入夏以來,溫度逐漸升高,因為沒什麼胃口,每天都會剩很多菜而所謂的隔夜菜並不是放一晚上才算"隔夜"只要放置超過8小時以上的菜都算隔夜菜,直接連盤塞進冰箱,再吃時又沒熱透這樣的隔夜菜存在很大健康隱患!
那些隔夜菜吃不得
一、綠葉菜
水、肉、蔬菜、水果中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,如同時購買了大量蔬菜,應先吃葉菜類的,比如大白菜、菠菜等。
如準備多做一些菜第二天熱著吃,應盡量少做莖葉類蔬菜,選擇瓜類蔬菜。綠葉菜實在沒吃完,還是忍痛丟棄吧。
二、 海鮮
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮,如當天沒吃完再隔夜吃,有可能會產生蛋白質降解物,容易損傷肝、腎功能。
所以一定要將剩下沒吃完的用保鮮袋裝好,放入冰箱冷凍層,等吃時再烹調。
三、蘑菇
蘑菇類容易殘留很多硝酸鹽,最好是吃多少,炒多少。長時間放置,容易引起腸胃不適。
四、雞蛋
半熟蛋必須當天吃完,如隔夜后食用,很容易滋生細菌,造成腸胃不適、脹氣等情況。
完全熟透的雞蛋,低溫密封保存得當,一般沒有問題。不過還是建議大家最好不要隔夜,即煮即吃。
五、湯汁
熬湯費時費力,所以經常會熬一大鍋,一連吃好幾天。但剩湯如長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內,會析出對人體有害的物質。
存湯的最好辦法是,湯里不要放鹽之類的調味料,煮好湯用乾淨的勺子盛出當天要喝的再加調味料。喝不完的,最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱里。
隔夜菜怎樣保存比較好
一、放入冰箱
沒吃完的飯菜需在外放涼后才能放入冰箱,食物的熱氣會促使黴菌生長,導致冰箱里的食物霉變。等待食物放涼后,及時放入冰箱,有一定的抑菌作用。
二、放置玻璃容器中
將剩下的飯菜放在瓷質或玻璃材料容器里,微波爐適用的塑料餐盒也可,其他塑料盒最好不要選,以免加熱過程中釋放有毒物質。
三、分開儲存
不同的菜種,要分開儲存,可避免細菌交叉污染。用保鮮盒或保鮮袋,將碗碟包裹上,密閉儲存在冰箱里。
四、吃前回鍋熱透
除正確儲存剩菜外,吃前回鍋加熱也很重要。一定要高溫回鍋,整體加熱到100℃,保持沸騰3分鐘以上,高溫加熱可在一定程度上殺死細菌。
五、 兩天內吃完
剩飯在常溫下超過6小時,亞硝酸鹽含量會直線上升。就算是放在冰箱里,也只能起到抑菌的作用,所以剩飯菜建議在2天內吃完。