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2021/12/25
炸醬麵
材料：手擀麵500g、五花肉300g、油適量、白糖10g、大蔥半根、大蒜4瓣、胡蘿蔔1根、豆芽200g、黃瓜1根、蔥伴侶醬400g、料酒適量。
做法：
1.把醬倒入碗中，切蔥花薑末備用。
2.肉切成0.5cm*0.5cm的小丁。
3.鍋里倒一點油，放入五花肉丁，放入一點料酒，煸炒至肉丁變色出一點油。
4.肉丁撈出，在煸出的油里放入蔥花薑末炒香。
5.放入醬翻炒，讓油和醬慢慢看融和炒香。
6.放入炒好的五花肉丁。
7.肉丁和醬翻炒均勻。
8.鍋里加水，改中小火，放入糖。
9.湯汁慢慢變濃稠，關火。
10.豆芽菜在鍋里焯熟控水備用。
11.黃瓜和蘿蔔切絲備用。
12.麵條煮好撈出，放上菜碼，澆上炸醬攪拌均勻即可食用。
老北京門釘肉餅
材料：麵粉500g、洋蔥200g、豬肉餡300g、雞蛋1個、醬油5ml、鹽2g、香油5ml、甜麵醬10g、色拉油6ml、五香粉2g、姜碎適量、雞精適量。
做法：
1.麵粉加涼水，和成比較軟的麵糰。
2.餳1小時左右，中間再揉一次，讓麵糰充分鬆弛。
3.肉餡加上雞蛋和各種輔料。
4.加入色拉油攪拌上勁。
5.再加入切碎洋蔥丁。
攪拌均勻備用。
6.餳至好的麵糰揉圓。
7.把麵糰搓成長條。分成比餃子的劑子略大的面劑子。
8.擀成比較薄的麵皮。
放上肉餡。
9.像包包子一樣收口，收口處捏緊，揪去多餘的面。
10.煎鍋刷油燒熱。
收口朝上放入餅坯。
11.蓋蓋子煎至一面金黃后反面。
12.再加上適量水，蓋上鍋蓋，大約5-10分鐘后鍋內水基本收干，底部煎成金黃色時即可。
褡褳火燒
材料：麵粉250g、豬肉末250g、油適量、鹽5g、蝦仁20個、水150ml、大蔥適量、姜5g、花椒10粒、醬油20ml、花雕酒適量、胡椒粉適量、香油適量。
做法：
1.將水跟麵粉混合和勻，水要逐步加進，我是用的麵包機和的面，和好后，蓋蓋餳半個小時。
2.面餳著的時候，準備餡料，先將蝦仁挑去蝦線后，用花雕酒、1克鹽、白鬍椒腌制。
3.姜切碎，蔥白切碎。
4.鍋內倒入油，炒菜的量即可，放入10粒左右的花椒，爆出香味后，撈出，油稍涼一下后，放入薑末。
5.油涼后，倒入一個大碗內，放入肉餡，倒入適量香油。
6.攪拌均勻后加入醬油、4克鹽，順著一個方向攪拌，邊攪拌邊打入清水，直至打成粘稠狀。
7.再放入切好的蝦仁，蝦仁不要切太碎。
8.包餡之前再放入蔥。
9.餳好的面搓成長條狀。
10.切成段，大約15個，用手壓扁。
11.擀成長方形，儘可能均勻。
12.在中間部分放入餡料，四邊空出。
13.將一邊折向中間。
14.另一邊搭上，按實。
15.另兩邊，手壓扁后，折回，按實。
16.整理成長方形。
17.平底鍋內倒入少量油，晃勻后能沾滿整個鍋底即可，將褡褳火燒均勻排好，小火將一面煎成金黃，翻面，再將另一面煎成金黃色即可出鍋裝盤。
驢打滾
材料：糯米面150g、豆面100g、紅豆沙230g 、水150ml、泡打粉1g。
做法：
1.準備好所有的食材。
2.糯米粉加入泡打粉和水。
3.和成稍稀一些得粉漿。
4.然後放入蒸鍋中大火蒸制20分鐘。
5.這時可把紅豆沙放在保鮮膜上擀至薄片備用。
6.炒鍋燒熱倒入豆面小火翻炒。
7.直到豆面變成黃褐色有香味發出關火備用。
8.蒸好的糯米粉取出稍冷涼。
9.然後用擀麵杖搗杵，使其上勁。
10.炒熟的豆面鋪在案板上，再放入糯米糕，包上保鮮膜擀至薄片。
11.把紅豆沙撲在糯米糕上。
12.卷呈長條。
13.讓其上面均勻沾滿豆面。
14.在切成小段即可食用。
糖卷果
材料：山藥400g、大棗適量、白糖適量、紅糖適量、麵粉適量、清水適量、玉米油適量、熟芝麻適量、胡蘿蔔1根。
做法：
1.首先將山藥胡蘿蔔洗凈。
2.颳去外皮。
3.將山藥先切小段，然後用刀給拍碎了。
4.再用土豆泥鏟子給按成山藥泥。
5.胡蘿蔔擦絲。
6.將山藥泥放在盆子里。
7.加入胡蘿蔔絲。
8.大棗去核切幾刀。
9.放入盆子內用筷子攪和均勻。
10.再加入適量麵粉攪和均勻。
11.蒸鍋內鋪上打濕的屜布，將山藥糊糊倒在上面稍微整理一下。
12.大火蒸40分鐘，蒸好以後趁熱提著屜布的四角給拿出來放在案板上。
13.稍微晾涼趁熱將蒸熟的山藥糊糊給整理成三稜體形狀。
14.再晾涼一些，用刀蘸了水切成小段。
15.平底鍋燒熱加入適量玉米油。
16.將坯子放進去煎一下。
17.一面變色以後煎另一面，兩面都金黃了就撈出來。
18.另取一個鑄鐵鍋稍微放一點點油燒熱。
19.加入白糖和紅糖。
20.再加一點點清水，將糖熬成粘稠的汁。
21.將炸好的坯子放進去翻炒均勻。
22.最後關火以後撒些炒熟的芝麻就可以了。
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