘密。4.粥是高溫糊化的美味,這就是化學上有名的糊化反應。5.最好選用新米煮粥,配料更要新鮮,否則粥就談不上鮮美。

煮好粥的訣竅

1、浸泡:煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。這樣做的好處:①粥來節省時間;②攪動時會順著一個方向轉;③熬出的粥酥、口感好。2、開水下鍋:大家的普遍共識都是冷水煮粥,而真正的行家裡手卻是用開水煮粥,為什麼?你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧?開水下鍋就不會有此現象,而且它比冷水熬粥更省時間。3、火候:先用大火煮開,再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出!4、攪拌:原來我們煮粥之所間或攪拌,是為了怕粥糊底,沒了冷水煮粥糊底的擔憂,為什麼還要攪呢?為了「出稠」,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是:開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續約10分鐘,到呈酥稠狀出鍋為止。5、點油:煮粥還要放油?是的,粥改文火后約10分鐘時點入少許色拉油,你會發現不光成品粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮滑。6、底、料分煮:大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋里,百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,最後再擱一塊熬煮片刻,且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時,更應粥底和輔料分開。

9款粥的做法

圖片來源於網路,文章由學生視角整理

如果您也有任何關於以上內容的看法,歡迎評論與我討論。當然,更歡迎您點贊,收藏,轉發我的文章,您的每一份支持都將成為我堅持下去的動力。訂閱「學生視角」,我就在這裡等你。

熱門推薦

本文由 一點資訊 提供 原文連結

一點資訊
寫了5860316篇文章,獲得23290次喜歡
留言回覆
回覆
精彩推薦