四寸加高紅絲絨戚風蛋糕

2017/08/20

By yn高小瘋 【豆果美食官方認證達人】

用料

  • 雞蛋 3個
  • 低筋麵粉 55克
  • 玉米油 25克
  • 純牛奶 35克
  • 細砂糖 45克
  • 檸檬汁 2克
  • 紅曲粉 5克

做法步驟

1、牛奶加入玉米油用蛋抽攪拌均勻。

2、充分乳化。

3、篩入低筋麵粉和紅曲粉用Z字攪拌法拌勻。

4、切記不要過度攪拌,會起麵筋,導致成品縮腰。然後加入蛋黃拌勻。

5、同樣不要過度攪拌,避免起筋。

6、蛋白加入檸檬汁,分三次加入細砂糖打發到中性發泡。

7、蛋白分三次加入到蛋黃糊中翻拌均勻,裝入模具中,中下層100℃烤70分鐘。

8、出爐輕震一下,迅速倒扣在網架上,等涼透了在脫模,否則會回縮得很厲害。

9、成品

10、成品

11、成品

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