最適合酷夏的甜咖啡| 越南滴滴壺

最適合酷夏的甜咖啡

A I K E

越南土生土長的咖啡萃取工具一滴滴壺，它的萃取方式處於過濾式和浸濾式之間。 越南是從成為法國航民地的19世紀後期開始種植咖啡的，主要生產羅布斯塔種。羅布斯塔咖啡豆比阿拉比卡咖啡豆的香味平淡，因此多採用深度烘焙，越南人為了降低深烘焙豆的苦味，喜歡在咖啡中加入煉乳和冰塊，做成甜甜的冰咖啡飲用。

整理 | 越南咖啡滴滴壺根據製造公司的不同，材質略有差異，其他方面基本沒有什麼不同。不鏽鋼材質的壺價格較高，鋁製壺價格較低。

01托盤

把壺身放置在杯子上時，托盤在中間起到承接的作用，托盤底部的孔眼還能起到濾 網的作用。托盤的中間部分向下深陷，能夠穩定放置其上的壺身。

02壺身

盛放咖啡粉和水的容器，底部的萃取口起到濾網的作用。

◆把手

咖啡萃取完成之後壺身溫度升高，握住這個部分可以防止燙手。

03壓板

固定盛放在壺裡的咖啡粉。用它壓住咖啡粉，防止咖啡粉在注水之後會漂浮起來， 壓板上還有孔眼，起到濾網的作用。

04壺蓋

防止咖啡香氣在萃取過程中發散出去。

要點

·把咖啡粉泡在水中釋放咖啡成分的作法與法壓壺相似，但是利用重力，用濾網過濾萃取咖啡的方式又和 過濾式差不多。

·濾網為金屬材質，能夠把咖排的油性成分過濾出來，咖啡的醇度更上一層。

·萃取孔雖然不是非常細密，但是經過三層濾網之後，微粉含量並沒有想象的那麼多。

裝備

滴滴壺

水120克

咖啡豆20克

煉乳

咖啡杯

烘焙度:中度烘焙

條件

研磨度:5

水溫:93℃

製作步驟

1.把咖啡豆研磨成粉

2.把咖啡粉倒入壺中。輕輕敲打壺壁，把咖啡粉抖平，這樣才能使水均勻潤濕咖啡粉。

3.把壓板放在咖啡粉之上。根據款型的不同，壓板也可以用螺絲固定。

4.把煉乳倒入咖啡杯。用量可以根據自己的喜好而定。

5.在咖啡杯上放上托盤和壺身，然後往壺中注入20克水，進行短暫的悶蒸。

6.注入100克水。

7.蓋上壺蓋，等待咖啡液滴落完畢，咖啡萃取就完成了。萃取結束以後把壺蓋翻過來放在桌子上，當作放置托盤和壺身的底座。

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