一塊豆腐乳下飯，香！

「酒逢知己千杯少，臭味相投走到老」

在幾千年的吃貨史中，會發現一種獨特的味覺文化，一些食物長毛了、發酸了、甚至變臭了，也依然贏得了廣大食客的喜愛。

豆腐乳，就是一種獨特的存在 是由豆腐經過特定黴菌發酵后，再用鹽和各式香料腌制而成的發酵豆製品

一碟腐乳知南北

豆腐乳也有南北之分，北方的腐乳是咸香，南方的腐乳是多了甜和辣味；南方腐乳比較糯軟，北方腐乳密度則要大得多，有一點韌性，回味濃而久，直接吃會稍咸。

腐乳的流派很多，貓乳、貓魚都是些不明覺厲的地方稱謂。北方部分地區稱它為醬豆腐，西南地區叫霉豆腐的多，廣東人說腐乳，一定是白的，被稱為南乳的一定是紅的

腐乳也有顏色

腐乳通常分為：青方、白方、紅方，三種顏色放一起那也挺好看的

「青方」即是臭豆腐，在國外一直很紅哦~青方是當年慈溪太后賜予青腐乳的雅名

紅方：多是「大塊」、「紅辣」、「玫瑰」等，腐乳坯加紅曲后發酵製成的豆腐乳。它表面呈棗紅色，內部為杏黃色，味道帶脂香和酒香，而且還有點甜味

白方即白腐乳，與紅方不同的是，白方無需添加紅曲色素，保持了腐乳坯的本色

腐乳雖小，卻是一門學問，做腐乳，豆腐不能太嫩，否則做出來不成形；水分不能太大，要將豆腐隔著紗布把它壓干，使其不再滲水。切成小方塊，晾放幾個小時，收斂水分後用乾淨的竹筐，鋪一層稻草，碼一層豆腐，再鋪上一層稻草，再碼。

放在陰涼處，半個月後，豆腐就會長出一層白毛，這時便可將調料拌和均勻，放進土罈子，加入白酒，封壇。剩下的，就交由時間，採集、醞釀、發酵、新生且融合為嶄新的內涵。

其實，腐乳的技藝，肥貓並不懂，但是吃這活，小編還是懂的，腐乳有一種一口定終生的感覺，是凝聚著人的感情做成

肥貓出生在嶺南兩廣一帶，這一帶的腐乳總散發著咸香，有點甜，有點辣，一塊腐乳配一碗粥或一碗米飯，就是一餐

肥貓知道，好多南方菜式，都加了這腐乳

腐乳

腐乳餅

腐乳餅，是具有一股腐乳香味而得名的一種餅，它柔潤清香，甜裡帶著特殊的香味，餅皮薄而不裂，餅餡飽而不露，干潤而不焦燥，獨特的南乳、蒜頭和醇酒的氣味，芳香可口，甜而不膩，而且富含營養，是餅食中的佼佼者

腐乳炒通菜

是廣東一帶家常菜之一。主要使用新鮮通菜配以腐乳作主調味，菜式色澤醉人、口感爽嫩、味道獨特，深受廣東一帶喜愛。

腐乳紅燒肉

家家都會吃肉，這道腐乳肉，肥而不膩，香甜可口，色澤紅潤，紅紅火火，寓意我們大家日子過得紅紅火火的。

腐乳烤饃片

風味獨特的腐乳烤饃片，會讓你食慾大開，香香脆脆、鬆鬆軟軟的，饅頭也能變身風味小吃！

腐乳的香味與其他食物配合，能滋生出更鮮美的獨特味道。做菜時，可以用腐乳與其他調味汁混勻調散，加入菜中。

它被稱為「乳酪」

腐乳，是流傳數千年的民間美食，但許多人對這種發酵製品有些擔心，其實，歪果仁早就說，這就是「乳酪」

在製作腐乳的過程中，其原材料大豆的營養幾乎沒有任何損失，在制反而產生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸與氨基酸。

腐乳，本身是不含膽固醇的。腐乳中含豐富的苷元型異黃酮，並且很容易吸收。能降低血液中膽固醇濃度，減少患冠心病危險。

02 蛋白質含量高

腐乳的發酵變性后，苷元型異黃酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外，腐乳的蛋白質含量非常高。每100克中，有10~12克竟是蛋白質含量。

03 預防老年痴獃

在發酵的過程中，腐乳會產生豐富的B族維生素和氨基酸。經常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性痴獃的功效。

04 降血脂

腐乳表面附有一層紅色物質，是純天然的添加劑。這種成分叫紅曲，是天然的血脂清道夫。腐乳含有豐富的大豆異黃酮，能有效地預防。

05 降血壓

國外已經用大豆蛋白化學分解的辦法生產降血壓肽的保健食品，實驗中發現腐乳就含有高活性的降血壓肽。

06 預防骨質疏鬆

營養調查發現：經常吃腐乳的人，骨質疏鬆症患病率明顯降低，尤其是老人和婦女。

現在會不會對腐乳有了新的了解，打開了新的大門？！其實，只要吃得適量，鹽不會超標，保存得當也不會產生亞硝酸鹽~

看到這裡，你想不想今晚就多夾一塊豆腐乳？

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