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土豆發芽不能吃, 那花生、姜發芽了呢?

土豆發芽不能吃, 那花生、姜發芽了呢?

  大家都知道很多東西發芽后不能吃,尤其是薯類的食物,如馬鈴薯、紅薯、芋頭等,薯類尤其是土豆,含有一種叫生物鹼為有毒物質,人體攝入大量的生物鹼,會引起中毒、噁心、腹瀉等反應。

  除了薯類的食物,以下食物發芽了也是不能吃的。

  山藥發芽了以後也有毒,不可食用。

  板栗,發芽之後有黃曲霉素,是致癌的。即使把芽去除也不行,因為黃曲霉素已經在整個果實了。

  白果,已發芽的白果不能食用。

  有些人就有疑問了,是所有的食物發芽之後都不能吃嗎?當然不是的,有些食物發芽之後也是可以吃的。

  比如有些蔬菜發芽之後還是可以吃的,大蒜、姜、蔥、蘿蔔、白菜、花椰菜等。大蒜髮芽,會長成翠綠的蒜苗,含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等營養成分;綠菜花的「新芽」中富含胡蘿蔔素、維生素E、蘿蔔硫素等;蘿蔔苗的營養也非常豐富,含有大量的維生素K和葉酸等。在沒有腐爛的前提下,這類食物發芽不會產生毒素,可以正常食用,但發芽了的食物因為把一部分營養給了「新生命」,自身的營養價值會有一定程度的降低。

  那花生呢? 很多人都認為,發了芽的花生吃不得,因為裡面會產生大量的致癌物黃曲霉素。其實花生髮芽並不是不能吃,發了芽的花生和發霉了的花生還是有區別的。發芽了可以吃,發霉了萬萬不可吃。但是發了芽的花生也會出現發霉現象,這是因為長芽的花生外皮被破壞后,很容易滋生黃曲霉毒素,而發霉了的花生黃曲霉素含量會很高,所以,保險起見,不吃發了芽的花生也是有道理的。

  有些食物發芽之後,營養價值反而會增加

  大豆在發芽的過程中,維生素C、氨基酸等含量不斷升高。發芽糙米比沒有發芽的糙米烹調更方便,口感更香甜,而且裡面更富含了抗脂質氧化物質、膳食纖維、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸等功能性因子。所以千萬別因為食物發了芽就隨意扔掉,這都是非常可惜的。

  平時在生活中遇到食物發芽,一定要謹慎對待,不能隨便對待使用,以免引起中毒現象。

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