山西民俗民俗文化之忻州捏麵人

山西的麵食文化可謂源遠流長，提起山西，大多數人腦子裡的一下子想到的都是煤、醋，面。山西麵食做法多樣，種類複雜，口味多變。出名的麵食有大同的刀削麵、燒麥和麵塑等。

山西麵塑，是流傳於這個地域內的民間傳統藝術活品它深藏於民間、紮根於民間，成為當地的工藝品之一。

在山西忻州一帶，春節期內要敬神蒸供。春節前，把發好的麵糰，捏製成佛手、石榴、蓮花、桃子、菊花、馬蹄等各種形狀的供物。通稱之為「花饃」。

忻州花饃，中間往往插以紅棗，既有裝飾性，又是營養品、調味品，很受歡迎。當地還有一種大型供品名為「棗山」。這種棗山以面卷紅棗，拼成等腰三角形，角頂往往塑一層如意形圖案，在上面再加上面人的「小元寶」三至五個，同時，還塑上一個供咬銅錢的「錢龍」。「棗山」蒸出后，可以顏色點染，成為一種鮮艷的民間藝術品。

清明節，捏制一種當地人叫做「寒食供賢」的面人頭。這種面人頭，內里包油、鹽、小米和芝麻的素餡，捏成男女小孩人頭，用紅蓮豆作嘴，黑蓮豆作眼睛，外加面鼻子、耳朵、眉毛等，蒸熟后加以點染，甚是天真可愛。有的還捏制一種「寒燕兒」，捏好蒸熟的寒燕兒，插在酸棗枝上，很像是停在樹枝上的群燕。這些供奉的民間面人，相傳與「寒食節」有關，「寒食禁火，冷食一日」，燕子是象徵春天的到來。

農曆七月十五，忻州民間有著蒸「面人」的習俗。相傳，這種習俗開始於元代末年，據說人們用互贈「面人」傳遞信號，至今，民間有著「七月十五捏麵人，八月十五殺韃子」的說法。然而，七月十五的面人樣式繁多，有牛、羊、豬、兔、貓、雞、鴨、娃和花卉、瓜果。還有寓含幸福、吉祥、愛情的鴛鴦、孔雀、獅、虎、鹿等動物造型。十五過後，幾乎家家牆上都掛著一串串面人。

在婚娶之日，男女兩家都蒸很多大「喜饃」。這些大「喜饃」，要擺在桌子上供人們欣賞、品嘗。與此同時，還要蒸大「花糕」，有的地方習慣用十來斤麵粉捏一個「花糕」。這種花糕，以面作圓底盤，卷條邊緣為紋，鋪一層紅棗，上面再加上一層比第一層略小的帶花邊的面盤，上面捏上「魚鑽蓮」的浮塑，蒸熟后加色點染，供人們欣賞和食用，也可作為禮品饋贈。

忻州一帶的壽誕之期，也常蒸制「喜饃」。「喜饃」多以桃形為主體，上面加上各種寓意吉祥長壽的小裝飾物，點染色彩，做為「壽饃」贈送親友之用。

辦喪事時，當地人還要捏制一種在靈堂前面供奉的「小食兒」面人。這種面人捏成各種花果、小動物形象，甚為精巧別緻，有的蒸熟後點染，有的晾乾後點染。

在長期的民俗傳承中，使麵塑手藝形成一套複雜的製作程序和嚴格的用料要求。 麵塑的主料為麵粉，須用上好精粉，在發酵時適當用破，和面時在發麵中按比例加入生面，然後把面揉和均勻，軟硬適度，使蒸熟的面製品既不開裂，又不萎縮，光澤飽滿，形態如生。製作的工具主要靠手，輔之以小梳、小剪和小鐵錐子等。手藝精巧的家庭婦女靠搓、剪、壓、擠等工藝制出各種動物，各色花樣的面製品，造型生動逼真，透露出天然的神韻。

在忻州地區的繁峙縣一帶，有一種以胖娃娃為題材的人物面人。同時，還有一種玲瓏小巧，不加點染顏色、白胖素雅的小面人。這種小面人，有著爬、卧、抱花、啃瓜的各種姿態。有時，還將置其於染成大紅大綠的「大面花」之中。相傳，這類面人是當地群眾為上五台山佛教寺院拜佛求子而專門製作的供品。

忻州民間，還有著塑造生、旦、凈、末、丑等戲劇人物的人物面人，甚至拿到廟會的市場上出售。這種到了市場上的面人，好看、好玩、好吃，讓人喜歡，讓人流連忘返，讓人於唇齒之間，感受到了流傳千年的山西麵食文化。