堅果：抗癌佳品

堅果包括榛子、核桃、杏仁和板栗等，營養豐富，含蛋白質、油脂、礦物質和維生素較高，對人體生長發育、增強體質、預防疾病有很好的功效。

眾所周知，堅果口味佳，但油脂含量高，肥胖者和心血管病患者往往不敢問津，甚至癌症患者也會因為其高油脂而不敢食用，其實不然。

雖堅果中含有大量脂肪，但值得一提的是堅果中（如核桃）往往含有豐富的ω-3系列脂肪酸等，它們是生命繁衍所必需的。且堅果也含有豐富的膳食纖維，能產生持久的飽腹感，減少對其他食物的攝入，不知不覺中瘦下來。

堅果也是抗癌佳品。權威的世界癌症研究基金會推薦的癌症患者飲食指南中，就對堅果抗癌效果讚不絕口，大加推薦。因此，建議學會多食堅果，尤其是中老年人（無論男女）。根據每個人每天的活動量、年齡和性別，建議每人每天至少應該從植物油和堅果中攝取身體所需總熱量的5％-10％。

核桃果仁中含有豐富的蛋白質、脂肪、粗纖維、鈣、磷、鐵及維生素B1等，能滋潤肌膚，烏須黑髮，強筋健骨。核桃還含有健康的不飽和脂肪和大量的抗氧化劑，飽和脂肪含量極低，可抑制人體壞膽固醇的增加，每天少量食用有助於降血脂，因此特別適合血脂高人群食用。

研究發現，核桃可明確的減少患乳腺癌、前列腺癌的幾率，每天食用約60克的核桃，患乳腺癌和各種腫瘤的幾率都會減少。核桃中富含豐富的ω- 3脂肪酸，除癌症外，還可減少患抑鬱症、注意力缺失多動症(ADHD)和老年痴呆症等的幾率。

美國研究人員發現：核桃比起其他堅果，含有更多的抗氧化物及多酚。抗氧化物可以保護細胞免受自由基的傷害，避免癌症、心臟疾病和其他健康問題。

斐濟人愛吃杏仁，每日三餐必有杏干/杏仁伴食，被譽為「無癌之國」。杏仁分苦杏仁和甜杏仁, 苦杏仁能止咳平喘、潤腸通便，可治療肺痛、咳嗽等；而甜杏仁和日常吃的乾果大杏仁偏於滋潤, 有潤肺作用。

美國癌症研究雜誌刊登的研究發現：吃杏仁、花生和杏乾等堅果，有助於防止肝癌。上海的研究人員分析了132837名參試者的相關資料（包括267名肝癌）。發現：維生素E攝入量與肝癌風險成反比。常吃杏仁、花生、松子和杏干則可大量補充維生素E，故中老年時患肝癌的危險更小。

現代研究已經明確：本品有抗腫瘤作用。杏仁抗腫瘤機理的研究集中在以下幾方面：①癌細胞中含有大量β-葡萄糖苷酶，但缺少硫腈生成酶，而後者可以將苦杏仁苷產生的氫氰酸分解，變成無毒的硫腈化物，故能夠選擇性殺死癌細胞，而對正常細胞幾乎無害。②苦杏仁苷能幫助體內胰蛋白酶消化癌細胞的透明樣黏蛋白膜，使體內白細胞更易接近癌細胞，并吞噬癌細胞。③苦杏仁苷類能夠影響胸腺嘧啶核苷進入肝癌細胞DNA和其他腫瘤細胞，從而影響對磷酸鹽及氨基酸的吸收。

但杏仁不可過多食用, 因其含有少量氰化物，而苦杏仁甙的代謝產物會導致組織細胞窒息，嚴重者會抑制神經中樞，導致呼吸麻痹。