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2021/12/25
吃慣了葷油難免會有些油膩，有時候就想吃點清淡的，而素菜就是家庭菜譜的絕佳選擇，營養又美味。
素菜的特徵主要有：時鮮為主，清爽素凈；花色繁多，製作考究；富含營養，健身療疾。
今天給大家帶來最受歡迎最好吃的10道素菜，那味道絕對是一絕的啊。
蒜香娃娃菜
原料：
娃娃菜 200克
油 適量
大蒜 適量
蚝油 適量
辣椒醬 適量
（1）蒜瓣用刀斬成細粒。
（2）娃娃菜去掉老葉，自中間剖開成小瓣。
（3）鍋里坐水，水熱後放入娃娃菜焯水至變色，撈出控水備用。
（4）炒鍋里倒入植物油，油熱後放入蒜粒炒出香味。
（5）調入一湯匙蚝油，炒勻成料汁。
（6）把炒好的料汁澆在娃娃菜上。
（7）根據喜好澆上辣椒醬拌勻。
白灼生菜
原料：
生菜 200克
油 10克
鹽 1克
姜 3克
大蒜 3瓣
蚝油 1小勺
（1）生菜仔細清洗乾淨，常常會有小蟲子在菜葉上。
（2）姜蒜切好備用。
（3）取一小碗調好醬汁：蚝油約1湯匙、鹽1克和清水或高湯。
（4）等待水開，滴幾滴油，加一點鹽，將生菜放入鍋內撩一下就撈出。註：這裡動作要快，慢了就變黃了。
（5）立刻過可以食用的冷水。
（6）起一小鍋倒少量的油（約10克），油熱下姜蒜，拿起鍋晃一下，姜蒜得到均勻受熱。
（7）然後立刻將調好的醬汁倒下去，微開離火。
（8）等到醬汁冷確澆到燙好的生菜上就完成了。
蛋黃焗黃瓜
原料：
南瓜 500克
鴨蛋黃 5個
鹽 適量
白糖 適量
芝士粉 適量
澱粉 適量
（1）蛋黃放入碗內，蓋保鮮膜，入蒸鍋蒸5分鐘，燜5分鐘。
（2）將蛋黃用勺背碾碎。
（3）南瓜去皮、去種子，切成塊。
（4）用刀將種子部分切掉。
（5）修整去掉內瓤。
（6）切長方形條，放入芝士粉。
（7）晃動盤子，使其裹勻。
（8）放入澱粉，晃動盤子，使其裹勻。
（9）平底鍋燒熱，倒入油，將南瓜一個一個放入，炸至金黃。（成熟好的南瓜，很容易就炸好，一分鐘左右）
（10）撈出，控油，放廚紙上吸油。
（11）平底鍋留少許底油，放入蛋黃，煸炒。
（12）放入炸過的南瓜條，放入少許白糖調味。
（13）將蛋黃裹滿南瓜條全身，即可出鍋。
薑汁五色腐竹
原料：
腐竹 150克
木耳 30克
芹菜 50克
胡蘿蔔 30克
紅椒 30克
香油 20毫升
鹽 3克
白糖 2克
生薑汁 10毫升
生抽 10毫升
香醋 10毫升
（1）腐竹洗凈切斜段，芹菜切段，木耳，胡蘿蔔，紅椒全部切塊。
（2）鍋中水燒開放入腐竹焯燙過涼。
（3）再放入胡蘿蔔和木耳焯燙過涼。
（4）所有食材瀝干水分放入大碗中，加鹽。
（5）加白糖，加入生抽，加入香醋。
（6）加入生薑汁拌均勻放置5分鐘。
（7）然後加入香油。
（8）再次拌均勻即可食用。
花椰菜彩蔬小炒
原料：
花椰菜 400克
胡蘿蔔 50克
玉米粒 50克
自煉豬油 4克
鹽 4克
味素 2克
（1）青紅杭椒切圈，胡蘿蔔、玉米粒洗凈待用；
（2）花椰菜去老莖，摘小朵，用淡鹽水浸泡30分鐘，花椰菜莖留用；
（3）胡蘿蔔切粒，花椰菜莖根去老皮，切小粒待用；
（4）坐鍋燒水，下胡蘿蔔粒、玉米粒、花椰菜莖過水2分鐘；
（5）坐鍋燒水，下少許油、鹽，下花椰菜朵燙2分鐘，撈出過涼開水，瀝水待用；
（6）坐鍋起油，下胡蘿蔔粒、玉米粒、花椰菜莖，加鹽、味素大火翻炒3分鐘；
（7）下青紅杭椒圈，翻炒1分鐘，起鍋；
（8）花椰菜圍邊，勾芡汁淋在花椰菜上，將炒好的彩蔬放入盤中央即可。
地三鮮
原料：
茄子 100克
土豆 100克
青椒 100克
油、鹽、糖
澱粉、醋、醬油
