一盤生燙有機蔬菜49元 武漢有機餐廳能否再戰江湖

原標題:一盤生燙有機蔬菜49元 武漢有機餐廳能否再戰江湖

有機餐廳內擺放的有機蔬菜

文/本報記者孫珺 圖/本報記者何曉剛

一盤生燙有機時蔬49元，小炒有機南瓜32元，白灼蔬菜28元，番茄有機花菜38元，農家散養土雞湯168元……眼下，有機蔬菜進入市民菜籃子已經不過癮了，有機餐廳陸續冒頭。

一盤生燙有機蔬菜49元

「味道清淡，可以吃出蔬菜本來的甜味。」昨天中午，有食客發現群光廣場八樓出了家新餐廳，主打有機食材。進門，各種蔬菜在缽子里招展，布局得如同開心農場。

菜單上，有機菜的價格相比起一般餐廳同類菜品而言，貴出兩倍有餘。一盤橄欖油炒有機時蔬38元，土豬肉炒有機時蔬48元，有機菌菇菜38元，小炒有機南瓜32元，有機花生芽38元等。服務員告訴記者，因為只提供應季蔬菜，所以蔬菜的價格也是波動的，要按當天的行情來定，但和菜單上的差別不會太大。此外，還有一些「重口味」的有機菜，比如麻辣有機燴。

「人均消費80元左右，有家庭聚餐的，也有逛街結伴而來的，還有一些是附近小區居民和大學生。」這家主打「朴食」餐廳的「90后」老闆陳宇軒說，原本在大冶經營餐飲業，與當地的有機農場合作，為當地中高端小區直供有機蔬菜，生意做大后，打算到武漢來挖一挖這些「有機」群體。

曾經有機餐廳「敗走」武漢

幾年前，武漢也有餐廳打過「有機」概念。店家也號稱，從大小蔥蒜到蔬菜瓜果肉都是純無害的有機系列。以一款「四季時蔬包」為例，商家說，是用莊園特供的有機蔬菜碾磨成汁后與麵粉糅合做成，天然的時蔬風味不加任何香料添加劑。一籠三個，28元。貌似不起眼的一頓清炒小食，價格是普通中式餐廳的2-3倍。

有食客曾在大眾點評上留言表示，味道清淡，找到了小時候的味道。也有食客說，很清淡。可能所謂的「健康」就必須是這個味吧。人均兩百左右。這價格在武漢都可以吃很高檔次的自助餐了。「就我個人來說是不會來第二次的。」

「有機」種植條件很「苛刻」

早於「有機餐廳」的概念，有機蔬菜進入武漢市場已經有五六年的時間了，一般通過麥德龍、沃爾瑪山姆店、群光生活超市等精品超市進入市民的菜籃子。比如，在一家精品超市裡，長期有一個專區供應有機蔬菜。架子上，有機白菜苔48元一斤，有機紫背天葵64元一斤，有機芹菜48元一斤等。一盒小包裝的有機蔬菜，價格一般在15元左右。「一小盒可以炒一盤，兩口子吃。」銷售人員說，每天都有一些老顧客來採購。

然而，並不是所有超市都敢嘗試有機蔬菜。記者昨連線武漢有機蔬菜的一家供應商——北京歐閣有機農莊，其市場部負責人續劍峰介紹，種有機蔬菜，首先要過土地關。他說，按照有關要求，耕種有機蔬菜的土地，其農藥、重金屬殘留必須達標。國內絕大部分已開墾的土地都被化肥、農藥污染了，完全降解需要3年時間，所以有機蔬菜不是想種就可以隨時種的。

據稱，該公司在選擇農莊的時候，會找一些有隔離帶的土地。比如，與其他的常規土地中間隔著長約10米的河、溝或路等。有機蔬菜在生長過程中，為了避免被常規土地飄來的農藥污染，員工經常會與附近的農民打商量，讓他們別順著風噴洒農藥，而大棚的通風口往往會關閉靠近常規土地的一端。

前期投入大 生產成本高

有機蔬菜價高，人工成本貴是重要原因之一。種植過程中，生出的雜草、蟲害等，必須由人工完成。一畝地，所需要的人工是普通土地的一倍，遇到蟲害嚴重的時候，成片的工人全撲到地里抓蟲。就算看著蔬菜被蟲子啃掉，也不能灑一滴農藥。

其次，有機蔬菜的身材比較「小巧玲瓏」，看相併不算好。一來沒有添加催長素等，二來，蔬菜長到10-12公分就被採摘了，此時口感最鮮嫩，營養也最佳。由於前期投入大，生產成本高，有機蔬菜的利潤並不高，大約是賣價的10%左右。「價位過高，對於大眾消費而言，不太適合。」有超市人士表示。

對於武漢「有機餐廳」的興衰，在漢從事餐廳業30多年的行家鄭少奎認為，「有機餐廳」定位精準——追求天然、高品質生活的人群，而這些人群並不好抓住。「這樣的人群，他們願意掏錢買單，但對商品品質的要求也近乎苛刻，他們會通過各種渠道去獲知有機商品的信息、來源，對商家也是一種無形的監督，對於行業的一絲『雜音』都可以捕捉得到。」二來，有機餐廳一般開到高端的商務區或者繁華商圈，這裡的租金高，成本也高，如果餐廳的經營跟不上，就容易導致資金緊張、斷裂，變成為「房東打工」。其次，武漢人的口味偏重，如果單純打造有機的概念，菜品單一、口味無法迎合消費者，也難以長久。