行走的咖啡鋪 | 與夏天更配的曼特寧，不止酸苦那麼簡單

如果你喝的第一款精品咖啡不是耶加雪啡，那一定就是曼特寧了。很多人接觸精品咖啡都是從這兩款受眾廣、成名早的咖啡開始的，第一次喝恐怕最直觀的感受就是耶加酸，曼特寧苦。可是，真的僅僅是酸和苦這麼簡單么？

不同於非洲豆子的風味那麼豐富多變，輕盈複雜，亞洲的豆子往往比較醇厚大氣，苦也極致，甜也極致。夏日炎炎，【行走的咖啡地圖】特意為大家挑選了幾款我們喜歡的曼特寧，一起消消暑氣。

// 曼特寧 //

曼特寧產於亞洲印度尼西亞的蘇門答臘，也被稱為「蘇門答臘咖啡」。主要產區分佈在爪哇、蘇拉威西島以及蘇門答臘島。

曼特寧風味濃郁，苦味明顯、醇厚，微量甜度。以其獨特的風味被認為是世界上最醇厚的咖啡。

曼特寧並非產區名，也不是咖啡品種名，而是印尼「Mandheling」民族的音譯。

第二次世界大戰期間，一位日本士兵在一家咖啡店喝到一杯香醇濃郁的咖啡，於是詢問店主該咖啡的名字，因為語言不通被咖啡館主誤以為是詢問店主本人是哪裡人，曼特寧也因此得名。

戰後這位日本士兵回憶起在印尼喝過的「曼特寧」，於是委託印尼咖啡客運輸了15噸到日本，沒想到竟然大受歡迎，曼特寧的名字也因此而流傳下來，那位咖啡客商就是現在知名的普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company).

濕刨法加工處理的咖啡是印尼蘇門答臘咖啡的傳統。

採收：每年3到5月和9-12月是蘇門答臘咖啡的收穫季節，每家農戶採收咖啡鮮果。隨著精品咖啡的推動以及全紅櫻桃計劃的實施，現在越來越多的咖啡農只採收全紅的咖啡櫻桃。

蛻皮發酵：收穫季節每天中午過後，咖啡農將上午收集的咖啡櫻桃送到脫皮作坊進行加工，就是將咖啡櫻桃的果皮、果肉脫去，成為濕淋淋的羊皮紙咖啡。咖啡農將羊皮紙咖啡發酵，通常發酵時間為12-36小時之間，視具體情況而定，發酵后將羊皮紙咖啡進行晾曬，在收穫季節，家家戶戶門前都攤著麻袋晾羊皮紙咖啡，這是他們的咖啡收入來源。

當咖啡豆被晾曬至15%-14%的水分時，咖啡豆要被機選，去除雜質，按顆粒大小分類，這一步通常是用機器來進行分選，所以叫機選。

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Elemental Coffeeroasters

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►瓦哈娜莊園曼特寧 日晒 淺烘

►【風味】：百香果、山楂、紅棗、朱古力

| 分子咖啡烘焙——大懶 |

而分子咖啡烘焙的這款曼特寧，就是我們幫大家找到的一款可能會顛覆你對曼特寧看法的好喝的豆子。

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Oasis

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►老虎莊園曼特寧 濕刨法 日式烘焙

►【風味】：葡萄柚、漢方葯香

農場：印度尼西亞曼特寧虎莊園

地區：印度尼西亞蘇門答臘林東地區

品種：阿騰（Ateng）

年份：16/17年

處理方法：濕刨法

海拔：1300m-1700m

瑕疵率：0/300g

水分：低於12%

目數：18-19目

印度尼西亞最有名的咖啡就是曼特寧「虎」。不是所有經過三次手選后的曼特寧都可以叫曼特寧「虎」的。只有虎莊園產出的曼特寧，並且具備了曼特寧「虎」的口感風味特點「濃烈而圓潤，有著非常棒的漢方中藥香味及葡萄柚的香氣」的曼特寧，才是真正意義上的曼特寧「虎」咖啡。

| Oasis——段崢 |

Oasis Cafe的創始人段崢段老闆是2015年北京咖啡手沖賽冠軍，2016年世界烘焙大師預算賽第一名；咖啡師Barista認證，SCAA , Q-grader認證。

一直覺得段老闆烘的豆子，就如同他的人一般，醇厚深遠，至於這款猛虎一般的曼特寧喝起來究竟是怎樣的，不如就拍回家慢慢品嘗吧？

掃碼買豆子

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捌比特

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捌比特咖啡創始人闞歐禮曾經是混藝術圈的音樂混音師，之後進入精品咖啡圈，創立了一個非常北京80后的咖啡品牌捌比特。

更讓人大跌眼鏡的就是，老闞這回徹底脫下了藝術工作者的外套，開出了精品咖啡圈最成功的淘寶店品牌之一，本來嘛，不管賣的是咖啡豆還是藝術品，掙錢的才是好商品，而消費者買單的第一要素，當然還是好喝。

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The Humble Cup

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行走江湖的痞子英雄，「吉普賽人」李洋在LA開了一家最火的咖啡店，不僅精通咖啡，還同時是DJ，調酒師。

咖啡豆的烘焙，大概也是可以看出烘焙師的人品，不知道你能否從李洋大神的低調一杯中喝出來他逍遙隨性、不拘小節卻又意氣風發的人生態度呢？

「 為咖啡人加冕。」

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