全國各地湯麵的做法大全，看看有你會做的嗎？

1.紅燒牛肉麵

食材：牛肉500克，麵條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根;醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。

做法：

1、牛肉洗凈切塊，氽燙去血水

2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時

3、水燒開，煮熟麵條撈出，再燙熟小白菜

4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入麵條、青菜、牛肉即可

2.蛋蛋鮮湯麵

食材：雞蛋1個，黃瓜半根，香菇2朵，蔥，寶寶面(細面)，雞湯

做法：

1、黃瓜洗凈去皮切小片，香菇洗凈去蒂切絲

2、蔥切成末，加入雞蛋中，將雞蛋打散，加少量鹽

3、攤雞蛋：炒鍋倒油，油熱將雞蛋液倒入，將雞蛋攤成金黃色，用鏟子將攤好的雞蛋切成小塊

4、煮鍋放入雞湯，湯開，加入切好的黃瓜片、香菇絲和攤好的雞蛋塊，按寶寶的食量放入寶寶面，煮熟，加入少量鹽，出鍋

3.雞脯肉熱湯麵

食材：雞脯肉按人量添加、蒜苗少許、香菜2根、鹽、料酒、澱粉、白鬍椒粉、醬油

做法：

1、將雞脯肉切成條狀，蒜苗香菜洗凈后切碎

2、將雞肉用鹽、料酒、澱粉、白鬍椒粉拌了抓勻，備用

3、熱鍋倒油，油熱至3、4成后，放入雞脯肉，滑炒，放入一點醬油，待變色后即可關火

4、燒鍋水，鍋開後下面

5、面滾開三次后，撈出，調入一點鹽、舀入熱麵湯，將炒好的雞肉放在面上，再撒上香菜和蒜苗，淋點香油，即可

4.青椒肉絲面

食材：麵條、青椒 (三個) 豬肉 (一小塊) 麵條 (一把)、蔥姜

做法：

1、將豬肉洗凈后切成絲

2、青椒摘蒂、去籽后也一起切成絲

3、將切好的肉絲，加一小勺料酒、一小勺半生粉、一大勺醬油

4、攪拌均勻后蒙上保鮮膜冷藏20分鐘左右

5、鍋內放一大勺油，下蔥姜爆香

6、再倒入肉絲，炒至變色后盛出

7、洗凈鍋，再放一大勺油，下青椒翻炒。變色后倒入炒好的肉絲，淋上適量的開水和一大勺醬油。撒兩小勺糖和鹽、一小勺雞精

8、快速翻炒均勻就可關火了。在炒青椒肉絲的同時，就可以煮麵條了

9、麵條煮好后撈出。澆上炒好的青椒肉絲，一碗香噴噴的面就OK啦

5.排骨香菇湯麵

食材：排骨，香菇，香菜，鹽，味精

做法：

1.排骨香菇湯燉好，挑入煮好的面

2.撒上香菜，加鹽，味精即可，此款煮麵：簡易且不失營養（吃辣的人隨意自變）

6.酸辣湯麵

食材：拉麵600公克，盒裝豆腐1塊，竹筍1支，金針20支，紅蘿蔔1條，木耳3朵，香菇3朵，雞蛋3顆，金針菇1包，香菜少許，醬油3大匙，香菇精2大匙，鹽1大匙，素高湯粉1大匙，素高湯12∼15杯，白醋適量，胡椒粉1/2茶匙

做法：

1.竹筍、紅蘿蔔、木耳以及香菇洗凈切絲，依序汆燙備用；盒裝豆腐切條備用

2.雞蛋打散成蛋液；金針洗凈泡軟去掉根頭后打結；金針菇洗凈去根部；香菜洗凈切段

3.煮一鍋滾沸的水，將拉麵煮至熟透后撈起備用

4.將素高湯煮至滾沸，放入作法1的竹筍絲、紅蘿蔔絲、木耳絲、香菇絲、作法2的金針以及所有調味料以小火煮至滾沸，加入作法2的蛋液和金針菇，再以太白粉水芶芡淋於麵條上，食用時在放上香菜即可

7.蝦肉菠菜面

食材：麵條，熟雞肝末，新鮮蝦肉，菠菜末，雞蛋，植物油，適量高湯

做法：

1、將蝦肉擠干水分后切碎，加少量蛋清，芡粉混合後備用

2、起油鍋，加入蔥和薑片煎香后撈出，放入蝦肉煸炒至熟，放入開水燙過的菠菜煸炒片刻

3、將煮熟的雞肝用刀剁成碎末

4、將麵條放入開水鍋內，麵條軟熟后撈入另一小鍋內

5、加入高湯及蝦肉、菠菜、雞肝末后旺火煮開，小火再燉片刻

6、把打好蛋液的四分之一甩入雞湯內，煮熟后加適量食鹽即成

8.香鹵牛腩面

食材：麵條、西紅柿、牛腩、洋蔥、香菜

做法：

1、準備材料，牛腩提前滷製（牛腩清洗乾淨，焯水後放八角、花椒、蔥姜、生抽、料酒、鹽用高壓鍋煮熟）

2、將西紅柿去皮，和洋蔥同樣切丁備用，牛腩切小塊

3、提前煮麵條，熱油鍋將洋蔥末煸香

5、放牛腩翻炒均勻

6、鹵牛腩的高湯放涼后撇去油脂，加入鍋中

7、澆到煮好的挂面上，放少許香菜即可

9.三鮮湯麵

食材：挂面200克，干蝦仁25克，羊肉50克，韭菜40克，料酒、蔥薑汁各15克，醬油5克，精鹽3克，味精2克，雞湯700克，胡椒粉0.5克，芝麻油5克，植物油20克，濕澱粉2克

