去香港？你只知道蘭桂坊？那你一定不知道這些（文末有福利）

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1.Tap（The Ale Project）

旺角黑布街15號

去香港旅遊如果你住在油尖旺，那麼離你最近且一定不能錯過的就是這家位於旺角的Tap（The Ale Project）。

門臉不算大，路過不留意的話也很容易錯過，但如果你趕得的時間正確，里裡外外塞滿的客人場面絕對熱鬧。說這裡是香港本地精釀啤酒最重要的根據地，應該沒有不同意的，20多個生啤酒頭以本地精釀啤酒為主（少爺、門神等本地廠牌）加上進口的生啤，選擇足夠豐富。經營面積不大，甚至有些局促，整體風格確是時下最為流行的Brewpub風格。

去了兩次，最大的感受就是「都市化和本地化」的氛圍，食客、酒客都是本地的年輕人，來這裡既是為了美食、美酒，也是social 交流的絕佳場地。

玩手機和不知道聊什麼在這裡根本沒有市場。

2.Second Draft

銅鑼灣道98號

Second Draft 位於銅鑼灣道大坑區，是一家充滿舊香港風情的Gastropub（提供美食&美酒的餐廳）。由Tap（The Ale Project）和創意包店Little Bao聯手打造。特色當然是精釀生啤和創意美食。

進入自動推門，綠白色牆身為主調，配上木製桌椅板凳再加上牆上的復古標語「嚴禁吸煙」、「走火通道，請勿阻塞」，感覺就像穿過時光隧道進入了30年前的公共的場所。不但本地人會有此共鳴，大陸過來的朋友也不會陌生。布局上最大的特色就是這個巨大的U型吧台，據說是從舊時「天星小輪」得到的靈感。漂亮的吧台極大的提升了餐廳整體的空間感。

啤酒選擇本土和世界各地優秀的精釀，而且為更好的呈現這些啤酒的不同風味，這裡的生啤系統提供了三種不同的儲存溫度3-5度、11-13度、14-16度。

除了供應專業的生啤，以配酒佐餐為目的菜式也很有特色：採用本地食材，中式元素，食客會有種似曾相識但又絲絲驚喜的感覺。

麻婆芝士

比如這道「Tai Hang Fries大坑薯條」（餐廳所在地大坑）將干椒、高菜、自然粉三合一，融入炸薯條，沾上混合了蒜頭和高菜的蛋黃醬，令人吃個不停，搭配的啤酒更是一口接一口；再比如「Mapo Burrata」布袋麻婆，是以香滑清新的義大利Burrata芝士配上濃郁的麻婆豆腐醬，看似奇怪的組合卻出奇的對味。

這一系列中西合璧的創意菜式，全部出自曾獲得亞洲最佳女廚師的May Chow 之手 （Little Bao的主理人）

3.何蘭正

65 Peel St.中環蘇豪卑利街65號

位於蘭桂坊一帶的「何蘭正」，店名據說是本地粗口諧音（到現在我也沒搞明白具體意思）。蘭桂坊一帶的酒吧基本上走的是迎合遊客老外的高大上路線。這家卻偏偏以地道的香港風情立足，主打本土精釀啤酒，包括麥氏、少爺、門神等。

店內牆上醒目的「鬼佬涼茶」四個霓虹燈大字講述的是啤酒在剛進入香港那會兒的歷史。酒館內的木質家私，馬賽克磚，通花鐵閘，復古電扇等本土元素，既帶給客人夜店的feel也有涼茶鋪的既視感。

據說老闆是一對情侶，男主人有西廚背景，所以店內的食物也多兼具本地與西式元素，例如龍蝦熱狗「Lobster Hotdog」，以油條代替了麵包，龍蝦取代了香腸；蘆筍和芥藍製成的沙拉，只配粗鹽，脆口新鮮。

龍蝦熱狗

特別值得一提的是餐廳的服務。我坐在裡面的2個小時，服務生啤酒知識到位，服務態度也很專業，既能照顧客人點單的需求，也不會打擾我們的聊天。關於他家的服務，有香港本地網友這樣評價「不只沒有隻對外國人獻殷勤，由頭到尾都十分貼心到位。在淪陷的蘇豪區，這也算是奇迹了吧。」

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酒廠與酒吧的思路：

香港啤酒在風味中敢於創新，既融合了東南亞、西式等外來元素，又注重思考和表達本地的特色元素，在釀製過程中加入龍眼、香茅、羅漢果、甚至花椒八角等本地食材、香料，對本地消費者來說是拉近距離推廣精釀非常好的方法。

而他們的Brewpub 精釀酒館/餐吧也絕對是啤酒佐餐搭配的天堂。這一點確實值得大陸的同行思考，現在國內只要是一家精釀酒吧，菜單上就必定有漢堡和pizza，且不論味道好壞，總之缺失了當地食材、風味的考量的確可惜。因為我深信，精釀啤酒提倡的文化之一「本地化」（Localization）是針對工業時代抹滅多元化、地方化的一種最好的反思。在，其實我們並不缺乏本地特色，但是在千城一面的流行美食趨勢下（串串、火鍋、燒烤等）我們能否大膽的思考、創新？啤酒也好，美食也罷，如果缺少了這樣的嘗試，不但可惜，也不可能長久贏得本地食客酒客的擁戴。

另外值得一提的是，關於精釀酒廠如何參與到終端（酒吧、餐飲）零售的問題，「香港模式」提供了一種不錯的思路：精釀酒廠參股到本地Brewpub，為酒館提供專業的產品、知識和技術，而來自其他行業專業的廚師團隊和餐飲團隊分別負責酒館的美食佐餐和日常運營。這樣三方發揮各自優勢，打造一家獨一無二的本地精釀酒館就不再只是一種夢想。我想這也正是Tap（The Ale Project）和Second Draft 一開業便生意火爆的原因吧。專業的人做專業的事，從酒廠角度來說，一方面免去了經營酒館經驗不足和耗時耗力的苦惱，另一方面也可以保持自己的產品最大最多的與本地消費者交流互動，實在是一個兩全其美的模式。

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