超市裡的橄欖油很多，該如何去選擇？

一位從事橄欖油業務的人士披露，與橄欖調和油市場的混亂相比，橄欖油市場有過之而無不及。

她說：橄欖油國標前兩年已經開始實施，然而很多消費者還是容易被誤導。

比如橄欖油的酸度值，歐盟和的標準都規定酸度值小於等於0.8才算是最好的橄欖油，即特級初榨橄欖油。

很多品牌誤導說酸度值越低，產品越好，其實不是這樣。

有些產品標註酸度值只有0.3，2升的價錢和1升的價錢相同，這種可能性很小，因為你剛灌裝的時候酸度值可能是0.3，但是隨著時間、光照、溫度等儲存條件的變化，酸度會逐漸增加。

除非在裡面添加了精鍊橄欖油，橄欖油精鍊以後，油品非常穩定，酸度控制可以做得非常好，但是與特級初榨橄欖油相比，很多營養成分特別是抗氧化群這個部分就流失掉了。

橄欖油的等級

第一種：歐盟執行的橄欖油分類標準 EEC 2568/91 及EC 1989/2003 最新修訂版

中文參考名稱 國際標準名稱 酸度

橄欖油類：

特級初榨橄欖油 Extra Virgin Olive Oil ≤0.8

優級初榨橄欖油 Virgin Olive Oil ≤2.0

低級初榨橄欖油 Lampante Olive Oil >2.0

精鍊橄欖油 Refined Olive Oil ≤0.3

調和橄欖油 Blended Olive Oil composed of ≤1.0

refined and virgin olive oils

果渣油類：

橄欖果渣油原油 Crude Olive-Pomace Oil >0.5

精鍊橄欖果渣油 Refined Olive-Pomace Oil ≤0.3

橄欖果渣油 Olive Pomace Oil ≤1.0

第二種：國際橄欖油理事會執行的橄欖油分類標準 COI/T.15/NC No.3/Rev.1 2003

中文參考名稱 國際標準名稱 酸度

橄欖油類：

特級初榨橄欖油 Extra Virgin Olive Oil ≤0.8

優級初榨橄欖油 Virgin Olive Oil ≤2.0

普通初榨橄欖油 Ordinary Virgin Olive Oil ≤3.3

低級初榨橄欖油 Lampante Virgin Olive Oil >3.3

精鍊橄欖油 Refined Olive Oil ≤0.3

純橄欖油 Pure Olive Oil ≤1.0

果渣油類：

橄欖果渣油原油 Crude Olive Pomace Oil

精鍊橄欖果渣油 Refined Olive Pomace Oil ≤0.3

橄欖果渣油 Olive Pomace Oil ≤1.0

綜合以上兩大主要橄欖油的分類標準供參考：

特級初榨橄欖油： 酸度不超過0.8的特級初榨橄欖油是質量最好的橄欖油。

用橄欖鮮果在二十四個小時內壓榨出來的純天然果汁經油水分離製成。其壓榨方法採用純物理低溫壓榨方法，無任何防腐劑和添加劑。生化指標和感官特性也必須達到相關標準。

優級初榨橄欖油： 榨取獲得的橄欖油酸度不超過2.0，符合規定的食用標準。

低級初榨橄欖油： 榨取獲得的橄欖油酸度大於2.0, 只用於提煉精鍊橄欖油。

精鍊橄欖油： 用低級初榨橄欖油提煉的無色無味的橄欖油。酸度不超過0.3。

調和橄欖油： 精鍊橄欖油與初榨橄欖油不同比例的合成油，酸度不超過1.0。

橄欖果渣原油：不能食用, 可提煉精鍊橄欖果渣油。

精鍊橄欖果渣油：用橄欖果渣油原油提煉的酸度不超過0.3果渣油。

橄欖果渣油：精鍊橄欖果渣油和初榨橄欖油混合油，酸度不超過1.0。

為保護消費者歐盟新規則要求橄欖油的容器不能大於五升並且須採用帶編碼的一次性密封條封同時標籤必須標明橄欖油等級。橄欖油含量低於50%的混合油不能在標籤上以橄欖油名義出現。

橄欖油的酸度是一個重要的指標，但是每一個級別都有自己的生化指標及感官特性。

除以上外，特級初榨橄欖油按質量高低又可分為：

普通特級初榨橄欖油、原產地保護特級初榨橄欖油、有機特級初榨橄欖油、有機原產地保護特級初榨橄欖油。這后三種橄欖油是世界橄欖油中的最高級別的橄欖油。

怎樣鑒別橄欖油？

橄欖油和其它商品一樣有好次之分，作為經銷商及消費者應該掌握一些識別好次橄欖油的方法，以免被「忽悠」。

一、看加工工藝

如果是特級初榨橄欖油，通常是冷榨（標籤上會標明 Cold Pressed，或 Cold Extracted）。

冷榨法也就是將油橄欖果通過物理機械直接壓榨出，和一些家庭適用果汁壓榨器榨果汁的原理一樣。通過這種方法提取的橄欖油，天然純正，營養沒有受到任何破壞。

還有一種方法是精練法（Refined），這種方法是實際上就是化學浸出法。按照新的食用油管理辦法，加工方法必須在標籤上註明。

二、看包裝

橄欖油的包裝五花八門，目前見過的包裝種類主要有透明玻璃瓶，深色玻璃瓶，透明塑料捅，透明塑料瓶，紙盒，金屬TIN裝等。

橄欖油中有很高的抗氧化成份，它在陰涼避光處能保存18個月的時間，這是其它任何油類及天然果汁無法比擬的。

但是橄欖油對光敏感，光照如果持續或強烈，橄欖油易被氧化。因此，建議購買深色玻璃瓶包裝，或不易透光的器皿包裝，這樣，保存的時間會較長，且橄欖油中的營養不易被破壞。

另外，除小包裝外，橄欖油的國際標準包裝為：250毫升，500毫升，750毫升，1升，3升，5升等。要注意市場上有一些缺斤少兩的包裝。

還有很多想寫的，想說的，咱們下期見！

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