四寸加高紅絲絨戚風蛋糕

By yn高小瘋 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 雞蛋 3個
• 低筋麵粉 55克
• 玉米油 25克
• 純牛奶 35克
• 細砂糖 45克
• 檸檬汁 2克
• 紅曲粉 5克

做法步驟

1、牛奶加入玉米油用蛋抽攪拌均勻。

2、充分乳化。

3、篩入低筋麵粉和紅曲粉用Z字攪拌法拌勻。

4、切記不要過度攪拌，會起麵筋，導致成品縮腰。然後加入蛋黃拌勻。

5、同樣不要過度攪拌，避免起筋。

6、蛋白加入檸檬汁，分三次加入細砂糖打發到中性發泡。

7、蛋白分三次加入到蛋黃糊中翻拌均勻，裝入模具中，中下層100℃烤70分鐘。

8、出爐輕震一下，迅速倒扣在網架上，等涼透了在脫模，否則會回縮得很厲害。

9、成品

10、成品

11、成品

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