做法：

1、韭菜切成段。羊肉切成絲，用料酒、蔥薑汁各5克和精鹽0.5克、濕澱粉拌勻入味上漿。鍋內放植物油燒熱，下入肉絲炒至斷生

2、烹入餘下的料酒、蔥薑汁和醬油，加雞湯燒開，下入蝦仁、挂面燒開，煮至熟透

3、下入韭菜段、餘下的精鹽、味精略燒，淋入芝麻油，出鍋盛入大湯碗即成

10.熗鍋面

食材：雞絲、麵條 、胡蘿蔔、香菜、黃豆芽、香菇、海帶

做法：

1、將黃豆芽去根部,胡蘿蔔,香菇切絲,海帶切小塊

2、炒鍋放油，下黃豆芽翻炒

3、再放入胡蘿蔔香菇絲翻炒

4、接著將海帶放入

5、鍋里放水燒開。水開後下入麵條

6、麵條熟后，將雞絲倒入,點幾滴醋和香油，關火，放入香菜即可

11.蘭州牛肉拉麵

食材：牛肉500g，牛骨500g，麵粉500g，雞精，鹽，胡椒粉，蔥，姜，八角，桂皮，肉蔻，草果，丁香，小茴香，香葉，花椒，辣椒，紅油，香菜。

做法：

1、準備好牛肉和牛骨，然後在水裡浸泡四小時。

2、將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和蔥姜用紗布包好成調料包。

3、下入調料包大火燒開，轉小火煮至5小時，將牛肉撈出晾涼后切成小薄片備用，香菜洗凈切成段。

4、將麵粉用清水攪拌至無乾麵，再揉和均勻，揉成光潤不粘手的麵糰。餳至20分鐘。

5、取一塊，餳至好的麵糰搓成條，充分拉長，兩頭對摺，反覆幾次，擀成片，切成條，一根一根拉成麵條。

6、入開水鍋中煮熟，撈在大碗中，澆上牛肉湯，加入牛肉片、香菜 ，根據自己的喜好添加紅油即可。

12.上海陽春麵

食材：粗陽春麵150克，小白菜35公克，蔥花適量，油蔥酥適量，高湯350ml，鹽1/4小匙，雞粉少許。

做法：

1、小白菜洗凈、切段，備用。

2、陽春麵放入滾水中攪散后等水滾再煮約1分鐘，放入小白菜段汆燙一下馬上撈出，瀝干水分放入碗中。

3、把高湯煮滾，加入所有調味料拌勻，即可把高湯加入面碗中，放入蔥花、油蔥酥即可。

13.岐山臊子面

食材：豬五花肉500克，岐山糧食醋300克(可以用米醋代替)，米酒60克，薑末、花椒粉、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、鹽、生抽、白砂糖、雞精各適量，黃花、木耳、紅蘿蔔、香乾、西芹(只取莖部，不要葉子)、薑末、小香蔥(或韭菜)、雞蛋3個，辣椒油適量

做法：

1、豬五花肉帶皮改刀切成2-3MM厚的薄片，平底鍋至火上中火加熱，放入肉片炒至斷生水、出油，烹入米酒，加薑末翻炒，倒入米醋250克、生抽，加花椒粉、五香粉，大火燒開，轉小火蓋上鍋蓋燒30分鐘，轉中火，加入辣椒粉、鹽、白砂糖收汁，待湯汁紅亮、濃稠，肉酸香濃郁時關火。

2、黃花、木耳提前泡發，洗凈。黃花切1CM小段，木耳切細絲，紅蘿蔔、香乾切拇指蓋大小薄片，西芹切中間刨開切1CM見方小粒，炒鍋加入少量油燒熱，爆薑末，放入黃花、木耳翻炒，加入生抽、鹽炒炒熟，裝盤待用，炒鍋放入少量油，放入紅蘿蔔、香乾、西芹加入醋快速翻炒，加鹽出鍋裝盤待用，雞蛋打散，用平底鍋攤成薄雞蛋餅，切成小菱形片;小香蔥切碎(或者韭菜切小細段)裝盤待用。

3、炒鍋加水大半鍋(因岐山哨子面要湯寬，所以水要加多些)燒開，倒入剩餘米醋，加生抽、鹽、糖、雞精、胡椒粉、花椒粉調製成酸甜適中的湯頭，關小火，保持湯頭始終滾開。

4、湯鍋加水燒開，下細面煮開，關小火略煮2-3分鐘(岐山空心挂面時間略短，普通挂面時間稍長)，撈出盛入碗中，加辣椒油，將岐山臊子、木耳黃花、紅蘿蔔香乾西芹、雞蛋片、小香蔥擺放面上，澆入熱湯頭。一碗熱氣騰騰、酸辣可口的岐山臊子面就做成了。

14.擔擔麵

食材：麵條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，薑末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少、老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒面，豬油，香油。

做法：

1、鍋熱后，倒入豬肉餡炒散待用。

2、用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。

3、開水下鍋將麵條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。

15.番茄雞蛋面

食材：麵條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老薑片

做法：

1、兩個西紅柿洗凈切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老薑片切碎；

2、鍋內放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出；

3、另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(可以加一點點白砂糖，如果你嫌西紅柿味太酸的話，但是只加一點點)；

4、然後加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多一些)。大概可以煮上五分鐘吧，然後盛出倒在面碗里，加鹽(鹽要多一些)，味精，香油。

5、另起一鍋放水煮麵，面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗，撒上香蔥。