香椿花樣新吃法，油潑香椿和手工莜面窩窩最配

每年3-5月正值香椿當季，今年也不例外，大人沒有錯過吃香椿。香椿炒蛋、拌豆腐或滾湯，各種吃法輪番上場，吃得家人讚不絕口。

香椿就是香椿樹的嫩芽，這種春天上市的「樹上蔬菜」價格不便宜，因物以稀為貴，儘管香椿7元一兩的售價，仍讓吃貨們趨之若鶩。

香椿的色澤紅綠相間，質地脆嫩且香氣獨特，個人覺得香椿味道跟黑松露相似，聞多讓人迷醉，喜歡吃的人愛不釋口，不喜歡的人聞之色變。

最近去西貝莜面村吃西北菜，新上市的油潑香椿莜面，將香椿吃法提升到新的高度。用來搭配香椿的莜面窩窩，是山西傳統麵食小吃，在西貝可以見到師傅手工製作莜面窩窩。

先將莜面用手掌推成長條，用食指捲起來壓緊，做成「貓耳朵」狀，蒸籠內的莜面窩窩形似蜂窩，蒸熟后色澤淡黃、香味撲鼻。

在吃之前，跟著大廚學做香椿莜面，產自陝西的香椿葉嫩味濃，還有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。香椿有開胃爽神、祛風除濕、止血利氣、消火解毒的功效，故有「常食香椿不染病」的說法。

在談笑風生之間，只見大廚動作如行雲流水般，先把熟莜面窩窩飛水放入深盤中，加入什錦蔬菜后，分別加入油潑香椿和白灼香椿，前者用辣椒油炒熟，香辣鮮嫩，後者白灼取其原味，散發出濃郁的香味。最後加入醬汁、蒜蓉汁和辣椒油調味，就可以上桌啦！

香氣撲鼻的油潑香椿莜面，要拌勻入味才好吃，把春天的味道吃進肚子里，才不會辜負當下的美好。很多人總學不會珍惜眼前，總要錯過之後才後悔，正如眼前的香椿莜面，錯過的話要再等一年才能吃到了！

【黑松露胡蘿蔔羊肉燕麥手抓飯】

有點類似廣東煲仔飯，用砂鍋煮好燕麥米飯，加入胡蘿蔔、黑松露和草原羊肉，趁熱拌勻吃起來特別香。

新疆紅、黃兩種胡蘿蔔特別清甜，內蒙古羊肉和義大利黑松露有個約會，連不愛吃米飯的我都吃了兩碗飯，哈哈！

【鮮椒脆羊肚】

超過癮的麻辣口味，隨之而來的是爽脆口感，羊肚無須繁瑣處理過程，洗凈後用蔥姜花椒水煮，撈起淋入醬汁上桌，保證一口氣吃光光！

【蔥油豆腐】

榆林豆腐和南方豆腐不同，口感筋道、有嚼勁，伴著蔥油辣椒花椒醬汁，越吃越開胃。

【厚切棗糕】

每次來必點棗糕，據說冷吃風味最佳，鬆軟甜香的棗糕，能吃到棗肉和核桃仁。

西貝莜面村廣州店

1.正佳廣場店

地址：廣州市天河區天河路228號正佳廣場6樓

2.天河南店

地址：廣州市天河區天河南二路34號花園大廈首層

3.萬國廣場店

地址：廣州市海珠區前進路40號萬國廣場6樓613鋪

4.凱德廣場店

地址：廣州市白雲區雲城西路890號凱德廣場雲尚4樓

蒲芯大人

美食旅行自媒體、佳能攝影講師，曾任信息時報美食編輯。

微信公眾號：chinafood18