四個季節的茶，哪個是你的菜？

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古人云：「春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露」。但是隨著現代泡茶手法和制茶工藝的發展，每個季節採摘的茶都是各有千秋，每個人都各有所愛。

很多茶都是一年四季採摘的，如普洱茶，四季都是採摘時間，只是每個季節的加工工藝不同。但有的茶會追求高品質，一年只會採摘一季。例如小懂所了解的烏崬單樅、西湖龍井、正山小種都是只採摘一季。

因為氣候原因，各個茶區全年採摘茶葉的時間長短是不一樣的。

▲全國不同茶區全年採摘茶葉時長

農諺說的好：「早采三天是個寶，遲采三天便是草」，春茶的採制季節一般分為三個階段：

第一階段：清明(4月上旬)以前，是採制綠茶最好的時候，比如「明前龍井」。

第二階段：清明以後。

第三階段：穀雨以後(陽曆4月下旬,已是晚春)。

而且每個茶葉產區因為生態條件的不同，採摘的時間也有一定得差異。

▲不同茶葉主產區春茶的採摘時間

不發酵茶與輕、中發酵茶對茶葉要求比較高，在春季採摘是比較好的，比如龍井、碧螺春；也有一些全發酵的紅茶、重發酵的普洱，也會在春季稍晚時進行採摘。

夏 茶

夏茶的採摘時間一般是夏至到小暑（6月中下旬~7月上旬）。

最適宜採制重發酵茶與全發酵茶，如重發酵的白毫烏龍（又稱「東方美人」）與全發酵的紅茶，因為這時候的茶青含有利於紅茶、白毫烏龍的成分較多，白毫烏龍需要的茶小綠葉蟬也到這個時候才有。

▲白毫烏龍（東方美人）

秋茶與夏茶之間無明顯間隔，採摘時間為8月上旬至10月上中旬。

秋天降水少，氣候乾燥，在茶葉的長成、採摘和製作過程中都能最大程度保持茶葉的香氣。所以秋茶的香氣更顯。例如鐵觀音有「春水秋香」這一說法。

▲鐵觀音

冬茶也稱冬片或秋芽冬采，多見於烏龍茶產區，如台灣、福建武夷岩茶。

▲冬片

冬茶採摘時間在10月下旬到11月上旬。由於天氣轉冷，新芽生長緩慢，內含物質逐漸增加，茶葉水分含量少，冬茶喝起來的滋味甘甜清淡。

在採摘冬茶后，茶園會進行養分補充，調整樹勢等栽培管理，為下次的春茶做好準備。沒有冬茶採摘的茶區，栽培管理會在秋茶過後進行。

一般春茶是四季中品質最好的，但是秋茶的香、冬茶的冷韻味也是很有特點的，你更喜歡哪一個季節的茶呢？

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參考資料：

1、《茶葉詞典》，陳宗懋、楊亞軍編著，上海文化出版社2013年版；

2、《茶道入門三篇》，蔡榮章編著，中華書局出版社2006年版；