小二，來碗陽春麵！那些年古裝劇里的龍套美食

陽春麵英文譯名Plain Noodles ，又稱光面、清湯麵或「清湯光面」，湯清味鮮，清淡爽口。是揚州的一大特色。民間習慣稱陰曆十月為小陽春，上海市井隱語以十為陽春。

以前此面每碗售錢十文，故稱陽春麵。開洋蔥油拌面又稱海米蔥油拌面。以熬香的蔥油和燒透的海米（上海人稱開洋），與煮熟的麵條一起拌食。麵條韌糯滑爽，海米軟而鮮美，蔥油香郁四溢。

1945年後，城隍廟有個姓陳的攤販運用蘇中家鄉日常的方法熬制蔥油，用來拌面。蔥香濃郁與眾不同，很受歡迎，流傳至今。

在台灣，傳統的陽春麵會加些許蔥花和豬肉。但在台灣的「民國七十餘年」時，豬肉價格飆漲，現今的陽春麵多以小白菜或豆芽菜來代替豬肉，或改用肉臊。有些人喜歡吃陽春麵加滷蛋。

那這道面到底是怎麼製作的呢？

原料：鮮麵條250克、紫皮洋蔥2個。

調料：豬油100克、醬油15ml、香油15ml、青蒜1根、香蔥1根、鹽5克、高湯適量。

做法：

1、洋蔥洗凈后切成薄片，蔥、青蒜分別切成碎末備用。

2、鍋中放油，油熱放入洋蔥，小火炸到酥香，出鍋時加上一勺醬油

3、炸蔥油的同時將麵條放入湯鍋中煮熟，然後在盛面的碗中放入一勺蔥油，放入鹽。

4、煮熟的面挑入碗中，加入高湯淋入香油，撒上蔥花、青蒜末即可。

小貼士：

1、做陽春麵最重要的就是炸蔥油，最好用紫皮洋蔥，炸出的蔥油味道非常濃郁。

2、做陽春麵用豬油也是很關鍵的一點，用豬油才能確保蔥油、麵條的香味，不要擔心豬油的熱量，吃面時淋上小小一勺，味道相當濃郁了。

3、炸好的蔥油還可以拌冷盤、拌米飯吃，或者將洋蔥酥撈走後，用剩餘的油炒蔬菜吃，味道不比蝦油差。

這陽春麵是不是什麼都沒有呢？說是也不是，說不是也是。白白的麵條，幾點蔥花而已，也有人美其名《青龍白虎面》。說他有，他不但用的是高湯，有各式物件的精華，透出一份清香，一份醇鮮；透著一份矜持的懷舊，一份自賞的孤芳。

小夥伴們怎麼看呢？

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