雞精、大蒜
（1）把茄子洗凈，切成滾刀塊,茄子先用鹽腌制5分鐘。
（2）土豆去皮切成和茄子大小一樣的滾刀塊。
（3）青椒去蒂切成塊,大蒜剁成蒜米。
（4）取一碗加入醬油 鹽 糖 醋 澱粉 雞精和少量的水勾兌成料汁。
（5）土豆下入油鍋炸至表面結痂，用筷子能夠扎透。撈出瀝油。
（6）擠去湯汁，加入干澱粉攪拌均勻，讓茄子都能夠均勻沾滿干澱粉。
（7）把茄子下入油鍋炸至金黃，撈出瀝油。
（8）鍋中留底油爆香蒜碎，倒入料汁燒開至粘稠。
（9）倒入過油的茄子和土豆 柿子椒。
（10）快速翻炒均勻，讓每個食材都均勻裹上湯汁即可。
紅燒冬瓜
原料：
冬瓜 500克
香菇 20克
蔥、姜、糖
醬油 10毫升
鹽 2克
八角 1個
食用油 適量
（1）冬瓜切成4--5厘米的方塊。外皮上切成十字花刀。
（2）蔥切段，姜切片，香菇切成小丁。
（3）在切好的冬瓜花刀面抹上醬油上色。
（4）鍋中放油，下入冬瓜皮朝下煎至；
（5）煎至表皮上色，冬瓜推向一邊。爆香八角和蔥姜。
（6）下入香菇翻炒，把冬瓜皮朝下碼放在香菇上面。
（7）加入糖 鹽 醬油和清水燒開，燒至湯汁濃縮，冬瓜軟爛即可。
四喜丸子
原料：
豆腐 500克
油 、鹽、雞蛋 1個、蔥
姜、胡椒粉、澱粉
小蘇打 2克、八角 1個
胡蘿蔔、芝麻油、水澱粉
香菜、糖
（1）買回來的老豆腐（北豆腐）控凈裡面的水份。
（2）戴手套充分抓碎。
（3）蔥姜切末剁碎。
（4）將剁好的蔥姜與一個小號雞蛋放入豆腐泥中。
（5）加入適量胡椒粉、鹽。
（6）加入少許雞精，加入適量澱粉（我放了約60克）和少許小蘇打粉（我放了約2克）。
（7）將豆腐泥再次和勻。這時的豆腐泥應是較鬆軟狀態。
（8）鍋中油燒至五成熱，保持中小火，將豆腐泥做成大丸子輕輕放入。全部放入后，可轉中大火，這時應輕輕晃動鍋子，以免丸子沾在鍋底。
（9）炸至丸子表皮金黃，外殼輕按變硬。
（10）撈出后瀝油備用。
（11）鍋中留少許底油，放入蔥姜蒜片與八角炒香。
（12）加入少許許，蚝油，糖，調一下味。
（13）炸好的丸子放入，燉煮一會後撈出。（也可不煮）
（14）將豆腐丸撈出，加入胡蘿蔔末燒開。
（15）勾入適量水澱粉。
（16）關火后加入芝麻油、香菜末調味。將汁澆在丸子上即可。
（17）上面再略點綴即可上桌開動了。
酸辣土豆絲
原料：
土豆 500克
泡菜 適量
白醋 適量、油 5克
鹽 4克、味素 2克
泡椒水 3毫升、青紅二荊條 少許
（1）土豆刨皮，切薄片，再切細絲，切好的土豆絲用清水浸泡漂洗乾淨表面澱粉待用；
（2）青紅二荊條切長段，平剖開，去籽及筋，切細絲，浸泡在清水中
（3）泡姜泡蒜泡椒切米待用；
（4）坐鍋燒水，下白醋，水開後下土豆絲過水，瀝水待用；
（5）坐鍋起油，下泡姜泡蒜泡椒米炒香
（6）下土豆絲，翻炒均勻，下味素、鹽，翻炒2分鐘
（7）下青紅二荊條絲，翻炒2分鐘，淋泡椒水，翻炒均勻，待酸香味濃郁時起鍋即可。
豆角茄子
原料：
長豆角 300克
茄子 300克
自煉豬油 6克
鹽 2克
蒸魚豉油 5毫升
姜蒜 、干辣椒、味素
（1）豆角去頭掐尾，入淡鹽水中浸泡1小時，洗凈待用；
（2）豆角切7cm長段，茄子去頭尾切7cm長條待用；
（3）姜蒜切米，干辣椒剪段待用；
（4）坐鍋起大油，下豆角、茄子過油至豆角青翠疲軟、茄子變色疲軟，撈起瀝油待用；
（5）鍋內留6g油，下姜蒜米、干辣椒段中火炒香；
（6）下豆角茄子，加鹽、味素，轉大火，不停翻炒3分鐘；
（7）加蒸魚豉油，翻炒均勻，起鍋即可。
來源：蝸牛美食
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