湘式紅油豆腐乳燒鱸魚

主料

鱸魚 1條

輔料

薑絲 小紅椒 豆腐乳

湘式紅油豆腐乳燒鱸魚的做法

1. 1、選用活鱸魚一條，擦乾水份，用勺子把颳去魚鱗，去魚鱗將鱸魚洗凈，用抹布沾干水份。用兩雙筷子從魚鰓上部穿過插入魚肚，右手握緊筷子，左手抓住魚身相向用力，拉出魚鰓和內臟，再將魚清洗乾淨。

2. 2、在魚背上打上工字花刀，將魚頭、魚身、魚尾用鹽抹均勻，掛起瀝干水份。

3. 3、選用紅油豆腐乳四塊，用筷子攪碎備用。

4. 4、鍋燒熱，去油光鍋。轉小火再加入 冷油，鍋四周和底部撒入少量的鹽，防止魚粘鍋。放入鱸魚，轉動鍋子，煎到魚的每個部位，一面煎好后將魚翻面，同樣的方法煎每個部位。

5. 5、加入 黃酒，蓋上鍋蓋燜15秒。

6. 6、開蓋加入 的水、豆腐乳、薑絲、小紅椒、老抽，蓋上鍋蓋燜3分鐘，3分鐘後轉成中小火，火大了會幹湯。用滾湯澆燙魚的上面一樣可以將魚弄熟（魚煮後會軟，菜鳥就別去翻了，免得弄爛了）。再加入 的胡椒粉和雞精，繼續用滾湯澆燙，每個部位都要澆到。這樣一道美味的湘乳燒鱸魚就完成了。

7. 成品圖