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陝西特色美食:粉蒸羊肉的做法!

陝西特色美食:粉蒸羊肉的做法!

粉蒸羊肉的做法

粉蒸羊肉的做法

粉蒸羊肉,又稱「清真粉蒸牛羊肉」,顧名思義,為回民小吃,是西安的傳統美食之一。以新鮮牛羊肉和麵粉為原料,十三種西域秘傳調料腌制入味,經文武火蒸制而成。嗅之芳香濃郁,觀之食慾大開。可直接食用,也可佐以荷葉餅夾食。食用后,可飲上一杯回民特製的磚茶,清醒去膩,幫助消化。

歷史文化

相傳在唐朝,有一批阿拉伯商人取道祁連山前往長安。一日,準備飯菜時,忽遇大風。廚師急忙將原本散放的牛羊肉、麵粉和西域香料,用胳膊圍攏。沒想到食物卻被擠得參雜難辨。無奈之際,廚師只得嘗試烹調這塊特殊的肉團。在經過一系列處理后,粉蒸羊肉的雛形誕生了。大夥食用后,都讚不絕口。到達長安后,這位傳奇廚師開張經營此特製肉團,取名曰「粉蒸牛羊肉」。這種古老的食品做為中華美食的一朵奇葩,遠遠流傳。

粉蒸羊肉的做法

粉蒸羊肉的做法

做法一

主料

羊肉:250克紅薯一個

輔料

麻辣蒸肉粉鹽:1勺醬油:一勺水:120克

1、準備材料,羊肉片先解

2、羊肉解凍好后,加一勺醬

3、再加入一勺鹽,均勻攪拌

4、加入蒸肉粉攪拌

5、加入100克水,一起均勻攪拌,放置20分鐘入味

6、紅薯去皮,切滾刀塊,鋪在盤子底部

7、把裹了蒸肉粉的羊肉鋪在紅薯上,擺整齊,有點水沒事,等到蒸的時候就自己吸收了

8、高壓鍋里加適量水,放入蒸墊

9、把盤子放到蒸墊上,隔水蒸

10、蓋好蓋子,調到排骨鍵,開始蒸,等高壓閥落下,發出報警聲,就表明蒸好了

11、出鍋撒上蔥花點綴下,就可以享受美味了。

做法二

原料:新鮮牛羊肉1公斤,麵粉700克,精鹽50克,花椒粉10克,五香粉10克及適量清油。

製作:牛羊肉沖洗乾淨,切成約3厘米長,1厘米寬,1厘米厚的條,放進瓷盆內,加入精鹽50克,花椒粉10克,五香粉10克及適量清油,攪拌均勻,腌漬(冬天腌約10小時以上,夏天約5—6小時)。隨後徐徐倒入約700克麵粉,用手拌勻。

若麵粉不能完全附著在肉片上時,加入適量清油,致使麵粉都粘附在肉片上。用麵粉拌肉,是製作粉蒸肉的一個特點,拌面時,絕對不能加水。

粉蒸羊肉的做法

肉拌好麵粉后,開始上籠。在籠底鋪上濕籠布,將拌好的肉片均勻地攤在籠布上,不能過厚,要攤得松而有空隙,以利於蒸透。在最上面一定要幾塊羊腰窩油。然後,用旺火蒸約2—3小時即成。

蒸肉的質量要求是肉片酥嫩,麵粉柔軟,鮮香味美。吃蒸肉講究配荷葉餅就大蒜,喝湘尖茶。

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