魅力山西（美食篇）｜山西媳婦教你做合楞子，沒看完口水就流出來了！

山西位於黃土高原，尤其是呂梁地區，這裡是革命的老區，位於山西省中部西側，東與太原市和晉中市相鄰，南與臨汾市接壤，北與忻州市為鄰，西隔黃河。獨特的地理位置，使得這裡盛產的土豆皮薄個大，口感沙沙的，味道鮮香。而勤勞質樸的老區人民利用土豆這一最簡單最平凡的食材，卻可以打造出一桌花色各樣、種類不同的土豆宴。

「合楞子」就是其中的一種，原料簡單便宜，做法卻十分複雜，所以這道菜的好吃，都看做菜人的功夫。

原材料：

中等大小土豆2個、麵粉、擦子（可以把材料擦成泥）

製作過程：

1.土豆洗凈，用刮皮刀削去皮。

2.用擦子把土豆擦成糊狀。

3.擦好的土豆糊放在一乾淨的百潔布中，拎起四個角包好用手擠去水分。

4.擠乾的土豆泥放在一容器內。

5.往土豆泥上撒少許的麵粉。

6.用手把土豆泥和麵粉拌勻。

7.用手取一個小土豆麵糰，兩手掌心相對，揉搓土豆團。

8.揉成一個圓球形狀。

9.揉好的土豆球擺放在盤中。

蒸制過程：

1.鍋內放水。

2.支好蒸架，把裝有土豆球的盤子放在蒸架上。

3.蓋好鍋蓋，開大火蒸制20分鐘左右。

4.蒸熟的土豆球取出。

經驗與心得：

1.所選用的擦子就是那種可以用來擦蒜泥的擦子就行。

2.擦好的土豆泥遇空氣土豆里有許多的水份、澱粉和礦物質、維生素等物質，接觸空氣后，很容易氧化從

而變成紅色，所以操作的時候動作要快，但要注意不要擦到手。

3.如果動作不夠嫻熟，遇到土豆糊變紅色，可以把擦好的土豆泥泡在加有白醋的冷水中泡一下，紅色就會

褪去。

4.擠土豆糊的時候一定要把水分擠干，水分擠得越干，做好的土豆彈性越強。

5.拌麵粉的時候不需要多，只要輕輕的撒一層就好。撒麵粉的目的一是裹住土豆本身的營養不流失，二是為了把土豆泥聚在一起，可以捏成球狀。

6.做好的土豆上籠蒸制時要用大火。

蒸好的合楞子一顆一顆，呈暗灰色，但不失晶瑩剔透的本質～

合楞子好不好吃，調料也很重要，最好是蘸西紅柿醬，愛吃辣便加些干辣椒，把調料用油熗一下，會更美味。蘸著西紅柿醬，往嘴裡一放，只覺得又彈又韌，香氣醇厚，一顆又一顆，回味無窮。