酥炸春花肉的做法

用料

主料

雞蛋300克、豬裡脊肉80克

輔料

薺菜80克、香菇25克、春筍10克、麵粉100克、玉米澱粉15克、鹼1克

調料

花生油50克、食鹽3克、醬油10克、味精2克、蔥5克、姜5克、料酒10克

酥炸春花肉的做法

酥炸春花肉為魯菜的著名菜式之一，主要由雞蛋、裡脊肉等酥炸而成，口味咸鮮。

1.將豬裡脊肉、冬菇、春筍、蔥、姜分別洗凈切絲

2.勺內加底油25克燒熱，將肉絲下勺略炒

3.加醬油、食鹽、紹酒、蔥薑絲、筍絲、冬菇絲及少許清湯、味精

4.用濕澱粉成濃芡，加香油攪入薺菜為餡

5.將雞蛋打在碗內，加適量食量鹽、濕澱粉攪勻

6.將手勺燒熱，擦上油，將蛋液分別吊成小蛋皮

7.將麵粉用引子水調成糊狀

8.待面發開，（發開麵筋），即成發酵糊

9.再攪入適量的豬油、食鹼

10.將炒好的餡，用小蛋皮逐個捲成食指粗細5厘米長的卷，用麵糊住口，蘸發酵糊

11.用八成熱油炸至呈黃色即熟，撈出裝盤

烹飪技巧

本品有油炸過程，需備花生油約1000克。